“NÚC” bắt nguồn từ “bếp núc”
“Tương phản” chính là từ khóa chúng tôi cảm nhận được khi đến NÚC Kitchen & Bar. Giữa lòng Thành phố sôi động và nhộn nhịp, NÚC nằm yên bình bên cạnh khách sạn Amanaki, được tân trang lại từ một trường học cũ. Không gian nhà hàng ấm cúng, phù hợp với những buổi gặp gỡ bạn bè, ăn trưa, hẹn hò thân mật.
Đại diện từ NÚC chia sẻ, đội ngũ thiết kế đã giữ lại hầu hết cấu trúc nguyên bản của trường học, sử dụng gỗ tái chế từ nhà cổ Mekong để lót sàn hay vỏ bom rỉ sét làm chậu trồng cây.
Từ trường học cũ đến bức tranh của tuổi trẻ
Chúng tôi vẫn còn nhớ cảm giác trầm trồ khi nhìn thấy cánh máy bay cũ hiện diện như một phần của thiết kế trần, tạo nên hình ảnh vô cùng nổi bật trước ngưỡng cửa, thành công gây ấn tượng ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
Những chi tiết mạnh mẽ mang đậm giá trị lịch sử này lại được bao bọc bởi một khu vườn xanh mướt, hoa lá xum xuê. Đội ngũ nhân viên tận dụng mảnh vườn để trồng thêm rau thơm và một số gia vị thảo mộc phục vụ trên bàn ăn.
Tiến vào bên trong, ánh đèn vàng phủ lên chúng tôi, sàn gỗ màu trầm, mảng tường thô nhám, ngọn nến run run cháy đặt cạnh vài mẫu đèn bàn cổ điển, cả không gian như đưa người ghé thăm trở về những ngày xưa cũ.
Thế nhưng, cảnh sắc nhuốm màu thời gian này lại là phông nền hoàn hảo, làm nổi bật gam màu rực rỡ của bức tranh “Rong chơi giữa đời” do họa sĩ nhí Hoàng Nhật Quang phóng tác.
Tươi trẻ và đầy sức sống, tinh thần sáng tạo của một tâm hồn tự do được truyền tải qua từng đường cọ táo bạo, vẽ nên một phần nhiệt huyết trong đôi mắt người trẻ, điểm xuyết góc nhìn hiện đại vào không gian lịch sử.
“NÚC” bắt nguồn từ “bếp núc”
Là một từ dân gian Việt Nam phổ biến, “bếp núc” thường được sử dụng để nói về chuyện bếp và quá trình nấu nướng.
Ẩm thực tại NÚC được dẫn dắt bởi triết lý “Gastronomy with Nature in Mind”, nghĩa là ẩm thực trân trọng thiên nhiên, ưu tiên nguyên liệu theo mùa và thực hành bền vững trong từng chi tiết nhỏ nhất.
Nhà hàng hướng đến mô hình “zero waste”, tận dụng triệt để nguyên liệu, giảm thiểu rác thải và nấu nướng có ý thức. Chẳng hạn như xương và vỏ rau củ được đội ngũ nhà NÚC chế biến thành nước dùng, giấm hay ủ phân hữu cơ.
Cảm hứng Việt Nam, thử nghiệm và chuyển tiếp
Toàn bộ thực đơn phục vụ tại NÚC đều được xây dựng dựa trên ba trụ cột chính: Cảm hứng Việt Nam, thử nghiệm và chuyển tiếp.
Trong đó, “Cảm hứng Việt Nam” là nguồn mạch chủ đạo, gợi ký ức, gợi cảm xúc thông qua những nguyên liệu đặc trưng như cốm xanh, rau thơm, trái cây nhiệt đới hay vị me chua thanh.
Mặt khác, “Thử nghiệm” đóng vai trò như nhạc cụ đa dạng, tạo nên những tầng âm mới mẻ thông qua kỹ thuật lên men. Nổi bật phải kể đến giấm ăn tự nuôi từ trái cây hay bánh mì men chua thủ công là những thành quả đáng tự hào sau thời gian nghiên cứu và thực hành của đội ngũ.
