Thực đơn theo mùa: Bước tiếp theo trên hành trình bền vững của Tales By Chapter

Nhà hàng thuần thực vật không rác thải đầu tiên tại Việt Nam giới thiệu định hướng thực đơn theo mùa như một bước tiếp theo trong hành trình bền vững. Đây không chỉ là một lựa chọn ẩm thực, mà còn là cách tiếp cận giúp giảm áp lực canh tác, hạn chế khí thải CO₂ và gìn giữ nhịp tự nhiên của mùa vụ.

Một chương mới bắt đầu từ mùa

Trước đây, Tales By Chapter vận hành bằng một thực đơn thưởng thức cố định để bám sát vào triết lý không rác thải, nhưng kể từ mùa thu – đông, Tales sẽ để mùa vụ dẫn dắt thực đơn. Không còn là danh sách khép kín, thực đơn giờ đây được viết cùng với mùa, mở ra những câu chuyện bất ngờ từ những nguyên liệu được thu hoạch ở khoảnh khắc đẹp nhất.

“Không ít món đã được nghiên cứu kỹ lưỡng nhưng rồi không thể góp mặt trong thực đơn mùa mới vì nguyên liệu đã qua vụ. Đó là một sự tiếc nuối, nhưng cũng chính là động lực để chúng tôi điều chỉnh định hướng.” Chef Quốc Hùng chia sẻ. Với cách tiếp cận này, thực đơn không chỉ làm giàu trải nghiệm của khách, mà còn mở ra hướng đi bền vững cho trồng trọt và mùa vụ.

Từ thung lũng Đà Lạt đến bàn ăn

Đằng sau thực đơn theo mùa của Tales là một nông trại nằm sâu trong thung lũng ở Đà Lạt. Tại đây, canh tác diễn ra như một vòng tuần hoàn tự nhiên: không thuốc trừ sâu, không chất kích thích tăng trưởng, không ép đất sản xuất liên tục. Rau củ được trồng xen canh để bảo vệ lẫn nhau. Đất được nghỉ ngơi và hồi phục theo cách tự nhiên. Đôi khi, việc chăm sóc đơn giản đến mức đội ngũ phải tự tay bắt sâu: một công việc thủ công nhưng thể hiện rõ tinh thần tôn trọng thiên nhiên.

Điều này giúp đất được nghỉ ngơi, hệ sinh thái được cân bằng và giảm đáng kể nhu cầu sử dụng năng lượng hay hóa chất - những yếu tố tác động trực tiếp đến môi trường. Với nông trại, đây là hướng đi bền vững lâu dài. Với nhà hàng Tales by Chapter, đây là nguồn cảm hứng sáng tạo bất tận. Với thực khách, nhịp điệu này là mở ra trải nghiệm thưởng thức hương vị đúng thời điểm, thuận tự nhiên.

Ngồi gần hơn để nghe bếp kể chuyện

Song song với thực đơn mùa, Tales giới thiệu trải nghiệm không gian quầy mới, nơi khách có thể trải nghiệm bữa ăn trong sự tương tác trực tiếp với đội ngũ bếp.

Khi món ăn hoàn thiện, câu chuyện về mùa vụ, về nguồn cảm hứng được mở ra ngay trước mặt khách. Đôi khi khách được tự tay làm kẹo bông để đặt lên món ăn, hay thưởng thức một ly cocktail được trình diễn tại chỗ từ sommelier.

Với trải nghiệm mới, bữa ăn là một dòng chảy hai chiều: khách không chỉ thưởng thức, mà còn tham gia vào hành trình sáng tạo; bếp không chỉ nấu, mà còn chia sẻ câu chuyện của mình. Kết nối ấy để lại cho khách không chỉ lắng đọng những dư vị món ăn, mà còn ký ức về một khoảnh khắc gần gũi, chân thật cùng với rau củ và đội ngũ nhà hàng.