Tinh thần Tết Bính Ngọ tái hiện trong những sáng tạo Chocolate cao cấp

Chocolate thủ công cao cấp từng chỉ gắn liền với các triều đình châu Âu và nghi thức ẩm thực cao cấp, ngày nay dần mở rộng đến những nền văn hoá khác nhau, và trở thành thức quà thay cho nhiều thông điệp. Với những sáng tạo của nghệ nhân làm chocolate Víctor Ceano Savall, điều này càng được khẳng định. Víctor là chocolatier người Barcelona, mang theo di sản của một gia đình có năm thế hệ gắn bó với nghệ thuật làm kẹo và chocolate thủ công. Gia đình anh gắn với Pastelería Reñé, một tiệm bánh danh tiếng được thành lập từ năm 1892 tại trung tâm Barcelona, địa chỉ gắn liền với lịch sử phát triển của chocolate châu Âu từ cuối thế kỷ 19 và được xem như biểu tượng ẩm thực của thành phố. Lớn lên giữa những xưởng chocolate truyền thống của xứ Catalonia và các kỳ nghỉ từ nhỏ ở miền Trung Việt Nam với gia đình, Víctor được hun đúc bởi kỹ thuật thủ công cổ điển, sự tôn trọng tuyệt đối dành cho nguyên liệu và những cảm hứng Việt Nam anh tiếp nhận trong những năm tháng trưởng thành.

Năm 2016, Víctor Ceano Savall sáng lập Savall (tiền thân là Pop Kẹo) tại Đà Nẵng, như một xưởng chocolate thủ công vận hành theo mô hình gia đình, là cột mốc giao thoa giữa tinh thần chocolate cao cấp của Barcelona và nguồn cacao Việt Nam, một vùng nguyên liệu đang dần khẳng định vị thế trên bản đồ chocolate cao cấp thế giới.

Làm việc trực tiếp với cacao và các nguyên liệu bản địa, Savall đã phát triển những bộ sưu tập chocolate mang đậm dấu ấn văn hoá Việt Nam. Từ các bộ sưu tập Tết lấy cảm hứng từ bánh chưng, quân mã, ngựa đá Hoàng thành Huế, cho đến những thiết kế gắn với kiến trúc, thủ công truyền thống và ký ức lễ hội. Mùa Tết năm nay, Savall Chocolate thổi một hồn Tết Việt vào những viên chocolate cao cấp cho bộ sưu tập Bính Ngọ độc đáo của mình.

Là một chocolatier luôn tìm kiếm cảm hứng từ văn hoá địa phương, đâu là những ký ức đầu tiên hoặc sống động nhất của anh khi trải nghiệm Tết Việt Nam?

Tôi sống ở Đà Nẵng, và mỗi mùa Tết, bầu trời luôn xanh trong, thời tiết hoàn hảo, rất giống mùa xuân ở Barcelona. Tôi thích quan sát và “nếm” Tết: Sắc vàng của hoa mai, mứt dừa, bánh chưng, đồ gốm, những chiếc giỏ tre, các tác phẩm điêu khắc bằng tre… Chúng tôi cố gắng phản chiếu tất cả những cảm xúc đó trong các sáng tạo chocolate của mình.

Tết gắn liền với sự đoàn tụ, nghi lễ và trải nghiệm giác quan. Những khía cạnh nào cộng hưởng mạnh mẽ nhất với triết lý của Savall Chocolate?

Chocolate cũng gắn liền với sự sum họp, lễ hội và niềm vui. Savall là một xưởng chocolate gia đình nhỏ, và trên hết, chúng tôi muốn chia sẻ những khoảnh khắc đẹp với những người thưởng thức chocolate của mình.

Anh có thể chia sẻ câu chuyện phía sau bộ sưu tập chocolate Tết của Savall?

