ST25 by KOTO tại MÊ VỊ®: Một hành trình ẩm thực của truyền thừa và tiếp nối

Ẩn sau hành trình ẩm thực đầy cảm hứng của ST25 by KOTO - nhà hàng nằm trong danh sách Michelin Selected tọa lạc tại tầng 2 khách sạn Sofitel Saigon Plaza, là câu chuyện về sự gắn kết giữa các thế hệ, được nuôi dưỡng từ những giá trị truyền thừa bền vững. Ngay từ tên gọi, KOTO viết tắt của Know One, Teach One – đã hàm chứa một niềm tin giản dị nhưng sâu sắc: tri thức sinh ra để được sẻ chia. Đây cũng chính là tinh thần cốt lõi mà nhà sáng lập người Úc gốc Việt Jimmy Phạm đã kiên trì vun đắp, để mỗi bữa ăn tại ST25 by KOTO không chỉ dừng lại ở trải nghiệm sự hòa quyện hài hòa giữa hương vị Việt nguyên bản với những sáng tạo hiện đại, mà còn trở thành một cách tiếp nối nơi những thế hệ trẻ trong ngành dịch vụ khách sạn được truyền cảm hứng, được nâng đỡ và cùng lan tỏa những giá trị tích cực đến cộng đồng. Tất cả sẽ được kể lại qua những miền vị giác tại chương trình MÊ VỊ® trong lễ hội HOZO CITY TẾT FEST 2025.

Nghệ thuật ẩm thực giao thoa vùng miền

Hành trình hai năm truyền cảm hứng qua từng trải nghiệm thưởng thức tại ST25 by KOTO không chỉ minh chứng cho mối liên kết vô hình mà gắn bó mật thiết giữa kho tàng di sản ẩm thực và tinh thần đổi mới đương đại. Đó còn là hiện thân của một nền tảng phát triển bền vững và những giá trị kế thừa đậm tính nhân văn trong căn bếp của nhà hàng.

Lấy cảm hứng từ giống gạo ST25 trứ danh của Việt Nam - từng ba lần được vinh danh “Gạo ngon nhất thế giới”, ngay từ tên gọi, nhà hàng đã thể hiện một niềm tự hào sâu sắc với nguyên liệu bản địa, vừa như lời cam kết tôn vinh bản sắc ẩm thực Việt Nam. Không gian đương đại sang trọng mang sắc gỗ trầm và gam vàng của lúa chín, điểm tô bằng những cánh cửa lá sách gợi nhớ nếp nhà xưa, kết hợp cùng thiết kế mở với khu bếp trung tâm nơi thực khách có thể chiêm ngưỡng quá trình sáng tạo từng món ăn.

Các món ăn của ST25 by KOTO tôn vinh chất vị thuần khiết mộc mạc của nguyên liệu bản địa, kết hợp với góc nhìn sáng tạo đương đại từ bộ đôi bếp trưởng tài hoa là Chef Heath Gordon và Chef Bảo La tạo nên những món ăn đặc trưng như Slipper Lobster với Tôm Mũ Ni tươi ngon được phủ lớp bột chiên giòn, xào cùng sốt bơ tiêu xanh Phú Quốc – vùng đất trù phú bậc nhất Việt Nam kết hợp với tiêu Tứ Xuyên và lá cà ri chiên giòn. Món ăn là sự giao thoa độc đáo của những nguyên liệu tươi ngon trải dài từ Bắc chí Nam, từ cao nguyên đến biển cả, tạo nên một tổng thể hài hòa, kết nối hương vị núi rừng và đại dương trong từng miếng thưởng thức. Hay món Phở xào món ăn mang tinh thần giao thoa giữa ẩm thực Bắc và Nam, được nâng tầm qua sự kết hợp cùng loại sốt đặc trưng đến từ Úc. Vốn là món ăn quen thuộc ở miền Bắc, phở xào được mang vào Sài Gòn để kết nối cùng chao, tạo nên sức hấp dẫn riêng với thực khách miền Nam và miền Trung nhờ đặc tính vùng miền và vị béo đậm, đặc biệt khi dùng kèm sốt Maggi. Đây cũng là món ăn đánh dấu giấc mơ ẩm thực của Chef Bảo La, nơi hương vị Việt Nam và Australia hòa quyện một cách hài hòa.

Nơi tri thức và hương vị được sẻ chia và truyền thừa qua từng thế hệ

Điều làm nên nét đặc biệt của ST25 by KOTO là giá trị xã hội mà nhà hàng bền bỉ theo đuổi. Toàn bộ đội ngũ phục vụ đều là các học viên tốt nghiệp từ chương trình đào tạo ngành dịch vụ khách sạn toàn diện của KOTO – nơi đã mở ra cơ hội thay đổi cuộc đời cho nhiều bạn trẻ có hoàn cảnh khó khăn. Không chỉ mang đến những món ăn Việt tinh tế, ST25 by KOTO còn là không gian nơi ẩm thực gắn liền với trách nhiệm cộng đồng.

Chia sẻ về dự án này, ông Jimmy Phạm cho biết: “Chúng tôi vô cùng vinh dự khi hợp tác cùng Sofitel Saigon Plaza để ra mắt ST25 by KOTO. Nhà hàng là minh chứng cho sức mạnh của sự hợp tác và cam kết lâu dài của chúng tôi đối với cộng đồng. Lên đến 10% giá trị mỗi hóa đơn sẽ được trích vào quỹ KOTO.” Qua đó, mỗi trải nghiệm tại ST25 by KOTO góp phần tiếp sức, mở ra những cơ hội phát triển bền vững cho thế hệ trẻ trong ngành dịch vụ.

