Nén ra mắt Nén Dialogues - Chuỗi đối thoại ẩm thực xuyên biên giới

NÉN chính thức ra mắt NÉN Dialogues – chuỗi đối thoại ẩm thực xuyên biên giới do Chef Summer Le khởi xướng, diễn ra tại Đà Nẵng, TP.HCM và Tokyo trong năm 2026, như một nền tảng dài hạn kết nối các đầu bếp, nghệ nhân và những tiếng nói sáng tạo quốc tế trong những trao đổi chuyên sâu về ẩm thực đương đại.

NÉN Dialogues được định hình như một không gian nơi ẩm thực trở thành ngôn ngữ của đối thoại, vượt qua ranh giới văn hóa và địa lý, để đặt ra những câu hỏi cốt lõi: Ẩm thực biến chuyển thế nào khi các nền văn hóa giao thoa? Tính bền vững có ý nghĩa gì vượt lên trên câu chuyện nguồn cung? Làm sao một nền ẩm thực vừa giữ được bản sắc vừa tiếp tục tiến hóa? Chuỗi chương trình được triển khai xuyên suốt tại Nén Danang - nơi đại diện cho gốc rễ bền vững và nông nghiệp địa phương của thương hiệu, Nén Light Saigon - biểu đạt đô thị của ẩm thực Việt trong nhịp sống đương đại, và Nén Tokyo - không gian mở rộng ẩm thực Việt thông qua nguyên liệu, kỹ nghệ và văn hóa Nhật Bản, tạo nên một hệ sinh thái nơi ý tưởng hình thành ở một thành phố có thể tiếp tục cộng hưởng ở những thành phố khác.

Đứng sau sáng kiến này là Chef Summer Le - một trong những gương mặt tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam đương đại, người được trao tặng MICHELIN Green Star đầu tiên và duy nhất của Việt Nam vào năm 2024 nhờ cam kết mạnh mẽ với phát triển bền vững và chất lượng ẩm thực xuất sắc. Ẩm thực của cô dựa trên nguyên liệu siêu địa phương và tư duy kể chuyện giàu tính khái niệm, nơi mỗi thực đơn được xây dựng như một cấu trúc tự sự, chuyển hóa sản vật quen thuộc và truyền thống vùng miền thành những biểu đạt đương đại giàu cảm xúc.

Với NÉN Dialogues, Chef Summer Le định vị ẩm thực Việt không phải như một di sản cố định mà như một ngôn ngữ sống, sẵn sàng đối thoại với thế giới trong khi vẫn bám rễ sâu vào bản sắc riêng. Mỗi kỳ của chương trình xoay quanh một cuộc trao đổi chuyên sâu giữa cô và một khách mời có triết lý sáng tạo rõ ràng, và những cuộc trò chuyện này được chuyển hóa thành các thực đơn cộng tác giới hạn, nơi tư duy, kỹ thuật và nguyên liệu gặp nhau trên cùng một bàn ăn.

Mở đầu cho chuỗi đối thoại là Episode 1 với sự tham gia của Chef Shunsuke Shimomura – Bếp trưởng của Resonance Bangkok, nhà hàng đạt sao Michelin nổi tiếng với cách tiếp cận tinh tế và chiêm nghiệm trong ẩm thực đương đại. Được đào tạo trong cả truyền thống Nhật Bản và châu Âu, Chef Shunsuke xây dựng phong cách dựa trên sự tiết chế, chính xác và tôn trọng sâu sắc tính mùa vụ, đồng thời được biết đến với khả năng tái diễn giải ẩm thực Nhật thông qua nguồn nguyên liệu phong phú của Thái Lan, tạo nên một góc nhìn giao thoa giữa ba nền văn hóa.

Trong bữa tối four-hands diễn ra tại Nén Danang vào hai ngày 1-2/3/2026, anh cùng Chef Summer Le và đội ngũ Nén sẽ giới thiệu thực đơn tasting giới hạn hai đêm với chủ đề “Between Two Homes - Giữa Hai Quê Hương”, khai thác nguyên liệu Việt Nam dưới lăng kính của một đầu bếp Nhật đang hành nghề tại Bangkok. Thực đơn được hình thành từ quá trình trao đổi sâu sắc giữa hai đầu bếp – chia sẻ về ký ức, địa lý, kỹ thuật và những câu hỏi về bản sắc, không nhằm tạo ra một sự “fusion” đơn thuần mà để khám phá cách địa lý định hình bản năng nấu nướng, điều gì được giữ lại, điều gì thích nghi và những biểu đạt mới nào xuất hiện khi ẩm thực dịch chuyển qua biên giới.

Thông qua NÉN Dialogues, NÉN khẳng định tầm nhìn đưa ẩm thực Việt bước vào những cuộc trò chuyện toàn cầu, nơi bản sắc không bị hòa tan mà được mở rộng thông qua trao đổi và thấu hiểu. Việc tổ chức chương trình đồng thời tại Việt Nam và Nhật Bản phản ánh niềm tin rằng ẩm thực Việt có thể đạt đến những chiều kích mới khi được đặt trong đối thoại quốc tế, và chính trong sự gặp gỡ ấy, những câu chuyện mới về nguyên liệu, văn hóa và con người sẽ tiếp tục được viết nên.