Gặp gỡ những người kể chuyện bằng hương vị tại InterContinental Phu Quoc

Ẩn chứa bên trong mỗi điểm chạm vị giác tại khu nghỉ dưỡng InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort là những triết lý làm bếp và phong cách ẩm thực riêng được kể bằng ngôn ngữ giàu cá tính của các Bếp trưởng tài hoa.

Và bên trong không gian trình diễn, sáng tạo riêng của mỗi Bếp trưởng, WOWWEEKEND đã có cuộc trò chuyện cùng các tài năng ẩm thực này, lắng nghe những chia sẻ, chiêm nghiệm về hành trình làm bếp của họ và cả bí quyết tạo nên trải nghiệm thực sự thỏa mãn thực khách bốn phương.

Người giữ bản sắc giữa dòng chảy ẩm thực phong phú

Hơn một thập kỷ làm việc tại những căn bếp chuyên nghiệp ở Hà Nội, Dubai và Phu Quoc đã khơi gợi trong Chef Hoàng Văn Kỷ những cảm nhận chân thực về tính đa dạng lại vừa riêng biệt trong văn hóa, nguyên liệu và phong cách ẩm thực của mỗi vùng đất mà anh đi qua.

Trải nghiệm đó đã thôi thúc trong anh mong muốn tạo nên những trải nghiệm ẩm thực "All-Day Dining" vừa phong phú, vừa có bản sắc riêng, đặc biệt là với tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản, tại nhà hàng Sora & Umi của khu nghỉ dưỡng InterContinental Phu Quoc. “Ở đây, chúng tôi không chỉ tập trung vào chất lượng món ăn, mà còn chú trọng yếu tố cảm xúc trong toàn bộ hành trình trải nghiệm, từ không gian, phong cách phục vụ đến chế biến và trình bày." - Chef Kỷ mở đầu câu chuyện, đôi tay thoăn thoắt hoàn thiện nét trang trí cuối cùng tô điểm cho món gỏi củ hũ dừa tôm sú trứ danh cùa nhà hàng trước khi phục vụ đến thực khách.

Làm cách nào để một người Bếp trưởng vừa giữ được bản sắc riêng của nhà hàng, vừa làm hài lòng thực khách đến từ khắp nơi trên thế giới?

Tôi luôn đặt yếu tố cân bằng lên hàng đầu, giữa sự đặc trưng trong hương vị và khả năng thích ứng với khẩu vị đa dạng. Ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản đều có điểm chung là đề cao sự tươi ngon, tinh tế và tự nhiên của nguyên liệu. Vì vậy, chúng tôi chọn cách thể hiện hương vị truyền thống theo hướng hiện đại, nhẹ nhàng và hài hòa hơn, giúp thực khách dễ dàng cảm nhận và yêu thích.

Bí quyết để tạo nên trải nghiệm buffet thành công tại một khu nghỉ dưỡng biển cao cấp như InterContinental Phu Quoc là gì?

Đó là sự đa dạng, chất lượng và trải nghiệm. Mỗi thực khách đều có kỳ vọng riêng. Có người tìm kiếm hương vị địa phương, có người muốn trải nghiệm ẩm thực quốc tế, và cũng có người thích món ăn lành mạnh, tươi mới để bắt đầu ngày mới trọn vẹn. Vì vậy, chúng tôi luôn chú trọng đảm bảo chất lượng nguyên liệu, đặc biệt là nguồn hải sản tươi sống và nông sản địa phương, vừa sáng tạo khi chế biến và bài trí món ăn.

Những trải nghiệm tương tác trực tiếp như quầy bếp mở cũng rất quan trọng. Đó là nơi thực khách quan sát đầu bếp chế biến món ăn ngay trước mắt, vô cùng sống động và gần gũi, góp phần nâng tầm trải nghiệm ẩm thực tại khu nghỉ dưỡng cao cấp. Tất cả hòa cùng tinh thần hiếu khách và tận tâm của đội ngũ. Đó chính là bí quyết giúp chúng tôi chinh phục thực khách và giữ được tiêu chuẩn của một nhà hàng đẳng cấp quốc tế.

Anh có thể bật mí về ý tưởng mới cho Sora & Umi trong năm 2026?

Chúng tôi sẽ tiếp tục mang đến nhiều trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho du khách nhưng luôn giữ vững bản sắc riêng của Sora & Umi. Với tôi, đổi mới không chỉ nằm ở tạo ra món ăn mới, mà còn là cách kể chuyện qua hương vị, nguyên liệu và trình bày.