Cuối cùng, “Chuyển tiếp” sẽ là những nốt ngân dài, kết nối quá khứ và hiện tại trong cùng một không gian, tôn vinh tinh hoa ẩm thực truyền thống trong ngôn ngữ sáng tạo đương đại.
“Không thể nghe thấy, nhưng sẽ cảm nhận được”
Đó cũng là cách NÚC miêu tả thực đơn tiệc tối 8 món đặc sắc “Quiet Notes”, đặc biệt phù hợp với những buổi hẹn hò lãng mạn.
Vị giác được đánh thức bằng vị mặn nhẹ nhàng của Note #1: Món ốc lẫn với quýt vàng chua thanh và củ hủ dừa giòn ngọt. Nối tiếp là các đại diện đến từ biển cả, bao gồm cá hồng, sò điệp và cá cam, vẽ nên một buổi chiều hoàng hôn bên bờ biển thanh mát, dịu dàng và lãng mạn.
Đến Note #5, thịt gà vàng giòn kết hợp với mật ong rừng và ớt cay dịu, đưa thực khách đến cao trào của trải nghiệm, tựa như những xúc cảm đẹp đẽ của tình đầu ngây thơ, âm thầm mà nồng cháy.
Để rồi miếng mò Wagyu ăn cùng đậu thơm và lá mè tan chậm trên đầu lưỡi, “bản nhạc” cũng theo đó tiến đến cung bậc sâu lắng mà thi vị, trước khi chuyển sang hai “nốt nhạc” cuối cùng với me chua, cốm xanh và lá dứa.
Món uống: Để trải nghiệm thêm tròn vị
Không chỉ dừng lại ở món ăn, các hương liệu pha chế đồ uống cũng được NÚC tự tay chuẩn bị, hoàn toàn từ thiên nhiên, không có chất bảo quản.
Danh sách rượu vang tại nhà hàng tuy không đồ sộ nhưng được tuyển chọn kỹ càng, hướng đến tinh thần “uống vang thường ngày” thay vì chỉ dùng vào dịp đặc biệt. NÚC có phục vụ vang theo ly nhằm mang đến trải nghiệm phối hợp tinh tế giữa hải sản và vang trắng, hay thịt nướng với vang đỏ.
Đến quầy bar, các sáng tạo có cồn lẫn không cồn đều có thể kể bạn nghe câu chuyện của mùa màng từ thảo mộc, từ nguyên liệu lên men và cả từ tên gọi. “Bắt Con Cọp”, “Canh Chua Bếp NÚC”, “Buổi Trưa Ăn Bưởi Chua”... là những cái tên rất đỗi thân thuộc pha chút hài hước của người con đất Việt bên trong từng tầng vị.
Dành cho thực khách không dùng cồn, các loại thức uống từ trái cây nhiệt đới sẽ góp phần để mạch trải nghiệm thêm cân bằng và tròn đầy.
“Bản tình ca” dành riêng cho cặp đôi
Buổi tối lãng mạn bắt đầu với 02 ly vang cho mỗi cặp đôi tại góc bàn riêng tư, bàn trang trí bảng chữ và khép lại với món tráng miệng (có thể viết chữ trên dĩa) dành riêng cho 02 khách.
Ngoài ra cặp đôi sẽ được tặng & in ảnh polaroid kỷ niệm, viết lời nhắn dành cho đối phương trong Thẻ Lưu Bút và nhận postcard in từ các tác phẩm tranh đang trưng bày tại nhà hàng. Đặc biệt, cặp đôi sẽ được tặng voucher 01 đêm lưu trú tại Amanaki Thảo Điền (chỉ áp dụng cho hóa đơn từ 2.500.000 VND).
*Chương trình áp dụng cho khách đặt bàn số lượng 02 người trở lên tại NÚC Concept Kitchen & Bar.