Nephele khuấy động cảm xúc tại MÊ VỊ® với những thanh âm của lửa

Sự xuất hiện nhà hàng Nephele tại MÊ VỊ® mang đến một điểm chạm ẩm thực giàu cảm xúc đến từ những nguyên liệu địa phương theo mùa, không chỉ góp thêm dấu ấn cá tính khác biệt mà còn mở ra hành trình mỹ vị cho thực khách tại HOZO CITY TẾT FEST 2025 - điểm nhấn trải nghiệm không thể bỏ qua dịp cuối năm tại TP. Hồ Chí Minh.

Lần đầu tiên ra mắt tại HOZO CITY TẾT FEST 2025, MÊ VỊ® như một phần của bản giao hưởng mang đến những “giai điệu” đổi mới và hiện đại trong hương vị Việt tinh tế, kết hợp kỹ thuật và ý tưởng tiên phong; liên kết di sản ẩm thực với sự kế thừa đầy cảm hứng; đồng thời mở rộng trải nghiệm đa giác quan qua vị giác, âm thanh, màu sắc và cảm xúc. Những giai điệu này được thể hiện qua ba mô đun đặc sắc của chương trình bao gồm: MÊ Tales®, VỊ Battle® và MÊ VỊ Banquet®. Với khúc dạo đầu, MÊ Tales® là cuộc đối thoại giữa ẩm thực và kiến trúc qua ngôn ngữ không gian của 8 văn phòng thiết kế, làm nổi bật cá tính riêng biệt của hai nhà hàng đạt 1 sao MICHELIN 2025 cùng sáu địa điểm trong MICHELIN Guide 2025.

Vừa góp mặt trong danh sách MICHELIN Selected 2025, Nephele – dù chỉ chớm bước qua cột mốc “thôi nôi” đã ghi dấu ấn với sự cân bằng tinh tế giữa cảm quan và cảm xúc qua nghệ thuật nấu nướng bằng củi lửa. Thành tựu này là kết quả của hành trình bền bỉ được kiến tạo bởi đội ngũ đứng sau Nephele. Trong đó, Bếp trưởng Francis Thuận người rẽ hướng từ nền tảng Kỹ sư – Kiến trúc để theo đuổi ẩm thực chuyên nghiệp và từng được vinh danh Đầu Bếp Của Năm 2023 – giữ vai trò định hình tinh thần ẩm thực của nhà hàng. Song hành cùng anh, General Manager kiêm Head Sommelier Paul Võ, chủ nhân MICHELIN Sommelier Award 2025, góp phần hoàn thiện trải nghiệm tổng thể, tạo nên dấu ấn Nephele trên bản đồ ẩm thực đương đại.

Nép mình trong một con hẻm Sài Gòn, căn biệt thự cổ trên ‘Tầng Cửu Vân’ như một bài thơ thị giác, hòa quyện giữa nét mềm mại tinh tế của lối kiến trúc Art Nouveau và vẻ táo bạo đầy ấn tượng của Art Deco. Một nơi đủ yên tĩnh để thực khách có thể bước vào và tạm gác lại nhịp sống vội vàng ngoài kia. Nhà hàng mở ra không gian “tầng mây” thanh lịch, kết tinh giữa nét hiện đại thành thị và cảm nhận thiên nhiên như cái tên Nephele – nữ thần mây trong thần thoại Hy Lạp, với những lớp giấy dó được tạo hình phóng khoáng, uốn lượn mềm mại từ tường lên trần, nhẹ nhàng gợi lên vẻ đẹp tự do và bay bổng của mây trời. Phía sau hành trình ẩm thực đầy cảm xúc này, nơi kỹ thuật nấu nướng điêu luyện, tinh thần sáng tạo và lòng hiếu khách hòa quyện trong từng khoảnh khắc trải nghiệm, là bộ ba tài hoa: Bếp trưởng Francis Thuận, Head Sommelier Paul Võ, và Head Bartender Hùng Lê.

Từ bàn ăn, thực khách không chỉ thưởng thức món ngon mà còn cảm nhận sự kết nối sâu sắc như một cuộc trò chuyện với đất mẹ. Vì bếp trưởng Francis Thuận không ngừng tìm kiếm và học hỏi để thấu hiểu bản chất chân thực của nguyên liệu, thậm chí dành thời gian sống cùng các nông trại, từ đó dần định hình triết lý ẩm thực tại Nephele: tôn trọng nhịp điệu thiên nhiên, am hiểu nguyên liệu và tái hiện trọn vẹn vẻ đẹp thuần khiết của mùa màng.

