Những nhà hàng Việt Nam mang phong vị đương đại đáng chú ý

Qua ngôn ngữ ẩm thực đương đại đầy cá tính riêng, những nhà hàng sau đây kể câu chuyện vừa gần gũi thân quen, vừa sáng tạo mới mẻ về các nguyên liệu vùng miền, nét văn hóa bản địa và cả những vùng ký ức sống động về Việt Nam.

Anan Saigon

Nhiều năm về trước, đầu bếp gốc Việt Peter Cường Franklin đã khai trương Anan Saigon, một nhà hàng nhỏ nhắn nép mình bên khu chợ cũ nhưng lại ấp ủ một giấc mộng lớn: nâng tầm hương vị ẩm thực đường phố Việt Nam thành những sáng tạo đương đại hấp dẫn. Với không gian nhỏ ấm cúng và luôn tấp nập thực khách thập phương đến thưởng thức, Anan Saigon giới thiệu ẩm thực việc qua những "lăng kính" thú vị: là các thực đơn nếm thử như Saigon Tasting Menu với 10 món và Chef's Tasting Menu gồm 12 món ăn lấy cảm hứng từ khắp vùng miền Việt Nam như chả cá Hà Nội và kem nước mắm với hương vị nước mắm Phú Quốc. Thực đơn gọi món với những đặc trưng như Pizza Đà Lạt, bánh xèo taco, chả giò foie gras cũng là sự lựa chọn "lạ miệng" với nhiều thực khách.

Miên

Ẩm thực tại Miên đã vươn ra ngoài biên giới của một miền vị giác đơn thuần: Đó là câu chuyện về các nguyên liệu bản địa đặc sắc được phát lộ trong hành trình ngang dọc đất nước. Ẩn trong mỗi món ăn ấy còn chất chứa niềm tự hào của những người trẻ, khao khát kể chuyện tình yêu xứ sở qua ngôn ngữ ẩm thực cao cấp. Miên kể chuyện của nguyên liệu, văn hóa và xứ sở qua những thực đơn thưởng thức đầy chất thơ qua những rung động chân thực. Trong thực đơn Lạc Diệp, mùa thu chuyển nhịp nhẹ nhàng như những món ăn trong trẻo, sâu lắng tựa hơi thở của đất trời. Như cú chạm tinh tế giữa biển cả và vị giác trong món Tartare Tôm Sú, hay nấm mối xào cùng gia vị tinh giản để làm rõ vị béo bùi, trở thành ký ức vị giác giản dị, dân dã mà đủ đầy.

Vietnam House Restaurant

Truyền thống hòa cùng nghệ thuật trong từng hương vị còn đọng lại thật lâu sau bữa ăn ở Vietnam House Restaurant, nơi mỗi món ăn là một câu chuyện của sự ấm áp và tinh tế. Đầu Bếp Luke Nguyễn không chỉ mang đến kỹ thuật mà còn truyền cảm xúc vào từng điểm chạm vị giác. Dưới bàn tay của người đầu bếp này, mỗi món ăn là một cuộc đối thoại giữa truyền thống và cảm hứng đương đại. Như hương vị biển khơi, được kể bằng thanh âm Việt Nam trong món Càng cua Hoàng Đế nướng với các loại thảo mộc. Mỗi tầng hương vị được tạo nên với sự tinh tế - vị ngọt từ thịt cua, vị chua thanh của quả cóc, và hương thơm dịu từ bưởi hồng hòa quyện trong một bản giao hưởng tinh tế, tôn vinh sự phong phú của biển khơi lẫn nét truyền thống Việt Nam.

Madame Lam

Lấy cảm hứng từ tinh thần Đông Dương và chiều sâu văn hóa Việt, nhà hàng Madame Lam cuốn hút thực khách bằng sự giao thoa truyền thống và hiện đại thể hiện qua từng chi tiết: từ hương vị, cách trình bày đến không gian thưởng thức. Những món quen thuộc được Madame Lam làm mới để gần gũi với nhịp sống hiện đại, làm cầu nối giữa các nền văn hóa, mà vẫn giữ linh hồn vùng miền, tinh tế và có chiều sâu. Nhà hàng ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương, thuần tự nhiên, theo mùa và giàu bản sắc, vừa để giữ vị nguyên bản, vừa kể câu chuyện về đất và người Việt, để mỗi món ăn không chỉ ngon mà còn phản ánh chiều sâu văn hóa và thẩm mỹ đương đại.

