Mở Vị Thời Trân: Thực đơn khai mở chuỗi sự kiện ẩm thực Việt Nam đương đại mới tại Madame Lam

Là bản giao hưởng của âm nhạc dân gian và những nốt vị truyền thống được làm mới đầy sáng tạo, "Mở Vị Thời Trân" là một thực đơn chạm đến thực khách qua những vẻ đẹp tinh tế của văn hóa Việt, nhẹ nhàng và sâu lắng trong không gian ấm cúng và trang nhã của nhà hàng Madame Lam.

Được ấp ủ bằng tâm huyết của bếp trưởng Như Cường cùng đội ngũ, chuỗi sự kiện ẩm thực Việt Nam đương đại À Ơi, Chuyện Vị Chuyện Mùa như một cuốn sách mở ra những chương thú vị, kết nối giữa ẩm thực truyền thống và đương đại, truyền cảm hứng cho người đầu bếp sáng tạo nên những hương vị tuyệt vời từ những nguyên liệu, gia vị bản địa trù phú trên khắp Việt Nam, nhắc nhớ những câu chuyện về mùa màng, về con người và những vùng đất góp phần tạo nên một nền ẩm thực Việt giàu bản sắc.

Mở Vị Thời Trân không chỉ là chương mở đầu, mà còn là chủ đề cho thực đơn đặc biệt gồm 8 món với sự kết hợp sáng tạo của Bếp trưởng Như Cường và Bếp trưởng Daniel Nguyễn từ khách sạn boutique Mia Saigon.

Mở đầu thực đơn là Quà vặt thảo thơm với Bánh bèo dùng kèm nước sốt đặc biệt, Chả ốc nướng từ ốc Bullot cuốn lá lốt, và Bánh cuốn hương cà cuống - đặc sản của Hà Nội. Những thức quà dân dã tưởng chừng rất quen thuộc ấy lại được biến tấu tinh tế mang đến sự mới mẻ trong cả hương vị và cách bài trí đẹp mắt, thật sự rất lôi cuốn vị giác.

Điểm nhấn tiếp theo làm giàu thêm trải nghiệm của bữa tiệc thời trân đến từ một nguyên liệu cây trái gần gũi của xứ Cần Thơ miệt vườn sông nước. Đó chính là món salad Thanh sắc vườn quê, sự hòa quyện hoàn hảo mận Tam Hoa Cần Thơ ướp hương trong thạch từ nước mơ lạnh, kết hợp với lươn giòn và hạt bí rang, mang lại sự thanh mát bất ngờ đầy thú vị.

Món Tinh vị xứ dừa mở ra hương vị súp ốc hương cốt dừa Bến Tre lấy cảm hứng từ món ăn đường phố Ốc len xào dừa, nhưng được sáng tạo trong phiên bản "rất Ý" của món pasta nhân nhồi (Ravioli). Như bếp trưởng Cường chia sẻ, anh dùng vỏ hoành thánh cuộn với nhân từ thịt, gan ốc hương và củ năng cắt nhuyễn, tạo nên độ giòn ngọt bên trong, mềm mịn bên ngoài. Vị thơm của rau răm quyện trong vị béo của nước cốt dừa, không chỉ tăng thêm vị ngon mà còn cân bằng âm dương trong món ăn theo cách chế biến truyền thống của người Việt.

Chuyện mùa, chuyện vị của ẩm thực Việt ba miền được tiếp nối với Hương rừng ướp biển, nơi nguyên liệu theo mùa ngon nhất từ vùng biển Quy Nhơn ở miền Trung được "se duyên" với gia vị lá dổi và muối kiến nơi núi rừng Tây Bắc. Những con cá đục tươi nguyên được nướng trên than hồng ăn kèm với khoai mì nướng và sốt được làm từ lá dổi và trứng kiến có chút cay nhẹ tạo nên hương vị khó quên.

Nếu Hương rừng ướp biển là một nốt hương đẹp mang dấu ấn nguyên liệu từ vùng biển quê hương của bếp trưởng Như Cường thì Bún chả cừu là một sự thăng hoa Đông Tây bừng vị đầy cảm xúc từ vị nhớ Hà Nội, mang âm hưởng "món ngon quê mẹ" Bếp trưởng Daniel Nguyễn. Món bún chả quen thuộc được làm mới thật ấn tượng với Sườn cừu và chả cừu nướng ăn bún tươi và rau thơm kết hợp cùng loại sốt đặc biệt từ riềng, mẻ và mắm tôm mang đến kết cấu hoàn hảo khiến vị giác được ngao du qua những tầng hương.

Là một đầu bếp tài hoa với hơn 25 năm kinh nghiệm, Daniel Nguyễn đến Mia Saigon như một điểm hẹn của đam mê, nơi anh dành tâm huyết để nâng tầm hương vị Việt, tôn vinh những nguyên liệu bản địa, được tái hiện tinh tế qua kỹ thuật ẩm thực Pháp đương đại. Với anh, sáng tạo ẩm thực là một bản hòa tấu đầy cung bậc, nơi vẻ thanh nhã song hành cùng sự nghiêm cẩn, nơi cái đẹp được tôi luyện qua thử thách không ngừng.

Bữa tiệc Mở Vị Thời Trân khép lại bằng 2 món tráng miệng mang dư vị ngọt ngào. Ngọt lành từ núi sông là sự kết hợp mới lạ giữa món thạch thanh mát từ hạt mác-púp của miền cao Tây Bắc với kem dừa, được tiếp nối trọn vẹn với Dân gian kết vị giao hòa quy tụ những thức quà quê mộc mạc mà tròn vị của Bánh cam, Pía ngọt cuộn khai mì, ô mai sô-cô-la được sáng tạo trong một tinh thần mới của ẩm thực Việt đương đại.

Lấy cảm hứng từ hai câu thơ “Thời trân thức thức sẵn bày - Gót sen thoăn thoắt dạo ngay mái tường” trong Truyện Kiều của đại thi hào Nguyễn Du, thực đơn Mở Vị Thời Trân như một lời mời dẫn lối khách quý bước vào không gian ẩm thực trang nhã mang tinh thần Việt, nơi những món ngon theo mùa từ những nguyên liệu và gia vị của 3 miền tươi mới nhất được chuẩn bị chỉnh chu và kỳ công như những tuyệt tác hương vị.