Quince Saigon đồng hành cùng MÊ VỊ®: Khơi mở di sản, truyền lửa thế hệ mới

Nổi tiếng với phong vị Địa Trung Hải đặc trưng kết hợp đột phá cùng nguyên liệu bản địa Việt Nam, Quince Saigon sẽ mang đến chương trình MÊ VỊ® những câu chuyện truyền cảm hứng sâu sắc cùng màn trình diễn ẩm thực đặc sắc, nơi làn khói và ngọn lửa trở thành ngôn ngữ của vị giác.

Không chỉ dừng lại ở việc thoả mãn vị giác, ẩm thực TP. Hồ Chí Minh những năm gần đây đang vươn lên như một “sức mạnh mềm” phản chiếu nhịp sống sáng tạo và cởi mở của đô thị.

Hơn cả một sự kiện ẩm thực

Ra mắt tại HOZO CITY TẾT FEST 2025, MÊ VỊ® là lời tri ân dành cho những cá nhân, câu chuyện và đam mê đang góp phần định hình diện mạo ẩm thực Việt hôm nay — nơi truyền thống gặp gỡ đổi mới, và đam mê hoá hương vị. Hơn cả một sự kiện ẩm thực, MÊ VỊ® là một cuộc đối thoại sống, chuyển động cùng nhịp đập của thành phố mà mỗi góc nhỏ đều ‘thấm đẫm’ hương vị riêng, đầy háo hức, khao khát với tinh thần không ngừng tái tạo. MÊ VỊ® tôn vinh nghệ thuật ẩm thực đang không ngừng tiến hóa cùng bản sắc văn hoá đương đại và góp sức định nghĩa ngôn ngữ hương vị mới cho hành trình ẩm thực tương lai của thành phố.

Lần đầu xuất hiện MÊ VỊ® - chương trình dành riêng cho cộng đồng yêu ẩm thực, tập trung vào ba trụ cột cốt lõi nhằm thúc đẩy dòng chảy văn hóa ẩm thực đa tầng của TP. Hồ Chí Minh. Trước hết là sự đổi mới và hiện đại, khi hương vị Việt được tái hiện qua những cách diễn giải đương đại, sáng tạo cùng phong cách trình bày tiên phong, kết hợp nhuần nhuyễn kỹ thuật và ý tưởng nhằm khai mở bức tranh tương lai của ẩm thực. Bên cạnh đó, chương trình mở rộng chiều sâu cảm quan và cảm xúc, mang đến trải nghiệm đa giác quan với vị giác, âm thanh, màu sắc và tâm trạng, đồng thời kể lại những câu chuyện giàu chiều sâu qua ẩm thực và thiết kế. Đồng thời, MÊ VỊ® chú trọng yếu tố truyền cảm hứng và kế thừa, tạo sự liên kết giữa di sản ẩm thực và sự đổi mới hiện đại, xây dựng nền tảng phát triển bền vững, gắn kết các thế hệ và định hình tương lai ẩm thực Việt Nam bởi chính những người sáng tạo hôm nay.

Tất cả các yếu tố được lồng ghép thông qua từng trải nghiệm khác biệt của 3 mô đun MÊ VỊ® ba gồm: MÊ Tales®; VỊ Battle® và MÊ VỊ Banquet®. Với, MÊ Tales® - mô đun 1 của MÊ VỊ® nơi đam mê vị giác hóa thị giác gồm 08 không gian triển lãm được hình thành từ cuộc đối thoại giữa ẩm thực và kiến trúc, hứa hẹn sẽ mang đến góc nhìn sâu sắc hơn về những cái “MÊ” của ẩm thực TP. Hồ Chí Minh. Đặc biệt, MÊ Tales® quy tụ hai nhà hàng đạt 1 sao MICHELIN 2025 cùng sáu nhà hàng trong MICHELIN Guide 2025, nơi câu chuyện về đam mê và cá tính được truyền tải sống động qua ngôn ngữ không gian của 8 văn phòng kiến trúc hàng đầu.

