Những xu hướng định hình trải nghiệm đồ uống năm 2026

Các quầy bar đang thỏa mãn cơn khát của thế hệ người thưởng thức trẻ bằng các ý tưởng thể nghiệm độc đáo, khám phá những vùng sáng tạo mới mẻ, theo báo cáo The Future of Food 2026 của Marriott International về ẩm thực tại các quốc gia châu Á-Thái Bình Dương.

Cảm hứng Omakase

Nghệ thuật cá nhân hóa trải nghiệm tại quầy bar tiếp tục được nâng tầm với phong cách trình diễn ngẫu hứng như trải nghiệm Omakase. Khách thưởng thức giao phó trọn việc lựa chọn và pha chế hương vị hợp gu cho bartender. Từ thực đơn của quán hay yêu cầu riêng, bartender sẽ tùy chỉnh cocktail riêng từ sở thích của người thưởng thức. Câu chuyện di sản của quán bar cũng đang trở lại thành nguồn cảm hứng cho các sáng tạo cocktail.

Giống như các nhà hàng cao cấp phô diễn sức sáng tạo không giới hạn qua thực đơn nếm thử, các quầy bar cũng ra mắt trải nghiệm nếm thử cocktail kèm đồ ăn nhẹ, biến chuyện nhâm nhi vài chén say tiến hóa thành trải nghiệm ẩm thực hàng giờ. Không chỉ có những buổi giao lưu "guest shift" (chào đón các bartender khách mời từ bar khác đến), các quán bar còn đầu tư sáng tạo thực đơn đồ ăn kèm để tạo sự khác biệt. Một số còn hợp tác với các đầu bếp để thổi luồng gió mới vào các món "đồ nhắm" của quán.

Đánh thức mọi giác quan

Không chỉ sáng tạo những ly cocktail điệu đà vỗ về vị giác, các quán bar cũng đang rót vào không gian những trải nghiệm âm thanh chất lượng và "bắt tai" từ những dàn thiết bị Hi-Fi hay đầu đĩa vinyl. Âm thanh trung thực, mộc mạc mà sống động, có lúc khuấy động trong tâm trí những miền cảm xúc hoài niệm, có lúc nhẹ nhàng vỗ về đôi tai lẫn tâm trạng người thưởng thức bằng một nốt cộng hưởng giữa âm thanh và đồ uống.

Từ những bản nhạc jazz kissaten của Nhật Bản những năm 1950s cho đến những bản hòa tấu dịu nhẹ, danh sách nhạc được tuyển chọn kỹ lưỡng như chọn nguyên liệu pha chế cocktail. Không gian cũng được bài trí có chủ đích chẳng hề kém sự chuyên tâm của bartender dành cho những nét trang trí cuối cùng trên ly cocktail. Tất cả để khách thư thái thoải mái đắm chìm trong âm nhạc.

Một trong những quán bar đề cao thiết kế trải nghiệm âm thanh có thể kể đến như bar Ethereal nằm trong nhà hàng Nephele (Thành phố Hồ Chí Minh) mang đến một lựa chọn thay thế hấp dẫn cho các câu lạc bộ ồn ào, đông đúc. Một không gian lý tưởng để đắm mình trong âm nhạc analog và cocktail tinh tế, với những chiếc ghế bành êm ái quanh bàn tròn, bên dàn âm thanh phát dòng nhạc rất bắt tai những người hoài niệm.

Đơn giản là tối thượng

Nghệ thuật pha chế từng thu hút giới thưởng thức bằng ​​những màn trình diễn đầy màu sắc. Giờ đây, nhiều bartender bắt đầu quay về với những điều căn bản nền tảng và phong cách pha chế tối giản.

Họ sử dụng ít nguyên liệu hơn, có thể là chất rượu mạnh tự làm hoặc các nguyên liệu địa phương, nhưng chọn cách kết hợp chính xác và tinh tế hơn, với mong muốn mang đến cho tác phẩm chiều sâu hơn với ít nguyên liệu hơn, tập trung vào sự trong trẻo và cân bằng hương vị.

Những ngôi sao mới

Hầu như không thể thiếu trong các bữa tiệc và lễ kỷ niệm truyền thống ở Trung Quốc, Bạch Tửu - loại đồ uống có cồn truyền thống của xứ tỷ dân đang chinh phục giới thưởng thức toàn cầu bằng một phong vị quyến rũ nhẹ nhàng, vừa đa dạng hương sắc, từ vị trái cây thoảng hương hoa đến vị umami mặn mà.

