Những xu hướng ẩm thực lên ngôi năm 2026

Những phong cách ẩm thực, nguyên liệu độc đáo và kỹ thuật pha chế nào sẽ định hình bức tranh ẩm thực toàn cầu năm 2026? Dự báo Xu hướng Ẩm thực + Cocktail (Culinary + Cocktail Trend Forecast) thường niên của Kimpton - Thương hiệu khách sạn boutique thuộc tập đoàn IHG, hé lộ nhiều bất ngờ.

Xu hướng ẩm thực đáng chú ý

Không chỉ là nhiên liệu thân quen trong căn bếp, nướng than hoa hồi sinh như một nghệ thuật tái kết nối hương vị đích thực và truyền thống tinh tế. Món ăn khi nướng trên Binchotan, loại than trắng Nhật Bản cao cấp, không chỉ hấp dẫn hơn, mà còn hạn chế khói và mùi khó chịu cho món ăn, dù là các món thịt cá hay rau củ.

Sự lên ngôi của các món mang phong cách bánh kếp như Msemen Ma-rốc, Hotteok Hàn Quốc và Bánh Xèo Việt Nam sẽ là nền tảng cho những kết hợp hương vị sáng tạo, dẫn dắt thực khách vào một hành trình nâng tầm ẩm thực bản địa ở cấp độ toàn cầu.

Một trong những xu hướng nhiều khả năng sẽ dẫn dắt năm 2026 là ẩm thực lấy cảm hứng từ di sản, và cả những món ăn mang dấu ấn "Third-Culture Cuisine" - xu hướng ẩm thực bắt nguồn từ trải nghiệm cá nhân và bản sắc văn hóa độc đáo của đầu bếp, không hề phô trương hương vị truyền thống mà nhấn mạnh vào trải nghiệm cá nhân, tôn vinh sống động sự giao thoa của nhiều nền văn hóa trong món ăn. Phong cách này kết hợp những ảnh hưởng từ nền tảng giáo dục đa văn hóa của đầu bếp, tạo nên những món ăn độc đáo, thách thức mọi ranh giới ẩm thực truyền thống.

Những loại trái cây đậm vị chua bất ngờ truyền cảm hứng cho các đầu bếp và chuyên gia pha chế thử nghiệm những kết hợp và trình bày sáng tạo như cocktail ngâm yuzu và sốt Calamansi-miso cho hải sản hoặc salad. Các giống cam chanh độc đáo như Calamansi, Hallabong và Sumo sẽ xuất hiện trên thực đơn đồ ăn và thức uống, mang đến lựa chọn mới mẻ.

Các món chính truyền thống được phục vụ khẩu phần lớn trong bữa tối đang dần chuyển sang những đĩa ăn nhỏ hơn. Song hành cùng đó là ​​sự phát triển của văn hóa ăn uống xen kẽ các loại nước chấm lấy cảm hứng từ món khai vị đang tái hiện những hương vị kinh điển như món súp hầm gumbo và mì cacio e pepe, tạo nên những món ăn vặt nhỏ được nhiều người yêu thích.

Trải nghiệm lên ngôi tại quán bar

Khi giới mộ điệu ngày càng ưu ái những nguyên liệu tươi ngon tự nhiên, đường tinh luyện sẽ dần nhường chỗ cho vị ngọt từ trái cây và các loại thảo mộc như hoa hồng, hoa cơm cháy hay anh đào vốn mang đến hương vị và độ ngọt nguyên bản.

Giòn – xốp – bồng bềnh – sủi bọt – mượt mà, kết cấu đồ uống sẽ trở thành từ khóa chủ đạo của năm 2026 trong lĩnh vực pha chế. Từ ly matcha với lớp bọt phủ mềm phủ giòn tan đến latte mượt mà điểm xuyết trân châu dẻo dai, mọi sáng tạo trong bếp và sau quầy bar đều hướng về những lớp kết cấu ngẫu hứng, và mỗi ngụm, mỗi miếng trở thành một trải nghiệm đa giác quan trọn vẹn.

Phổ biến tại Hàn Quốc và thường được kết hợp cùng cà phê, sữa chuối dự đoán sẽ tạo nên cơn sóng lan rộng toàn cầu. Vị ngọt tự nhiên và kết cấu mượt mà của món ăn này trở nên hoàn hảo khi đi cùng kem tươi, quế, caramel hoặc chocolate — một lựa chọn tươi mới cho buổi sáng.

Từ những loại hạt đặc sản, phản ánh hương vị thổ nhưỡng, những loại hạt được trồng trọt theo phương pháp bền vững nhằm ứng phó với biến đổi khí hậu, hay các dòng cà phê lên men theo mùa, hương vị cà phê đầy tiềm năng dẫn dắt cuộc chơi hương vị năm 2026. Các tín đồ cà phê sẽ háo hức khám phá những giống hạt quý như Colombian Gesha, Ethiopian Hambela, Ethiopian Uraga Heo, Papua New Guinea Volcanic Robusta hay Lijang Yunnan Bam.

Garibaldi đầy tiềm năng vượt mặt Aperol Spritz để trở thành thứ đồ uống khai vị (aperitivo) “phải thử” của giới thưởng thức. Độ cồn thấp nhưng lại sở hữu hương vị tươi mát và cấu trúc tinh tế, Garibaldi dễ dàng trở thành lựa chọn được săn đón trong năm 2026 từ nhiều nhà hàng và quán bar săn đón.

Ngoài kỹ thuật "xông khói" truyền thống, công nghệ ngày càng được ứng dụng nhiều trong các quầy bar, từ máy khuếch tán hương cho đến các quy trình hiện đại như switching hay sous-pression — các kỹ thuật làm đông sâu nhằm biến đổi hoặc giải phóng hương vị.

Các loại thức uống xay trộn sẽ được thay thế bằng những sáng tạo trình bày từng lớp hương – vị – sắc rõ rệt. Từ cocktail đến cà phê, thức uống phân tầng mở ra cuộc chơi thị giác đầy mê hoặc, nơi từng lớp chất lỏng hòa quyện trong một bản giao hưởng hương vị.

Khi những hương vị thảo mộc – đất – xanh ngày càng được ưa chuộng, các nguyên liệu như nha đam, su su, bạch đàn hay pepperberry sẽ xuất hiện ngày một nhiều trong cocktail — như bước phát triển mới của xu hướng “từ khu vườn đến chiếc ly” (Garden to Glass) tôn vinh nguyên liệu theo mùa và từ nguồn địa phương, giống như “Alianthus” tại Kimpton Da An – Taipei, nơi hạt tiêu đen, gừng và sả được phối trộn tinh tế để tạo nên hương vị khó quên.

Dự báo thường niên của Kimpton nhấn mạnh sự sáng tạo trong ẩm thực và cách tiếp cận thú vị của thương hiệu đối với ẩm thực và đồ uống, với ý kiến được thu thập từ hơn 100 nhà hàng và quán bar trên 83 khách sạn và khu nghỉ dưỡng trên toàn thế giới mang thương hiệu Kimpton.