Chuyên gia chia sẻ về thịt bò và cừu Úc: Từ linh hồn của món steak cổ điển đến cảm hứng sáng tạo không biên giới

Vượt ra ngoài biên giới của món steak thuần túy để trở thành tâm điểm sáng tạo ẩm thực đặc sắc mà gần gũi, hành trình của thịt đỏ Úc từ trang trại Úc đến bàn ăn Việt Nam được định hình qua những cam kết về chất lượng ổn định, tính minh bạch và thực hành bền vững.

Với những người yêu ẩm thực tại Việt Nam, mỗi lát cắt thịt bò và cừu Úc không chỉ là nguyên liệu thổi bùng nhiệt huyết sáng tạo không giới hạn của đầu bếp, mà còn là cầu nối giữa thực khách Việt Nam và miền lục địa trù phú đầy cảm hứng bên bờ Thái Bình Dương.

Hành trình vị giác lãng mạn đậm chất Úc

Với Lambassador Daniel Nguyễn - Giám đốc điều hành ẩm thực tại Mia Luxury Collection, nghệ thuật tối giản trong nấu ăn là khi mọi thứ được cân bằng hoàn hảo và mỗi thành phần đều có không gian riêng vừa đủ để tỏa sáng. Với thịt cừu Úc, anh còn nhìn thấy cả cơ hội để kết nối văn hóa và tạo nên những chuẩn mực mới trong ẩm thực hiện đại.

Từ New Zealand, Úc về Việt Nam, từ khách sạn 5 sao đến sàn đấu ẩm thực danh giá Bocuse d’Or và International Catering Cup, Lambassador Daniel Nguyễn là người đứng bếp truyền cảm hứng trong từng điểm chạm vị giác. Trong món Salad thăn cừu Úc (Lamb Loin Salad), phần thịt thăn từ cừu non 12 tháng mang hương vị nhẹ nhàng tinh tế, đầy mời gọi thưởng thức ngay từ miếng đầu tiên.

Với Chef Daniel, một món ăn không cần phô trương, nhưng phải làm người thưởng thức cảm thấy luyến lưu rất lâu sau mỗi lần thưởng thức. Vì vậy anh quyết định lựa chọn các thành phần đi kèm cũng được tiết chế và cân bằng để mang đến hương vị vẹn tròn cho sáng tạo của mình: Một đĩa sườn cừu thoảng vị tươi mát của sốt bạc hà (mint pesto), chút ngọt dịu của yogurt mật ong, và độ đậm đà của nước sốt từ nước thịt cừu (lamb jus) hòa quyện vừa đủ, không lấn át nhau. Tận hưởng thành quả sáng tạo vừa duy mỹ vừa duy vị của mình, anh tâm đắc chia sẻ với WOWWEEKEND những quan sát sau nhiều năm đứng bếp nấu ăn và ngắm nhìn bao lượt khách thưởng thức mỹ vị do mình trực tiếp sáng tạo.

“Thực khách Việt Nam ngày nay, đặc biệt ở phân khúc cao cấp, đã thay đổi rất rõ trong cách tiếp cận với thịt đỏ.” - Chef Daniel nhận định. “Họ không chỉ tìm kiếm món ăn no hay đẹp mắt, mà còn muốn một trải nghiệm trọn vẹn hơn: Hương vị rõ nét, kết cấu tốt, độ đồng đều cao và cảm giác xứng đáng với mức chi trả. Đây là lý do vì sao các nguyên liệu cao cấp, có chất lượng ổn định, truy xuất rõ ràng ngày càng được ưu tiên trong nhà hàng”. Không chỉ dừng lại ở hương vị, mối quan tâm của thực khách ngày càng tiến xa hơn, đến nguồn gốc nguyên liệu, con giống, cách chăn nuôi, tiêu chuẩn bảo quản, độ tươi, và cả cách đầu bếp xử lý khéo léo để tôn lên đặc tính tự nhiên của từng loại thịt.

