Sake: Ngôi sao mới của thế giới đồ uống

Với tín đồ ẩm thực Nhật Bản, Sake đã từng có thời chỉ là “nhân vật phụ” trong những bữa ăn kiểu Nhật. Nếu không phải người yêu hương vị thức uống từ những loại gạo đặc sắc từ Nhật Bản, ít ai có thể hình dung sự đa dạng và phức tạp không khác gì rượu vang của sake. Không phải ngẫu nhiên một quốc gia nổi tiếng về sự tinh tế và cầu kỳ như Nhật Bản coi sake là quốc tửu. Sake tuy cũng là loại thức uống từ gạo lên men, nhưng người nghệ nhân có thể dùng hàng trăm loại gạo khác nhau cho những hương vị sake khác nhau. Hương vị, chất lượng, nồng độ… sake cũng phụ thuộc vào quá trình đánh bóng gạo, lên men bằng nấm koji. Vì thế, cũng như việc ủ nho để làm rượu vang, nhiều phong cách ủ sake đã được áp dụng để mang đến sự đa dạng cho thế giới thức uống này: Từ Junmai, Honjozo, Ginjo cho đến Daiginjo hay sake sủi bọt - thức uống được phục vụ tương tự champagne.

Nhờ độ phủ sóng của ẩm thực Nhật Bản, và những sản phẩm thủ công ngày càng được trân trọng, sake từ việc là một phần của trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản trở thành hiện tượng mới được nhiều tín đồ ăn uống, sommelier và các đầu bếp khám phá. Nếu như vẻ đẹp của thưởng vang nằm ở những hiểu biết về loại vang, vùng trồng nho, nhà sản xuất vang, sake cũng mang vẻ đẹp thủ công và là hiện diện của vùng đất nơi sản xuất chúng. Trên nhãn các chai sake, người uống có thể tìm thấy những thông tin thú vị về loại đất, giống gạo đặc sản, hay khí hậu của vùng ủ rượu… tất cả đều góp phần tạo nên tính chất phức tạp độc đáo chỉ riêng sake mới có.

Ở những bàn tiệc omakase, mỗi món ăn hay nguyên liệu trong thực đơn được giới thiệu thưởng thức cùng với một loại sake riêng. Khả năng tôn vinh hương vị món ăn của sake khiến thức uống này ngày càng tiến sâu vào địa hạt fine-dining, thậm chí kết hợp cả với những món ăn từ nền ẩm thực khác. Sức hấp dẫn của sake là động lực để những nhà sản xuất không chỉ dừng lại ở việc kết hợp sake với ẩm thực, mà còn áp dụng thử nghiệm những hương vị sake mới từ việc xem xét khoáng chất, hương hoa, trái cây, độ cồn, các tầng hương và độ mượt mà của hương vị. Càng phổ biến, những câu chuyện sake kể lại càng trở nên hấp dẫn, và nhu cầu với những loại sake đến từ các nhà làm sake nhỏ và độc lập ở khắp Nhật Bản cũng tăng lên. Minh chứng là sự ra đời của những sake bar ở nhiều thành phố lớn trên thế giới, nơi sake trở thành “ngôi sao”. Thú thưởng thức sake ở đây cũng cầu kỳ không khác gì với vang. Từ loại ly, nhiệt độ, món ăn kết hợp, mùi hương của không gian, vv… tất cả đều nhằm mục đích duy nhất là tôn vinh thức uống thú vị này.

Những năm trở lại đây chứng kiến số lượng sake bar tăng nhanh chóng ở ba thành phố lớn ở Việt Nam là Hà Nội, Đà Nẵng và TP. Hồ Chí Minh. Những địa điểm dưới đây là mảnh ghép tạo nên bối cảnh văn hoá sake đang dần thành hình ở Việt Nam. Và, với những tiềm năng tươi sáng của ẩm thực cao cấp, sake sẽ còn mang đến nhiều bất ngờ và nguồn cảm hứng mới với người yêu ẩm thực.

