Little Bear tại MÊ VỊ® 2025 - Hành trình đi tìm “vị vui” trong ẩm thực Việt Nam đương đại

Tọa lạc giữa lòng Thảo Điền, Little Bear có không gian ấm cúng như quán rượu nhỏ, nơi những bữa ăn không bị tách rời khỏi câu chuyện, ký ức và sự sẻ chia và ẩm thực trở thành cuộc trò chuyện thân mật. Không gian được thiết kế tối giản, ánh sáng dịu, căn bếp mở, bàn ghế gỗ mộc… tất cả tạo cảm giác như bước vào một căn bếp quen, nơi đầu bếp và thực khách cùng tham gia vào trải nghiệm kiến tạo và thưởng thức. 

Little Bear theo đuổi một hướng tiếp cận với hình thức wine bar mang đến tính linh hoạt và cởi mở, có lẽ vì phía sau gian bếp là một thế hệ đầu bếp Gen Z trưởng thành từ những trải nghiệm và niềm đam mê với ẩm thực. Giữa bối cảnh ẩm thực Việt đang chuyển mình mạnh mẽ, mỗi món ăn tại Little Bear là một sự chuyển hoá từ chính trải nghiệm cá nhân, giữ lại phần “hồn” rất Việt trong nguyên liệu, nhưng đặt trong một cấu trúc đương đại.

Thực đơn thay đổi theo mùa, sự độc đáo từ những hương vị mới từ các món ăn truyền thống và các nguồn nguyên liệu địa phương đa dạng, đồng thời khám phá sự giao thoa giữa ẩm thực hiện đại và di sản văn hóa. Từ món Bồ câu nướng ăn kèm nước hầm xương và quả sung, Tôm sống cuộn trong lá cải cay và mắm giã hay một món ăn bình dân như Bánh bò nướng ăn cùng kem cà phê trứng tràn ngập màu sắc “ký ức”. Yếu tố hiện đại cũng thể hiện qua quá trình pairing rượu vang nhằm nâng trải nghiệm tổng thể của bữa ăn.

Trước thềm MÊ VỊ®  – chương trình ra mắt lần đầu tiên tại HOZO CITY TẾT FEST 2025 nhằm tôn vinh những cá nhân, câu chuyện và đam mê đang góp phần định hình diện mạo ẩm thực Việt Nam hôm nay, nơi truyền thống gặp gỡ tinh thần đổi mới và đam mê được chuyển hoá thành hương vị. Không chỉ là một sự kiện ẩm thực, MÊ VỊ® là một cuộc đối thoại sống, chuyển động cùng nhịp thở của TP. Hồ Chí Minh – nơi mỗi góc nhỏ đều mang một bản sắc vị giác riêng, đầy háo hức và luôn khao khát tái tạo. Trong dòng chảy ấy, bếp trưởng Nhật Duy mang đến những chia sẻ thú vị về thói quen ăn uống của thế hệ trẻ, triết lý “Vị riêng”, và cách một nguyên liệu dân dã như củ kiệu có thể mở ra những câu chuyện mới mẻ cho ẩm thực Việt.

Thói quen và văn hoá ăn uống của thực khách trẻ ngày nay ảnh hưởng thế nào đến cách Little Bear xây dựng thực đơn, không gian và trải nghiệm?

Thực khách trẻ rất cởi mở, thích khám phá nhưng vẫn mong sự gần gũi, vui vẻ. Vì vậy, Little Bear đặt cảm giác thoải mái lên trước, rồi mới thêm những góc nhìn hiện đại vào món ăn và không gian. Chúng tôi muốn nơi đây giống bữa ăn ở nhà một người bạn—dễ chịu, nhưng có những bất ngờ nhỏ trong từng món và ly rượu để hành trình trở nên thú vị.

Hành trình của Little Bear ảnh hưởng thế nào đến phong cách “Vị”?

Chúng tôi nhận ra sự phong phú của ẩm thực Việt nằm ở ký ức và sự thân quen, không chỉ ở kỹ thuật. Tiếp cận hiện đại nhưng không rời gốc rễ; sáng tạo nhưng không cầu kỳ, chúng tôi đơn giản là nấu những món khiến mọi người cảm thấy… vui.

Theo đuổi triết lý “Vị riêng”, anh đối diện với những kỳ vọng khác biệt ra sao?