Khi tạo nên bộ sưu tập Tết, chúng tôi muốn phản ánh trọn vẹn những cảm xúc của mùa lễ này. Một trong những thiết kế tôi yêu thích nhất là mini bánh chưng làm từ matcha Lâm Đồng nhằm đưa một biểu tượng ẩm thực truyền thống của Tết vào thế giới chocolate.

Trong thiết kế chocolate, chúng tôi luôn phải cân nhắc đến quá trình tháo khuôn và những giới hạn vật lý của chất liệu. Hình tượng quân mã cho phép tạo ra khuôn hai nửa, vừa thể hiện rõ hình dáng con ngựa, vừa mang ý nghĩa biểu tượng mạnh mẽ.

Thiết kế cuối cùng là thanh chocolate Ngựa đá Hoàng thành Huế. Chúng tôi tái hiện hình ảnh điêu khắc đá truyền thống và khơi gợi sự quan tâm đến vẻ đẹp kiến trúc Việt Nam.

Khi phát triển bộ sưu tập Tết, anh cân bằng ra sao giữa hương vị truyền thống Việt Nam và ngôn ngữ chocolate đương đại của Savall?

Tất cả nguyên liệu chúng tôi sử dụng đều được thu mua tại Việt Nam. Tôi áp dụng những phương pháp thủ công mà ông tôi truyền lại, nhưng “dịch” chúng sang nguyên liệu Việt nhằm tạo ra một cuộc đối thoại giữa nguyên liệu địa phương của Barcelona và Việt Nam, để mọi yếu tố đạt được sự cân bằng hài hoà.

Chocolate không phải là một phần truyền thống của Tết Việt. Theo anh, chocolate có thể đóng vai trò gì trong nghi lễ và quà tặng Tết hiện đại?

Chocolate thủ công cao cấp là một món quà đẹp và sang trọng. Tôi tin rằng việc tặng chocolate vào dịp Tết sẽ tăng lên theo từng năm, song hành với sự phát triển của cộng đồng người tiêu dùng chocolate chất lượng cao. Các nhà sản xuất chocolate thủ công và người trồng cacao đang ngày càng sáng tạo trong cách truyền tải để chocolate thực sự trở thành những món quà hấp dẫn, giàu ý nghĩa, đẹp mắt và có hương vị thực sự cao cấp.

Câu chuyện kể quan trọng như thế nào trong quá trình làm chocolate, đặc biệt với các bộ sưu tập theo mùa?

Chúng tôi luôn ưu tiên chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật thủ công như nền tảng cốt lõi. Từ đó, thiết kế được phát triển để kể câu chuyện và gợi lại ký ức.

Theo anh, chocolate thủ công giao thoa với ngành hospitality như thế nào?

Trong lịch sử, chocolate cao cấp luôn là một phần quan trọng trong trải nghiệm của khách sạn 5 sao và các nhà hàng fine dining. Danh tiếng tích cực của chocolate cho phép chúng tôi sử dụng nó như một ngôn ngữ kể chuyện. Một thanh chocolate là kết quả của rất nhiều con người và thời gian, từ người nông dân trồng cacao đến khoảnh khắc được thưởng thức. Đây cũng là một phần của trải nghiệm địa phương mà du khách hạng sang đang hướng tới.

Những hợp tác với đầu bếp, khách sạn ảnh hưởng thế nào đến quá trình sáng tạo của anh?

Những hợp tác này giúp chúng tôi nhìn mọi thứ từ những góc độ mới. Chúng tôi luôn duy trì đối thoại cởi mở với các đầu bếp và đội ngũ vận hành khách sạn để hiểu rõ nhu cầu, và đó là chìa khoá để các bộ sưu tập được hình thành trọn vẹn. Ngoài ra, chúng tôi cũng chú trọng hợp tác trong các dự án có ý nghĩa, nhằm tôn vinh chocolate Việt Nam ở vai trò trung tâm. Tới đây, chúng tôi cũng sẽ làm việc cùng các bảo tàng và đang phát triển những dự án mới, để mang nghệ thuật vào chocolate và ngược lại.