Mùa Craft Sake

Mùa Craft Sake là thương hiệu sản xuất sake đầu tiên ở Việt Nam, đến từ cú bắt tay hợp tác giữa nhà máy sản xuất rượu sake từng đoạt giải thưởng Heiwa Shuzo đến từ Nhật Bản, East West Brewing - nhà máy bia thủ công hàng đầu Việt Nam, và nhà hàng Mùa Trà Quế. Heiwa Shuzo được thành lập bởi Tamotsu Yamamoto vào năm 1928 và tọa lạc ngay ngoại ô thành phố Kainan, tỉnh Wakayama và đã nhận được nhiều giải thưởng, trong đó có giải Nhà sản xuất Sake của năm 2019 và 2020. Với “hồ sơ” đầy ấn tượng, cùng với việc sử dụng gạo Việt Nam để sản xuất thủ công sake, các loại sake của MÙA giờ đây đang để lại dấu ấn trên nhiều bàn tiệc fine-dining và được nhiều đầu bếp ưa thích. Ngoài ra, việc thưởng thức sake đến từ Mùa Craft Sake chắc chắn là điều không thể bỏ lỡ khi ghé thăm TP. Hồ Chí Minh.

Mùa Craft Sake là địa chỉ thưởng thức các loại sake thủ công từ Mùa Craft Sake, kết hợp với thực đơn những món ăn lấy cảm hứng từ nhiều vùng miền ở Việt Nam như Thịt trâu tái xông khói sốt tỏi đen, hàu sống Hạ Long sốt giấm chanh hay Tataki bò tơ Việt Nam và chẩm chéo… Không gian thoáng đãng và bầu không khí nhẹ nhàng của quán bar này khiến cho “phong cách” thưởng thức sake tại đây cũng linh hoạt và có năng lượng như vậy.

Địa chỉ: 7 Lê Ngô Cát, Phường Xuân Hoà, TP. Hồ Chí Minh.

Mita 274

Quán bar sake lấy cảm hứng từ văn hóa thưởng thức sake truyền thống này là một bất ngờ thú vị dành cho những tín đồ sake. Hai nhà sáng lập Mita 274 là những người có tình yêu lớn với văn hóa thưởng thức sake về đã có thời gian sinh sống lâu năm ở Nhật Bản, vì thế, đây là điểm đến tuyệt vời để không chỉ khám phá những loại sake thủ công ít được biết đến được tuyển chọn kỹ lưỡng, mà còn lắng nghe những câu chuyện thú vị về sake từ chính sommelier và chủ nhân của Mita 274.

Ngoài ra, Mita 274 cũng có những buổi hướng dẫn thưởng thức sake, kết hợp món ăn với sake với menu đơn giản được thiết kế để tôn vinh hương vị sake như đậu nành Nhật sốt mơ, bông cải xanh ăn với cá bào, hay nghêu hấp sake…

Địa chỉ: 135/19 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP. Hồ Chí Minh.

AKIO - Capella Hanoi

Ẩn mình trong khách sạn nổi tiếng với nhà hàng đạt sao Michelin - Capella Hanoi, AKIO được ví von như thư viện sake với danh sách tuyển chọn những loại sake độc đáo từ các nhà sản xuất nổi tiếng nhất ở Nhật Bản. Ngoài ra, sake tại đây cũng được phục vụ với ẩm thực Nhật Bản được lấy cảm hứng từ Bếp của Bếp trưởng Yoshida, với những món ăn tinh tế và gần gũi từ hải sản, thịt bò món tráng miệng.

Trong không gian sang trọng, mang màu sắc hiện đại kiểu Nhật Bản, AKIO là lựa chọn sake bar cho những trải nghiệm cao cấp, khám phá những món cocktail lấy cảm hứng từ sake, và tìm hiểu thực đơn đồ uống được xây dựng từ hành trình khám phá đất nước Nhật Bản.

Địa chỉ: 11 Lê Phụng Hiếu, Phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Kameyoshi Bar

Quán bar nhỏ này nằm ở tầng 8, khách sạn Azumaya, là một góc Nhật Bản tinh tế giữa lòng Đà Nẵng. Ngoài danh sách những loại sake tuyển chọn, Kameyoshi Bar cũng mang đến một trải nghiệm cocktail bar kiểu Nhật, trải nghiệm nếm thử sake, kết hợp đồ uống với thực đơn các món ăn vặt oden phong phú.

Đặc biệt, không gian ấm cúng của quán cùng tầm nhìn thành phố Đà Nẵng cũng là điểm nhấn của Kameyoshi Bar, khiến đây là điểm đến không thể bỏ qua cho tín đồ sake khi ghé thăm thành phố này.

Địa chỉ: 31 Nguyễn Tất Thành, Phường Hải Châu, Đà Nẵng.