Theo Chef Daniel, có 3 yếu tố chính đang thúc đẩy xu hướng “nâng cấp” trải nghiệm này. Kỳ vọng của thực khách ngày càng cao sau khi tiếp xúc nhiều hơn với các nền văn hóa, làm quen với các chuẩn mực quốc tế và những nội dung chuyên sâu về nguyên liệu. Ngoài ra vai trò của nhà hàng và đầu bếp đã thay đổi: Không chỉ nấu ăn, mà còn kể câu chuyện về nguyên liệu để tạo nên trải nghiệm có chiều sâu, bản sắc, và sự khác biệt. Cuối cùng là xu hướng thưởng thức hiện đại đề cao tính cá nhân hóa và sự tinh chọn. Một phần thịt cừu Úc cao cấp được xử lý đúng kỹ thuật, chín đúng điểm, kết hợp với gia vị, nước sốt và đồ uống phù hợp có thể tạo ấn tượng mạnh với thực khách.

Chia sẻ thêm kinh nghiệm từ góc độ vận hành bếp và phát triển món ăn, Chef Daniel Nguyễn đánh giá cao những cải tiến của thịt đỏ Úc những năm gần đây vì “các yếu tố này tác động trực tiếp đến chất lượng món ăn lẫn sự ổn định trong quá trình vận hành”.

Chất lượng con giống và quy trình chăn nuôi được kiểm soát tốt giúp thịt đỏ Úc ổn định hơn về cấu trúc, mùi vị và tỷ lệ thịt mỡ. Với thịt cừu, đây là yếu tố đặc biệt quan trọng vì nếu chất lượng không đồng đều thì trải nghiệm thưởng thức sẽ bị ảnh hưởng. Ngoài ra sự chuẩn hóa, đa dạng và tối ưu miếng cắt giúp nhà hàng dễ dàng thiết kế thực đơn, kiểm soát khẩu phần, tối ưu chi phí nguyên liệu, vừa giữ được trải nghiệm cao cấp cho thực khách khi đáp ứng nhiều phong cách chế biến cũng như những sáng tạo cá nhân.

Một thay đổi quan trọng nhưng đôi khi ít được nói đến, theo Chef Daniel, chính là công nghệ bảo quản, đóng gói và chuỗi lạnh ngày càng hoàn thiện. Khi thịt được xử lý và bảo quản tốt ngay từ đầu, đầu bếp sẽ có được nguyên liệu ở trạng thái tốt nhất: Độ tươi hoàn hảo, màu sắc đẹp, ít hao hụt và chất lượng ổn định hơn khi chế biến. Tất cả làm món ăn ngon hơn. Đội ngũ bếp cũng làm việc hiệu quả hơn.

Thịt đỏ Úc trong bức tranh ẩm thực Việt Nam đương đại 

Là ngôi sao trên đĩa Salad thăn cừu của Chef Daniel, phần dẻ sườn cừu Úc không chỉ đánh thức vị giác người thưởng thức, mà còn kể câu chuyện về hành trình từ trang trại đến bàn ăn đầy sống động. Từ đó mới cho ra thứ thịt ngon, mềm và mọng tự nhiên như thế, mà đầu bếp cũng thừa nhận “không cần phải chế biến nhiều” - thành quả đầy tự hào của nền chăn nuôi Úc.

Những hương vị sáng tạo ấy là một phần trong nhiều hoạt động kết nối sâu rộng hơn với người tiêu dùng và thực khách tại Việt Nam, một quốc gia đầy ắp tiềm năng theo nhận định của ông Michael Crowley, Tổng Giám đốc Điều hành Hiệp hội Thịt đỏ và Gia súc Úc (MLA), trong buổi chia sẻ với WOWWEEKEND.