Và tinh thần ấy được thể hiện rõ nét nhất qua món đặc trưng Pigeon – mole – mango. Bồ câu Chợ Gạo vừa tròn 3 tuần tuổi được xử lý theo kỹ thuật nướng của “Birdman” biệt danh quen thuộc mọi người dành cho bếp trưởng Francis Thuận: hong khô chậm để thịt tự định hình, sau đó nướng trên than hồng, tạo lớp da giòn nhẹ trong khi phần thịt bên trong vẫn ấm, mềm và đậm vị tự nhiên. Kết hợp với xoài cát Hòa Lộc Tiền Giang để cân bằng nhau một cách tinh tế, được chọn ở hai độ chín: xoài xanh ủ miso giữ vị chua thanh, xoài chín mang lại vị ngọt tròn đầy hai sắc thái đối thoại. Cacao Châu Thành xuất hiện nhẹ nhàng, tươi mộc, nấu chậm cùng cà chua, ớt, hạt và chocolate từ chính hạt cacao ấy, điểm xuyết một chút Mezcal để hương vị thêm sâu và tròn. Món ăn mang dấu ấn của nhịp điệu tự nhiên không phô trương, chỉ lặng lẽ kể câu chuyện của thổ nhưỡng.

Ở Nephele, món ăn và đồ uống không tồn tại song song như những câu đối, mà quyện chặt vào nhau như một sợi dây độc nhất, dẫn dắt vị giác đầy thanh thoát và lay động cảm xúc. Head Sommelier Paul Võ hiểu rõ món ăn ở từng tầng hương vị cho đến từng loại sốt và "ghép đôi" tài tình rượu vang với đồ ăn để tạo ra hành trình cá nhân hóa thật sự. "Ẩm" và "thực" ở Nephele vì thế mang đến cảm giác cả Sommelier và Bếp trưởng Francis Thuận đều dành cho nhau một sự tôn trọng đặc biệt, bổ trợ và phối hợp hài hòa. Sự kết hợp món ăn và vang tại Nephele không đơn giản là chọn một chai ngon, mà là sự thấu hiểu món ăn đến tận “từng hơi thở”, từ đó tìm ra loại vang có thể cộng hưởng, nâng đỡ hoặc tạo ra điểm đối thoại thú vị.

Là nơi mở đầu và kết lại hành trình thưởng thức đa tầng tại nhà hàng, bar Ethereal ở tầng trệt là sân khấu của Head Bartender Hùng Lê tài hoa, pha chế đồ uống theo "brief" khẩu vị riêng của mỗi khách, thưởng thức cùng món mở màn trong thực đơn của Nephele - nhum biển Ensui Uni thượng hạng từ Hokkaido hòa quyện cùng vị ngọt thanh của koji ý dĩ để gói trọn tầng hương của biển cả, càng thêm thăng hoa với ly cocktail pha khéo và vừa miệng.

Đến với VỊ Battle® – mô đun thứ hai của MÊ VỊ®, đấu trường dành cho những đầu bếp trẻ khi được thách thức khai thác một nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn ngày Tết bằng kỹ thuật đương đại và trí tưởng tượng phong phú. Với nguyên liệu chính là Tôm Khô, cuộc thi hứa hẹn mở ra nhiều điều thú vị, đây cũng là tinh thần mà Nephele theo đuổi khi Bếp trưởng Francis Thuận từng chia sẻ rằng: Với anh, những nguyên liệu nào càng quen thuộc gần gũi trong bữa ăn hàng ngày lại càng là những thứ khó làm nhất, khi đưa vào thực đơn của một nhà hàng fine dining đặc biệt là ở phân khúc cao cấp.

MÊ VỊ® là lời tri ân dành cho những cá nhân, câu chuyện và đam mê đang góp phần định hình diện mạo ẩm thực Việt hôm nay — nơi truyền thống gặp gỡ đổi mới, và đam mê hoá hương vị. Hơn cả một sự kiện ẩm thực, MÊ VỊ® là một cuộc đối thoại sống, chuyển động cùng nhịp đập của TP. Hồ Chí Minh, một thành phố mà mỗi góc nhỏ đều ‘thấm đẫm’ hương vị riêng, đầy háo hức, khao khát với tinh thần không ngừng tái tạo. MÊ VỊ® tôn vinh nghệ thuật ẩm thực đang không ngừng tiến hóa cùng bản sắc văn hoá đương đại và góp sức định nghĩa ngôn ngữ hương vị mới cho hành trình ẩm thực tương lai của thành phố.