ST25 by KOTO

Tọa lạc ở tầng 2 khách sạn Sofitel Saigon Plaza, nhà hàng ST25 by KOTO là nơi ẩm thực Việt song hành cùng sứ mệnh cống hiến cho cộng đồng, thể hiện trong chính tên gọi của nhà hàng. ST25 là giống lúa nổi tiếng của Việt Nam đã giành danh hiệu “Gạo ngon nhất thế giới”, còn KOTO là mô hình đào tạo của doanh nghiệp xã hội đầu tiên tại Việt Nam với thông điệp vừa thiết thực vừa giản đơn “Know One - Teach One” (Biết một – Dạy một). Ở ST25 by KOTO, mỗi bữa ăn đều có thể mang lại những điều tốt đẹp, được chế biến tỉ mỉ bằng các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương và theo mùa.

East by Ngo Thanh Hoa

Nhà hàng là "đứa con tinh thần" của đầu bếp Ngô Thanh Hòa, quán quân mùa đầu tiên của MasterChef Việt Nam, với những món ăn mang phong vị Việt Nam và Đông Nam Á, thấm đượm hai thập kỷ rèn luyện tại nền ẩm thực sôi động của nước Úc. Chef Ngô Thanh Hòa sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa của địa phương, kết hợp kỹ thuật chế biến hiện đại, để mỗi món ăn đều đầy biến tấu bất ngờ và chứa đựng những câu chuyện ý nghĩa phía sau. Chẳng hạn như sự kết hợp giữa nguyên liệu quen thuộc như hạt sen, hoa thiên lý & nước xốt vị hum khói mang tạo nên sự hài hoà, đậm đà và thú vị khi chạm vào vị giác.

Miss Thu

Lấy cảm hứng từ hình ảnh của một quý cô Việt Nam xinh đẹp, bản lĩnh và tinh tế, nhà hàng Miss Thu truyền tải phong cách sống của "nữ chính" tinh tế qua từng đường nét nội thất, cách bài trí và đặc biệt là các món ăn mang hương vị Việt trong cách bài trí mang phong cách Âu thể hiện hành trình trưởng thành của nhân vật hư cấu này. Thực đơn đa dạng các món mang phong vị Việt Nam và món quốc tế sưu tầm từ những chuyến trải nghiệm của "chủ nhân nhà hàng". Hầu hết chế biến từ các nguyên liệu địa phương và nhập khẩu cao cấp. Ẩm thực của nhà hàng có những nét biến tấu độc đáo, chẳng hạn một tô Bún Thịt Nướng đánh thức vị giác với thịt heo Iberico mềm mọng, chả giò sò điệp chiên giòn rụm, và những loại rau thơm Việt Nam đầy sắc màu.

Madame Son

Biến tấu sáng tạo đương đại của nhà hàng lấy cảm hứng từ di sản nông nghiệp phong phú của Việt Nam cùng những đồng ruộng trải dài đất nước, những gia vị trong bữa ăn hàng ngày của người Việt hay nguyên liệu tươi ngon dồi dào từ biển trời sông núi. Mỗi món ăn hòa quyện tinh tế giữa nguyên liệu cao cấp, gia vị địa phương và kỹ thuật chế biến hiện đại. Madame Son mang đến trải nghiệm mới mẻ, trình bày sáng tạo mà vẫn lưu giữ được hương vị truyền thống, đặc biệt là các món ăn đặc sản của miền Trung, các món ăn đòi hỏi kỹ thuật nấu thành thục hay cách xử lý chuẩn vị.

Chapter Dining

Tại Chapter, thực khách sẽ được thưởng thức một tasting menu duy nhất, được thay đổi linh hoạt theo mùa để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon và mang đến những bất ngờ mới lạ. Mặc dù một số món có thể mang chút biến tấu fusion tinh tế, nhưng cốt lõi của mỗi thực đơn đều toát lên đậm đà bản sắc Việt, thể hiện rõ tình yêu và sự am hiểu sâu sắc của bếp trưởng Dũng dành cho ẩm thực quê hương mình. Anh không chỉ đơn thuần tái tạo các món ăn truyền thống mà còn thổi hồn vào chúng một cách hiện đại, nâng tầm hương vị và cách trình bày.

Gia

Câu chuyện của Gia bắt nguồn từ những người con xa xứ trở về Việt Nam. Mang trong mình tình yêu sâu sắc dành cho ẩm thực Việt, nhà hàng tái hiện và chuyển ngữ những cảm xúc và sự kết nối sâu sắc với vùng đất bản địa qua lăng kính hiện đại, với sự trân trọng trọn vẹn dành cho quá khứ, đồng thời mở lối cho tương lai. Với Gia, mỗi món ăn tái hiện tài tình một ký ức, như một cách nhìn về “sinh mạch” của ẩm thực Việt. Một món ăn truyền thống, qua thời gian và sáng tạo của căn bếp Gia, có thể hồi sinh trong một hình thức hoàn toàn mới, nhưng vẫn giữ nguyên linh hồn vốn có.