Nổi bật trong hành trình này, Quince Saigon như một mảnh ghép đặc biệt, với sứ mệnh truyền thừa đồng điệu cùng nghệ thuật nấu nướng bằng lửa gỗ truyền thống. Nhà hàng chọn nuôi dưỡng thế hệ mới như một vai trò bền bỉ và giàu ý nghĩa, mở ra cánh cổng đến với thế giới ẩm thực cao cấp cho nhiều những người tiếp lửa của thành phố.

Mỹ vị tiên phong chạm đến các nền văn hóa ẩm thực mới

Tọa lạc ngay trung tâm Sài Gòn trong một căn biệt thự cổ được trùng tu, Quince Saigon cuốn hút thực khách bằng một không gian ấm cúng với ánh đèn dịu nhẹ và chỗ ngồi quanh bếp mở tạo nên sự thoải mái và sang trọng. Thực đơn tại Quince Saigon thể hiện tài năng của bếp trưởng Julien Perraudin (Julien) khi kết hợp nhuần nhuyễn hương vị và nguồn nguyên liệu bản địa Việt Nam, với kỹ thuật chế biến chuẩn mực kiểu Pháp.

Với Julien, Quince Saigon mang trong mình ‘Vị’ của nghệ thuật nướng củi, một hương vị vượt xa cảm giác khói đơn thuần. Anh tin rằng những món ăn khi được tôi luyện qua gỗ thật và than hồng luôn ẩn chứa một chiều sâu thăm thẳm khó diễn tả bằng lời, như một hương vị mơ hồ tựa như Umami: vừa mộc mạc chân phương như đất mẹ, lại vừa thanh thoát hư ảo như làn khói. Nó thổi vào món ăn một linh hồn mà bạn có thể cảm nhận ngay lập tức, dẫu chưa kịp gọi tên. Đồng thời, ẩm thực củi lửa còn mang một chiều sâu cảm xúc, khiến Julien gợi nhớ những buổi tối hè, dịp lễ tết, toàn bộ ký ức ấy mang theo sự hoài niệm và niềm vui, vô thức định hình cách anh cảm nhận món ăn. Vì vậy, căn bếp trở thành một phần của những bữa ăn tại Quince Saigon, khi thực khách có thể nhìn thấy ngọn lửa, ngửi được mùi gỗ đang cháy, cảm nhận hơi nóng bốc lên từ lò nướng. Tất cả hòa vào nhau như một sân khấu sống động, khiến hương vị của từng món ăn càng trở nên trọn vẹn.

Đến với Quince Saigon, đừng bỏ lỡ The Foie Gras & Tuna (Tạm dịch: Gan Ngỗng & Cá Ngừ) món ăn đã định hình dấu ấn của nhà hàng suốt 6 năm qua. Những lát cá ngừ Akami mỏng được hôn nhẹ bởi ngọn lửa xanh, để lộ tầng khói tinh tế và viền caramel mê hoặc. Đối lập nhưng hòa quyện kỳ lạ, gan ngỗng nướng chậm mở ra vị béo mịn và tan chảy, nâng hương vị tổng thể lên một cao độ mới. Golden berry chua nhẹ bừng sáng như điểm nhấn thức tỉnh khẩu vị, trong khi lớp bánh gạo phủ rong biển bên dưới tạo cú giòn dứt khoát và đầy khoái cảm. Cà chua sấy góp thêm chiều sâu ngọt đậm, và vinaigrette sushi hun khói kết nối mọi lớp hương thành một nhịp điệu tròn trịa, khó quên. Hay Aged Barrary Duck Breast (Tạm dịch: Ức vịt Barbary) một trong những món đặc trưng của Quince Saigon, với phần ức vịt ăn cùng vị chua ngọt nhẹ của cherry, chút béo thanh từ củ cần tây và hương đất đặc trưng của củ dền. Tất cả hòa quyện và được làm đậm đà hơn nhờ lớp sốt jus vịt cô đặc, tạo nên một món ăn hài hòa.