Những “va chạm” giúp chúng tôi học rất nhiều. Có món được yêu thích ngay, có món cần điều chỉnh để hài hoà hơn. Lắng nghe là một phần của phát triển. Chúng tôi kể câu chuyện của mình bằng sự chân thật và vui vẻ; khi làm bằng sự tử tế, thực khách sẽ cảm nhận tự nhiên.

Góp mặt tại MÊ VỊ® có ý nghĩa gì với Little Bear?

Đây là cơ hội quý để học hỏi và gặp gỡ những người làm nghề đầy nhiệt huyết. Đứng chung một sân chơi khiến chúng tôi nỗ lực hơn mỗi ngày. Sự kiện này cũng giống như một “cú wrap” cho năm 2025 tràn năng lượng, mở ra hành trình đáng mong chờ phía trước cho Little Bear. 

Với đề bài của chương trình xoay quanh nguyên liệu Củ Kiệu, Little Bear đã tiếp cận và phát triển ý tưởng như thế nào?

Chúng tôi giữ sự dân dã của củ kiệu, thể hiện theo cách nhẹ nhàng, tươi mới: một món salad mát lạnh, lấy cảm hứng từ dưa món miền Tây, điểm xuyết kỹ thuật hiện đại vừa quen, vừa lạ, và quan trọng nhất là phải thấy ngon.

Điểm thú vị và thách thức lớn nhất khi xử lý Củ Kiệu?

Củ kiệu tươi hăng nồng; khi ngâm lại thơm, và có vị chua ngọt rõ nét. Cá tính mạnh dễ lấn át nguyên liệu khác. Thú vị ở chỗ cần kiên nhẫn để cân bằng; thách thức là giữ “hồn” củ kiệu mà không gắt, để nó vừa là ngôi sao, vừa gợi sự mới mẻ và tinh thần Tết quen thuộc.

Little Bear mang điều gì đến MÊ VỊ® năm nay?

Tinh thần trẻ trung, gần gũi, cởi mở. Chúng tôi muốn mang đến một món ăn dễ chịu, tươi vui, mang đặc trưng vùng miền, ký ức và góc nhìn mới về ẩm thực Việt.

Tầm nhìn 3 đến 5 năm tới của Little Bear?

Chúng tôi mong Little Bear tiếp tục là nơi cảm nhận sự phong phú của nguyên liệu Việt theo cách nhẹ nhàng, không phô trương. Không đặt mục tiêu lớn lao, chúng tôi chỉ muốn đóng góp một giọng nói nhỏ, chân thật và bền bỉ, trong hành trình làm mới những điều quen thuộc của ẩm thực Việt Nam.

Chương trình MÊ VỊ® hướng đến cộng đồng yêu ẩm thực với ba trụ cột cốt lõi: đổi mới và hiện đại; chiều sâu cảm quan; cùng tinh thần truyền cảm hứng và kế thừa. Ẩm thực Việt được diễn giải bằng ngôn ngữ đương đại, mở rộng trải nghiệm đa giác quan—từ vị giác đến âm thanh, màu sắc và tâm trạng—đồng thời tiếp nối những câu chuyện di sản bằng tinh thần sáng tạo của thế hệ hôm nay, hướng đến phát triển bền vững.

Ba mô-đun của MÊ VỊ® gồm MÊ Tales®, VỊ Battle® và MÊ VỊ Banquet® nhằm đan cài các giá trị ấy thành những trải nghiệm khác biệt. Trong đó, MÊ Tales® — mô-đun thứ nhất của MÊ VỊ® là nơi đam mê vị giác hoá thị giác, với tám không gian triển lãm được hình thành từ cuộc đối thoại giữa ẩm thực và kiến trúc. Mô-đun quy tụ hai nhà hàng đạt một sao MICHELIN 2025 cùng sáu nhà hàng thuộc MICHELIN Guide 2025, nơi câu chuyện về đam mê và cá tính được kể bằng ngôn ngữ không gian của tám văn phòng kiến trúc hàng đầu.

Lấy cảm hứng từ hương vị quen thuộc của ngày Tết – Củ kiệu, VỊ Battle® mô-đun thứ hai của MÊ VỊ® – không chỉ là đấu trường dành cho những đầu bếp trẻ, mà còn là không gian thử nghiệm sáng tạo, nơi Little Bear khẳng định tinh thần dám làm mới và tái định nghĩa những nguyên liệu quen thuộc bằng ngôn ngữ ẩm thực đương đại.