Vang Nhật Bản cũng ghi dấu ấn với các xưởng chưng cất "boutique" dần gây dựng danh tiếng làm vang chất lượng cao. Dù các giống nho truyền thống của Nhật Bản như Koshu và Muscat Bailey A ít được ưa chuộng so với các giống nho châu Âu, song những tiến bộ trong kỹ thuật canh tác và sản xuất vang đã cải thiện đáng kể chất lượng, bất chấp thổ nhưỡng bị tác động bởi biến đổi khí hậu.

Và khi giới thưởng thức ngày càng coi trọng sức khỏe, những yếu tố như không chứa fructose, canh tác hữu cơ và ít gây áp lực lên cơ thể giúp trà ngày càng phổ biến như một lựa chọn thay thế các đồ uống truyền thống trên thực đơn, đặc biệt là trong trải nghiệm ẩm thực cao cấp của tương lai. Giống như vang hảo hạng, các loại trà cao cấp như trà Ô Long cũng chứa đựng cả một nền văn hóa canh tác, thổ nhưỡng đặc trưng của khí hậu miền núi cùng kỹ thuật chế biến riêng biệt. Tất cả tạo nên những hương vị trà có chiều sâu, kể câu chuyện thú vị như vang Grand Cru thượng hạng.

Với hơn 4.000 thương hiệu nước tự nhiên trên toàn cầu, nhiều thực khách đánh giá chất lượng đồ uống này bằng các tiêu chí khắt khe như chọn vang hảo hạng. Một số thậm chí còn đăng ký tham gia các khóa học trải nghiệm nước, nếm thử hương vị phong phú của các dòng nước tự nhiên khác nhau, từ nước suối và nước tinh khiết đến nước khai thác từ giếng, sông băng và tảng băng trôi.

Đi bar "không say"

Từng có thời các lựa chọn đồ uống không cồn tại các quán bar và nhà hàng chỉ xoay quanh ba loại chính là nước lọc, nước ép và nước ngọt có ga, nhưng thời thế nay đã khác. Người trẻ ngày càng trải nghiệm có trách nhiệm hơn và ý thức rõ về tác động của đồ uống có cồn đến cơ thể. Không ít trong số đó chỉ muốn nhâm nhi các loại đồ uống không cồn hoặc có độ cồn thấp khi đến các quán bar.

Thích nghi với làn sóng chuyển dịch này, các quán bar cũng mở rộng thực đơn cocktail không cồn chuyên biệt, đồng thời mở rộng ranh giới sáng tạo để thu hút lớp khách hàng đề cao sức khỏe. Med (Thành phố Hồ Chí Minh) là một trong những quán bar tiêu biểu của xu hướng này khi cung cấp trải nghiệm hoàn toàn không cồn mà vẫn đầy ắp cảm hứng sáng tạo và pha chế tinh tế, sử dụng các nguyên liệu địa phương.

Phá cách từ nguyên liệu

Cũng theo báo cáo The Future of Food 2026, Dashi - loại nước dùng truyền thống của Nhật Bản, ngày càng được các bartender để mắt đến trong hành trình nâng tầm trải nghiệm vị giác của cocktail. Với hương vị mặn mà cùng chút nốt khói tinh tế, Dashi mang đến chiều sâu umami cho đồ uống, góp phần mở rộng nghệ thuật pha chế cocktail đương đại ra ngoài ranh giới của những hương vị ngọt ngào, trái cây thuần túy.

Các bartender cũng ngày càng trọng dụng kỹ thuật lên men để mở ra nhiều câu chuyện và hương vị phá cách. Hòa theo xu hướng này, Kombucha trở thành ngôi sao mới trong thực đơn đồ uống với những biến thể lên men cùng trái cây, gia vị và nước ép, mang đến hương vị đa dạng hơn cho thế giới cocktail.

Các món nước sốt bản địa cũng không nằm ngoài vùng sáng tạo của các bartender muốn khai phá sự cộng hưởng văn hóa ẩm thực vùng miền. Nước tương Trung Quốc, nước mắm Việt Nam hay "mắm Thái" prik nam pla đang dần xuất hiện trong những sáng tạo cocktail đề cao tính bản địa. Thậm chí hãng nước sốt Lee Kum Kee đến từ Hồng Kông (Trung Quốc) cũng giới thiệu những lon mocktail phiên bản giới hạn pha chế từ các loại xốt đặc trưng như xốt hàu chanh cola, nước chanh xốt mận muối và giấm gạo táo.