Người kể chuyện vùng đất qua những phong vị nguyên bản

Sau nhiều năm làm việc trong ngành ẩm thực cao cấp, Bếp trưởng Dương Quốc Dũng đã mơ về một nhà hàng mà ở đó, ẩm thực không chỉ đơn thuần là thưởng thức món ăn, mà còn mang tô vẽ những cảm xúc trọn vẹn. Cơ duyên đã đến với người đầu bếp trẻ tài năng, khi một Bếp trưởng - người mà anh trân trọng gọi bằng "thầy" - đã làm cầu nối đưa anh đến với LAVA, không gian ẩm thực đặc trưng trong khu nghỉ dưỡng InterContinental Phu Quoc. "Ngay từ lần đầu đặt chân tới đây, tôi đã cảm nhận được sự đồng điệu giữa triết lý ẩm thực của bản thân và tinh thần của nhà hàng này, nơi mà biển, lửa và con người giao hòa trong cùng một ngôn ngữ sáng tạo." - Chef Dương Quốc Dũng, Bếp trưởng nhà hàng LAVA cho biết.

Tại LAVA, triết lý này thể hiện rõ nét qua sự cân bằng giữa kỹ thuật tinh xảo, sáng tạo cá nhân và bản sắc địa phương. Theo Chef Dũng, sự sang trọng và tinh tế không chỉ nằm ở cách trình bày món ăn, mà còn ở sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất. Từ cách nêm gia vị, đến phong thái phục vụ và trải nghiệm tổng thể của thực khách. "Chúng tôi muốn mỗi món ăn khi đến với thực khách đều là một hành trình cảm xúc trọn vẹn: vừa đẹp mắt, vừa tinh tế, vừa tạo ấn tượng sâu sắc về hương vị và cảm giác thưởng thức."

Anh yêu thích điểm gì nhất ở LAVA? Và nếu kể qua ngôn ngữ ẩm thực, đó sẽ là một món ăn như thế nào?

Điều tôi yêu thích nhất ở LAVA không chỉ là món ăn hay kiến trúc, mà là trải nghiệm tổng thể nhà hàng mang đến cho thực khách: sự hòa quyện tinh tế giữa không gian, hương vị và dịch vụ. Mỗi yếu tố đều được chăm chút tỉ mỉ, tạo nên cảm giác ấm áp, sang trọng và gần gũi với thực khách.

Ấn tượng đó, theo hình dung của tôi bằng ngôn ngữ ẩm thực, sẽ là một món ăn cân bằng hoàn hảo giữa các tầng hương vị và kết cấu, vừa tinh tế vừa gây bất ngờ. Như một món hải sản tươi sống từ biển, kết hợp cùng sốt nhẹ nhàng, rau thơm và những nét trang trí vừa đủ mà vẫn tinh tế. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị nguyên bản, vừa trải nghiệm sự sang trọng trong từng chi tiết, giống như cách LAVA chăm chút mọi khía cạnh từ không gian đến dịch vụ.

Thực khách sẽ nhớ về điều gì nhất sau mỗi trải nghiệm ẩm thực tại LAVA?

Thực khách dùng bữa tại LAVA đến từ nhiều nơi, từ những người sống tại địa phương lẫn khách du lịch yêu thích ẩm thực cao cấp. Họ đánh giá cao một hành trình trọn vẹn và đáng nhớ, từ sự tinh tế trong từng chi tiết, chất lượng món ăn, không gian ấm áp và dịch vụ chuyên nghiệp.

Để tạo ấn tượng khó phai trong lòng thực khách, tôi luôn chú trọng vào sự nhất quán và cá nhân hóa trải nghiệm. Mỗi món ăn không chỉ là hương vị, mà còn là câu chuyện, là cảm xúc mà chúng tôi muốn truyền tải. Đội ngũ cũng luôn lắng nghe phản hồi, quan sát nhu cầu và tinh chỉnh từng chi tiết từ món ăn đến cách phục vụ. Tất cả nhằm đảm bảo rằng khi rời LAVA, mỗi thực khách đều mang theo ký ức ngọt ngào, tinh tế và đặc biệt về trải nghiệm ẩm thực tại đây.

Người nấu ăn bằng cả trái tim

Đó là cảm nhận đầu tiên khi gặp gỡ Chef Preeda Susantikarn, Bếp phó điều hành kiêm Bếp trưởng nhà hàng Sea Shack - một không gian ẩm thực đậm chất biển khơi, với những giai điệu âm nhạc sôi động hay lãng mạn, đan xen khoảnh khắc thư giãn thảnh thơi bên bờ biển. Với những ai lần đầu đến Sea Shack, Chef Preeda sẽ gợi ý 2 điều nên thử: một là những món ngon không thể bỏ qua trong thực đơn là mâm hải sản nướng than, Pad Thái và sườn bò nướng; và hai là thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức những món kể trên: lúc chiều tà khi hoàng hôn ôm ấp bãi biển.

Điều gì làm nên sự khác biệt của Sea Shack so với các nhà hàng hải sản khác trong tầm giá?