Được đào tạo bởi các chuyên gia ẩm thực hàng đầu trong nước, các học viên ST25 by KOTO không chỉ tỏa sáng về mặt ẩm thực mà còn được mở rộng cơ hội phát triển tài năng và lan tỏa tinh thần kết nối cộng đồng thông qua các dự án hợp tác đa dạng với nhiều nhà hàng và thương hiệu uy tín. Trong đó có trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cùng RANG Đà Nẵng – nhà hàng nổi tiếng với sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị Ấn Độ và Địa Trung Hải. Hay cú bắt tay với Bambino, Winecellar.vn và Tenuta Luce để tạo nên thực đơn đặc biệt, kết hợp hoàn hảo cùng các loại rượu vang thượng hạng. Bên cạnh đó là những dự án lan toả cộng động khi nhà hàng tiếp tục đồng hành cùng Tòhe – doanh nghiệp xã hội với sứ mệnh mang đến sân chơi nghệ thuật bổ ích cho trẻ em khiếm khuyết về thể chất, tinh thần và hoàn cảnh khó khăn. Từ tháng 8/2024 với mỗi sản phẩm Tòhe được bán tại ST25 by KOTO, 5% doanh thu sẽ được trao tặng như tiền bản quyền tranh, góp phần hỗ trợ và truyền cảm hứng cho các em.

Với tinh thần cốt lõi được giữ vững ngay từ những ngày đầu thành lập và nỗ lực không ngừng của toàn thể đội ngũ ST25 by KOTO, giữa bức tranh đa sắc và năng động của ngành ẩm thực, nhà hàng tự hào đánh dấu năm đầu tiên được vinh danh trong MICHELIN SELECTED 2025. Tiếp nối hành trình đầy tự hào ấy, ST25 by KOTO liên tục ghi dấu trong năm ở các giải thưởng ẩm thực khác như: BEST 100 RESTAURANTS - VIETNAM thuộc Tatler Best ASIA PACIFIC 2025; Giải thưởng nhà hàng xuất sắc nhất 2025 thuộc giải thưởng Gourmet Vietnam Awards bởi tạp chí Epicure; giải thưởng Most-Wanted Vietnamese Restaurant 2025 tại lễ trao giải Navigator Most-Wanted Awards.

Giai điệu mới của bản giao hưởng ẩm thực

ST25 by KOTO sẽ cùng loạt nhà hàng nổi bật quy tụ tại lễ hội HOZO CITY TẾT FEST 2025 trong chuỗi sự kiện đánh dấu màn “debut” ấn tượng của MÊ VỊ® - chương trình nhằm tôn vinh những cá nhân, câu chuyện và đam mê đang góp phần định hình diện mạo ẩm thực Việt Nam hôm nay, nơi truyền thống gặp gỡ tinh thần đổi mới và đam mê được chuyển hoá thành hương vị. Không chỉ là một sự kiện ẩm thực, MÊ VỊ® là một cuộc đối thoại sống, chuyển động cùng nhịp thở của TP. Hồ Chí Minh nơi mỗi góc nhỏ đều mang một bản sắc vị giác riêng, đầy háo hức và luôn khao khát tái tạo.

MÊ VỊ® hướng đến cộng đồng yêu ẩm thực với ba trụ cột cốt lõi: đổi mới và hiện đại; chiều sâu cảm quan; cùng tinh thần truyền cảm hứng và kế thừa. Ẩm thực Việt được diễn giải bằng ngôn ngữ đương đại, mở rộng trải nghiệm đa giác quan từ vị giác đến âm thanh, màu sắc và tâm trạng đồng thời tiếp nối những câu chuyện di sản bằng tinh thần sáng tạo của thế hệ hôm nay, hướng đến phát triển bền vững.

Tất cả yếu tố được lồng ghép qua từng trải nghiệm khác biệt của 3 mô đun MÊ VỊ®, bao gồm: MÊ Tales®; VỊ Battle® và MÊ VỊ Banquet®. Với, MÊ Tales® — mô-đun thứ nhất của MÊ VỊ® nơi đam mê vị giác hóa thị giác gồm 08 không gian triển lãm được hình thành từ cuộc đối thoại giữa ẩm thực và kiến trúc, hứa hẹn mang đến góc nhìn sâu sắc hơn về những cái “MÊ” của ẩm thực TP. Hồ Chí Minh. Đặc biệt, MÊ Tales® quy tụ hai nhà hàng đạt 1 sao MICHELIN 2025 cùng sáu nhà hàng trong MICHELIN Guide 2025: Ănăn Saigon, CoCo Dining, ST25 by KOTO, Nén Light, Little Bear, The Monkey Gallery DINING, Quince Saigon, và Nephele. Nơi câu chuyện về đam mê và cá tính được truyền tải sống động qua ngôn ngữ không gian của 8 văn phòng kiến trúc hàng đầu như: Gerira Architects, voides, sgnhA, nhabe scholae, 324PRAXIS, Aaaaaa, LAM Weaving Spaces, và LAITA Design.