Từ tầng cao khách sạn 5 sao cổ kính tọa lạc trên một đại lộ trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh, ông Crowley phóng tầm mắt về đường chân trời được vẽ nên bởi những khối cao ốc vươn lên đầy kiêu hãnh, như hiện thân sống động cho tiềm năng phát triển của Việt Nam - Thị trường được đánh giá cao trong chiến lược xuất khẩu của Úc tại khu vực Đông Nam Á. Một vùng đất sẵn sàng đón nhận sự sáng tạo và những ý tưởng mới gắn liền với thịt đỏ Úc.

Điều thú vị là, nếu truy xuất nguồn gốc của lát thịt đỏ ngon lành ấy đến tận cùng, thì một bức tranh bất ngờ mở ra, không chỉ có những đồng cỏ xanh mướt được tô điểm bằng đàn gia súc nhởn nhơ gặm cỏ hay nhâm nhi ngũ cốc, mà còn là những chương trình tối ưu giống, thức ăn chăn nuôi và phúc lợi vật nuôi, đảm bảo tính cao sản mà vẫn sở hữu chất lượng thịt vượt trội.

Việc cải thiện dinh dưỡng và ứng dụng khoa học trong chăn nuôi giúp vật nuôi tiêu hóa tốt hơn, từ đó giảm phát thải một cách tự nhiên và bền vững hơn mỗi ngày. Tại Úc, rong biển đỏ Asparagopsis được ứng dụng phổ biến vì sở hữu các hợp chất tự nhiên giúp ức chế quá trình tạo methane ngay từ bên trong. Vì vậy chỉ cần bổ sung chưa đầy 1% hàm lượng thực vật này vào khẩu phần, phát thải methane có thể giảm tới 80–90%.

Năng suất cải thiện, vật nuôi cũng sớm được cung cấp ra thị trường. Thời gian nuôi rút ngắn giúp giảm thiểu đáng kể lượng phát thải trên mỗi kg thịt: Ngành thịt đỏ Úc đã cắt giảm 70% phát thải ròng kể từ năm 2005 bằng cách tiếp cận này. Tác động môi trường giảm đồng nghĩa ngành chăn nuôi bền vững hơn.

Song hành cùng nỗ lực nâng tầm chất lượng, tính minh bạch và hướng đến mục tiêu bền vững thông qua các sáng kiến tại Úc, MLA còn hỗ trợ nâng cao kiến thức cho các đầu bếp và chuyên gia cắt thịt, thông qua mạng lưới Aussie Beef Mate (Đại sứ thịt bò Úc) và Lambassador (Đại sứ thịt cừu Úc) toàn cầu.

Chuyến công tác đến Việt Nam lần này của Tổng giám đốc điều hành MLA cũng gắn liền với chuỗi hoạt động ẩm thực sôi nổi được MLA kết hợp triển khai cùng các đối tác, trải dài từ Hà Nội đến TP.HCM, với mong muốn đưa thịt bò và cừu Úc đến gần hơn với thực khách Việt Nam qua những món ăn mới mẻ, phục vụ tại các nhà hàng dễ tiếp cận. Chuỗi hoạt động trên tập trung vào những bữa ăn gần gũi trong không gian thoải mái, cho đến các bữa tối trình diễn sáng tạo đầy cảm hứng từ các bếp trưởng kiêm đại sứ ẩm thực của thịt bò và thịt cừu Úc.

Nguồn cảm hứng sáng tạo ẩm thực tại Việt Nam cũng là điều làm ông Andrew Cox, Tổng giám đốc các Thị trường quốc tế thuộc MLA, rung động khi đến Việt Nam, đất nước mà ông nhìn thấy “nguồn năng lượng đến từ sự năng động của dân số trẻ, những thay đổi rõ rệt, từ cơ sở hạ tầng cho đến sự phát triển mạnh mẽ của các xu hướng ẩm thực.

“Kiến trúc sư trưởng” của chương trình Lambassador còn chia sẻ thêm với WOWWEEKEND về hành trình của những kết nối mang tính gần gũi hơn với công chúng, không chỉ đơn thuần những miếng thịt đỏ ngon và bổ dưỡng, mà còn là câu chuyện về vùng đất, thổ nhưỡng, nỗ lực giữ tiêu chuẩn chất lượng cao trong khi vẫn duy trì mức giá dễ tiếp cận. Và còn cầu nối nào lý tưởng hơn những con người có tình yêu bản năng dành cho ẩm thực, những người kể chuyện vùng đất bằng hương vị: Những đầu bếp.