Sea Shack tự thân đã mang điều khác biệt vì những cảm xúc nó mang đến cho thực khách. Và món ăn ngon chỉ như thêm màu sắc cho bức tranh hoàn hảo. Thực khách có thể thưởng thức hải sản hảo hạng trong không gian thư giãn ngay sát bờ biển. Vào mùa lễ hội, Sea Shack phục vụ tiệc BBQ hải sản trên bãi biển với nguồn hải sản tươi ngon của Phu Quoc, cùng các món ngon đặc trưng còn cuối tuần là những điểm nhấn vị giác lấy cảm hứng từ những sáng tạo mang dấu ấn riêng của bếp trưởng.

Gần 20 năm làm việc tại Phuket, từ góc nhìn của một đầu bếp, trải nghiệm ẩm thực trong các khu nghỉ dưỡng tại Phuket và Phu Quoc có gì tương đồng và khác biệt?

Phuket và Phú Quốc đều là những hòn đảo nhiệt đới xinh đẹp, nổi tiếng với hải sản tươi ngon và nhịp điệu thư thái. Khác biệt lớn nhất có lẽ nằm ở văn hóa ẩm thực. Nếu Phuket gây ấn tượng bởi hương vị mạnh và cay nồng, thì Phú Quốc lại được ưa chuộng với ẩm thực nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Đối với tôi, thử thách lớn nhất là tìm hiểu khẩu vị và nguyên liệu bản địa của Việt Nam. Nhưng đó cũng là cơ hội để kết hợp phong cách ẩm thực Thái cùng những hương vị địa phương, tạo nên những trải nghiệm mới mẻ cho thực khách tại khu nghỉ dưỡng InterContinental Phu Quoc.

"Nhạc trưởng ẩm thực" của những khoảnh khắc trọng đại

Mỗi hình thức phục vụ ẩm thực, từ tiệc trà (Tea break), tiệc cưới cho đến các sự kiện du lịch kết hợp công việc và nghỉ dưỡng (MICE) và các bữa tiệc liên hoan (Gala Dinner), đều có những yêu cầu riêng về ý tưởng thực đơn, phong cách trình bày và trải nghiệm khách hàng. Là Bếp trưởng phụ trách Bếp tiệc (Banquet Chef de Cuisine) của khu nghỉ dưỡng, Bếp trưởng Trúc Linh cho biết thử thách lớn nhất với cô chính là đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và đúng chuẩn, dù số lượng khách lớn và thời gian phục vụ gấp rút đến đâu.

Hẳn là chị có nhiều trải nghiệm đáng nhớ khi phụ trách ẩm thực cho những bữa tiệc với đặc thù riêng?

Với tôi, mỗi bữa tiệc là một trải nghiệm khác biệt. Nhưng đáng nhớ nhất là lần chúng tôi tổ chức tiệc ngoài bãi biển với hơn 300 khách. Khi mọi công tác chuẩn bị và phục vụ đang diễn ra thì một cơn mưa bất chợt đổ xuống. Tôi ngay lập tức phối hợp với Ban tổ chức và bộ phận phục vụ để chuyển toàn bộ quầy buffet, BBQ và các món nóng vào khu vực dự phòng trong nhà theo phương án B đã chuẩn bị sẵn.

Tôi cũng chỉ đạo đội bếp dùng các thiết bị làm nóng để giữ nhiệt cho món ăn, vừa sắp xếp lại thứ tự phục vụ để đảm bảo trải nghiệm của khách không gián đoạn. Nhờ sự phối hợp nhịp nhàng và linh hoạt giữa các bộ phận, toàn bộ bữa tiệc được tiếp tục diễn ra trong không khí vui vẻ. Tôi cảm thấy rất hạnh phúc khi khách hài lòng và đánh giá cao sự chuyên nghiệp của đội ngũ.

Chị có thể hé lộ đôi nét về các nâng cấp mới mẻ trong thực đơn tiệc năm 2026?

Sang năm 2026, tôi muốn phát triển thêm thực đơn theo chủ đề bền vững (Sustainable Menu), ưu tiên nguyên liệu hữu cơ, thực đơn "không lãng phí" (Zero Waste), và mang hơi hướng nghệ thuật trình bày để tạo dấu ấn riêng cho trải nghiệm tiệc tại khu nghỉ dưỡng.

Được biết chị cũng phụ trách ẩm thực tại khu vực dành riêng cho khách VIP. Chị có thể chia sẻ thêm về những điều làm nên trải nghiệm đặc biệt tại đây?

Đó chính là những điểm chạm cá nhân hóa: từ thực đơn thiết kế riêng theo sở thích, khẩu vị cho đến chế độ ăn đặc biệt của từng khách. Không gian bếp và khu phục vụ cũng được bố trí riêng để đầu bếp có thể vừa trình diễn, vừa trực tiếp chia sẻ về món ăn đến thực khách theo một cách đầy sống động.