Quince Saigon tiên phong mở ra hành trình chạm đến các nền văn hóa ẩm thực mới thông qua các dự án hợp tác với những nhiều thương hiệu và nhà hàng quốc tế, như thực đơn 5 món kết hợp rượu được tuyển chọn và phục vụ bởi Đại sứ Four Pillars Gin – Samuel Ng vào những năm 2018 thời điểm Quince Saigon vừa đặt những bước đầu tiên tại Việt Nam. Năm 2020, Quince Saigon tiếp tục mở rộng biên giới hương vị với The J-Take Over, một thực đơn tràn đầy cảm hứng Nhật Bản. Hay cú bắt tay được nâng tầm vào năm 2023 với màn kết hợp cùng nhà hàng Samrub Samrub Thai có 1 sao MICHELIN Star 2025 mang đến trải nghiệm nơi sáng tạo ẩm thực giao thoa cùng tinh hoa di sản Thái Lan.

Julien Perraudin cho biết khi làm việc với những món ăn hay ý tưởng mang nặng yếu tố văn hoá, anh cảm thấy mình có trách nhiệm tôn trọng di sản đó để hiểu rõ tinh thần của nền ẩm thực mà mình đang khai thác và trân trọng những truyền thống đằng sau nó, ngay cả khi đang tái diễn theo một cách thức rất riêng, phù hợp với tinh thần của Quince Saigon và hơi thở đương đại.

Không tự giới mình bằng việc phải lựa chọn giữa di sản văn hoá hay biểu đạt đương đại vì Julien hiểu được sự quan trọng của cả hai góc nhìn trong quá trình sáng tạo tại Quince Saigon, anh luôn để những ý tưởng phát triển tự nhiên thay vì ép chúng vào một phong cách đã định sẵn với mục tiêu duy nhất là tạo ra món ăn thật sự thoả mãn, chứ không chỉ gây ấn tượng bằng hình thức. Có lẽ tinh thần đó đã nuôi dưỡng Quince Saigon và đưa nhà hàng tiến từng bước vững chắc đến những cột mốc đáng tự hào: Nằm trong danh sách chọn lọc của cẩm nang ẩm thực MICHELIN Guide 2025 danh giá; Vietnam restaurant & bar awards 2023;...

Đấu trường ẩm thực của những đầu bếp trẻ

Đến với Cuộc thi VỊ Battle® mô đun 2 của MÊ VỊ® đấu trường ẩm thực của những đầu bếp trẻ là bước vào không gian tôn vinh nghệ thuật ẩm thực Việt Nam đang chuyển mình mạnh mẽ, nơi các đầu bếp trẻ tái diễn giải hương vị Tết bằng kỹ thuật đương đại và trí tưởng tượng phong phú. Cuộc thi được tạo ra dành riêng cho thế hệ mới, với mục tiêu khích lệ và lan tỏa để cùng nhau tạo nên một làn sóng mới cho dòng chảy ẩm thực của thành phố.

Với Julien, động lực khi đồng hành cùng VỊ Battle® rất rõ ràng: hỗ trợ cộng đồng Food and Beverage Việt Nam và góp mặt trong một sự kiện tôn vinh những con người, nguyên liệu và ý tưởng đang góp phần định hình tương lai của ngành ẩm thực nước nhà.

Đây cũng là sân chơi lý tưởng cho Quince Saigon, nơi nhà hàng nhường ánh đèn sân khấu cho các đầu bếp trẻ trong đội ngũ những người mang trong mình di sản ẩm thực Việt và có khát khao tự tay khai phá, tái định hình di sản ấy theo cách của riêng họ. Tinh thần ấy được minh chứng rõ nét qua những tài năng đã trưởng thành từ gian bếp Quince Saigon, như Chef Hiệp Trương đồng sáng lập Upstairs Tasting Room, hay Chef Francis Thuận Trần founder Nephele Restaurant. Mỗi món ăn họ tạo nên không chỉ là thành quả kỹ thuật mà còn là những nét phác đầu tiên của một chương mới cho ẩm thực Việt Nam.