Đôi mắt ông rạng ngời tự hào khi nhắc tên từng đại sứ thịt đỏ Úc tại Việt Nam: Ngoài Lambassador Daniel Nguyễn, không thể không nhắc đến Lambassador Francis Thuận – Nhà sáng lập & Chef Patron tại Nephele, hay Lambassador Aeron Trần – Bếp trưởng điều hành El Willy Group, Lambassador Sam Trần – Bếp trưởng, Chủ nhà hàng Gia và cả Lambassador Huy Trần – Bếp trưởng từ khách sạn The Reverie Saigon.

Ông cũng đầy cảm xúc khi nói về những màn kết hợp hấp dẫn gần đây của Aussie Beef Mate Khải Vũ – Đồng sáng lập & Bếp trưởng nhà hàng PRIME Steak Boutique & Chill, cũng như các sáng tạo Aussie Beef Mate Võ Trọng Tường Lân – Nhà sáng lập Tastemaker Hub, và đặc biệt là câu chuyện về Phan Lê Anh Tú – Đồng sáng lập & Bếp trưởng trẻ tài năng của hai nhà hàng Ngoặm & TaCỗ - Aussie Beef Mate đầu tiên tại Việt Nam.

“Thịt đỏ Úc như tấm ‘canvas’ để đầu bếp thoả sức tô màu”

Đó là chia sẻ của Chef Phan Lê Anh Tú - Aussie Beef Mate trẻ tuổi nhất của MLA. Thuộc thế hệ đầu bếp trẻ tài năng của Việt Nam, Chef Tú cuốn hút người đối diện bằng một tinh thần khám phá, táo bạo và luôn tìm kiếm cách kể chuyện mới qua món ăn. Sau thời gian rèn nghề tại nhà hàng Kontrast ở Na Uy, Anh Tú trở về Hà Nội và sáng lập hai không gian mang đậm dấu ấn cá nhân là Ngoặm Bistro và taqueria el TaCỗ, nơi hương vị đường phố Mexico hòa cùng tinh thần hội hè và cảm hứng tự do.

Khi được hỏi về cách bản thân truyền tải câu chuyện về chất lượng và nguồn gốc thịt đỏ Úc tới thực khách, Chef Tú cho biết: “Với phần cắt phong phú mở ra vô vàn cách chế biến khác nhau, chúng tôi dễ dàng tìm được những lựa chọn phù hợp cho mỗi món ăn để tạo nên ‘bức tranh phong vị’ truyền tải trọn vẹn ý tưởng nguyên bản.”

Vẫn đôi tay thoăn thoắt điệu nghệ như người nghệ sĩ tự tin làm chủ ngọn lửa để tạo nên những phần thịt thơm lừng phong vị Mexico, Chef Tú ví von thịt đỏ Úc đó như một “món quà của tạo hoá được chăm sóc tỉ mỉ bởi con người”, dễ dàng tiếp cận nhiều thực khách, thích ứng hoàn hảo với nhiều kỹ thuật và nền văn hoá ẩm thực khác nhau và xóa nhòa mọi giới hạn sáng tạo.

Sở hữu chất lượng ổn định, giàu dinh dưỡng - thành quả của một nền chăn nuôi bền vững, cùng với hướng tiếp cận có chiều sâu qua các chiến dịch truyền thông chạm đến cảm xúc và cả những sáng tạo từ bếp trưởng nhà hàng cao cấp, thịt đỏ Úc đang chuyển mình đầy ngoạn mục từ nguyên liệu nhập khẩu cao cấp lặng lẽ trên quầy đông lạnh thành một ngôi sao ngày càng quen thuộc trên bàn ăn đương đại Việt Nam.