Người kết nối trái tim qua những chiếc bánh ngọt ngào

Không ai khách chính là Krishna S. Bagawan, Bếp trưởng điều hành Bếp bánh (Executive Pastry Chef) của InterContinental Phu Quoc, người luôn xuất hiện với nụ cười dễ mến. Hơn 20 năm công tác tại nhiều khách sạn từ Malaysia, Ấn Độ, Anh và Singapore đến Việt Nam đã hun đúc trong anh một triết lý làm bánh đặc trưng: kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật quốc tế và tâm hồn bản địa.

Là một người gắn bó nhiều năm với InterContinental Phu Quoc, Chef Krishna vẫn luôn nhớ về món bánh mousse dâu tây tiêu đen Phú Quốc đặc biệt mà anh đã dành hết tâm trí sáng tạo riêng cho lễ khai trương khu nghỉ dưỡng. "Được chứng kiến du khách từ khắp nơi trên thế giới thưởng thức và kết nối qua món ăn là cảm giác vô cùng ý nghĩa." - Chef Krishna bật cười khi chia sẻ. "Tôi cũng rất thích những lần đến nông trại địa phương để tự tay chọn trái cây. Phú Quốc đã định hình phong cách của tôi theo hướng dung hòa nghệ thuật, thiên nhiên và văn hoá, làm cho cả công việc lẫn cuộc sống của tôi đều thêm phần trọn vẹn."

Vậy có món bánh nào được sáng tạo từ trải nghiệm cá nhân khi ở Phu Quoc?

Có chứ! Một trong những món đặc trưng tôi lấy cảm hứng từ Phú Quốc là bánh kem dừa nhiệt đới (Coconut Passion Entremet). Chiếc bánh nhiều lớp là bản giao hưởng tinh tế của dừa tươi, chanh dây và một chút muối biển địa phương. Theo ngôn ngữ của giới làm bánh, đó là sự hòa hợp hoàn hảo giữa kem (mousse) nhẹ nhàng, lớp kem nền (crémeux) mịn màng và phần phủ bóng (glaze) phản chiếu sự tươi mới của hòn đảo. Với tôi, một món tráng miệng làm thực khách thốt lên “Wow” phải vừa đẹp mắt, cân bằng về hương vị và mang lại cảm xúc khó quên trong từng miếng bánh.

Trải nghiệm tại khu nghỉ dưỡng biển 5 sao ở Phu Quoc mang đến cho anh niềm hứng khởi lẫn thử thách gì?

Vẻ đẹp thiên nhiên và nguyên liệu bản địa dồi dào khơi nguồn cảm hứng cho tôi mỗi ngày. Tôi thích việc tạo nên những chiếc bánh ngọt phản ánh tinh thần nhiệt đới của hòn đảo này. Nhưng làm bánh ở đây cũng thách thức không kém. Đảm bảo chất lượng nguyên liệu giữa tiết trời nóng ẩm, hay quản lý chuỗi cung ứng trên đảo cũng không hề dễ dàng như ở các thành phố lớn.

Nhưng cũng chính từ những thử thách ấy, tôi lại học được cách làm việc linh hoạt và sáng tạo hơn. Rào cản ngôn ngữ cũng là một thách thức, nhưng với tôi, đó là cơ hội để vừa truyền đạt, vừa học hỏi từ đội ngũ bản địa, và tập trung vào những kết nối qua ngôn ngữ ẩm thực.

Sau gần hai thập kỷ gắn bó với bếp bánh, điều gì giữ cho ngọn lửa đam mê trong anh luôn rực cháy?

Tôi yêu nghệ thuật, thích cái đẹp và tính chỉn chu, sự chuẩn xác nhưng tự nhiên và giàu cảm xúc trong mỗi tác phẩm. Với tôi, việc biến những nguyên liệu giản dị như bột mì, bơ hay đường thành bất ngờ và niềm vui cho người thưởng thức là một trải nghiệm rất thú vị, làm cho niềm đam mê sáng tạo trong tôi lớn dần hơn theo thời gian.

Thay cho lời kết

Khép lại những chia sẻ của các bếp trưởng, WOWWEEKEND càng hiểu hơn về đam mê, chiêm nghiệm và tâm huyết phía sau mỗi món ăn mang dấu ấn cá nhân trong mỗi điểm chạm ẩm thực tại InterContinental Phu Quoc. Ở đây, mỗi hương vị đều mang theo một hành trình riêng đáng nhớ, không chỉ dừng lại ở những miền mỹ vị đánh thức giác quan, mà còn là cách mỗi bếp trưởng kể câu chuyện một cách trọn vẹn nhất đến thực khách qua từng trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.