Rượu vang "xanh": Xu hướng thưởng thức bền vững trên bàn ăn

Khi những nguyên liệu thân thiện với sức khỏe và môi trường trở thành xu hướng trên bàn ăn, các chai vang ra đời từ điền trang trồng nho theo phương pháp canh tác bền vững, thuận tự nhiên và không sử dụng hóa chất để lên men và đóng chai bảo quản đang ngày càng thịnh hành trong hầm rượu tại gia và nhiều nhà hàng.

Theo báo cáo của InsightAce Analytic Pvt. Ltd., thị trường rượu vang hữu cơ dự kiến ​​sẽ đạt giá trị ấn tượng 25,07 tỷ đô la Mỹ vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 11,3%. Xu hướng này cũng đồng điệu với mong muốn của nhiều người khi thưởng thức ẩm thực trong thời gian gần đây: tiêu thụ đồ uống không cồn hoặc ít cồn hơn, vừa ưu ái các sản phẩm làm từ nguyên liệu thân thiện với sức khỏe và môi trường.

Thay đổi này làm nổi bật lên một lựa chọn đã được không ít nhà làm rượu theo đuổi suốt một thập kỷ qua khi chứng kiến các yếu tố thổ nhưỡng - không khí, nguồn nước và đất trồng - dần bị ô nhiễm ở các vùng trồng nho trên khắp thế giới, khi ngành công nghiệp này chú trọng gia tăng sản lượng và tối ưu lợi nhuận.

Nhưng ở các vườn nho "xanh", điều này không diễn ra. Vang được làm từ các vườn nho canh tác theo phương pháp bền vững để góp phần bảo vệ môi trường xung quanh, giúp ngăn biến đổi khí hậu, hoàn toàn không sử dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, hay các loại phụ gia, không chỉ mang đến lợi ích sức khỏe đã gắn liền với công thức "thưởng thức một vài ly vang mỗi ngày sẽ tốt cho sức khỏe tim mạch", mà còn đặc tả những hương vị thuần khiết trọn vẹn và tinh tế của trái nho, mang đậm cá tính của thổ nhưỡng bản địa - món quà đặc biệt mà mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng.

Lý tưởng là vậy, nhưng làm vang "xanh" không dễ. Rượu vang trồng và chế biến theo hướng thuận tự nhiên cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn hữu cơ, trải qua quá trình kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chất lượng mới được kiêu hãnh lên kệ và phục vụ trên bàn thưởng thức.

Trong những trải nghiệm thưởng thức vang "xanh", hẳn nhiều thực khách đôi lần bắt gặp những giọt nồng được giới thiệu là vang hữu cơ (Organic wine), vang sinh học (Biodynamic wine) và vang tự nhiên (Natural wine), với sự khác biệt đáng kể về triết lý cũng như cách làm vang.

Được đặc tả trong chính tên gọi, vang hữu cơ được sản xuất bằng nho trồng hữu cơ, không sử dụng phân bón hóa học nhân tạo, thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm và thuốc diệt cỏ. Tuy nhiên, điều này có thể không đồng nghĩa với loại bỏ cả chất phụ gia trong quá trình lên men và bảo quản. Dù vậy, vang hữu cơ vẫn cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn hữu cơ như nho phải được trồng trong vườn không sử dụng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật tổng hợp, và đáp ứng một số quy tắc về làm rượu vang hữu cơ trong xưởng làm rượu.

Vang sinh học ra đời từ các phương pháp sinh học, như để cây tự phát triển và tận hưởng dinh dưỡng từ phân bón hữu cơ và tránh hầu hết thuốc bảo vệ thực vật. Ngoài ra, nhà làm vang còn ứng dụng các phương pháp làm giàu đất, trồng, cắt tỉa và thu hoạch nho nhịp điệu mùa màng. Triết lý của họ là xem vườn nho như một hệ sinh thái sống động, một phần của chu trình tự nhiên và con người cần tạo ra một môi trường cân bằng và bền vững để trồng ra những trái nho chất lượng cao, làm nền tảng cho những dòng vang độc đáo, phản ánh chân thực nhất đặc trưng của vùng đất.

Rượu vang được coi là “tự nhiên” khi nho được chọn lọc và nghiền nát thủ công, không thêm vào thùng lên men bất kì hóa chất gì, kể cả men nhân tạo hay đường, và hầu như vắng bóng phụ gia bảo quản như sulfites, hoàn toàn để nho tự lên men bằng men tự nhiên trên vỏ nho. Đôi lúc, cặn hoặc vẩn đục sẽ xuất hiện trong những chai rượu vang này do không được lọc. Vang tự nhiên thường đến từ những nhà làm vang nhỏ và độc lập, thu hoạch thủ công từ những vườn nho bền vững, hữu cơ hoặc sinh học.