Gợi ý 3 concept bar cho những ngày bạn cần kéo "mood"

Với không ít quán bar, ranh giới sáng tạo đã không còn dừng lại ở những thực đơn cocktail “signature” mang bản sắc riêng, khi sắc màu văn hóa đang truyền cảm hứng thai nghén những trải nghiệm kỳ thú bên ngoài quầy pha chế, trở thành một “hiện tượng” thu hút đông đảo khách thưởng thức.

Đi bar, xem hát bội, uống cocktail

Dot Bar Drinkery & Kitchen 75 Hai Bà Trưng, Bến Nghé, Thành phố Hồ Chí Minh

Cuối năm 2024, giới thưởng thức bỗng nô nức đi xem hát bội. Điều đặc biệt: Chương trình không diễn ra ở nhà hát mà trong bar. Trước cái nín thở của những người tổ chức, đêm diễn bùng nổ cảm xúc với sự hưởng ứng nhiệt thành.

Khách nước ngoài say mê ghi lại mọi hình ảnh. Khách Việt từ trẻ đến trung niên ngạc nhiên không kém, hào hứng theo dõi từng chuyển động của nghệ sĩ. Khách đi bar chưa từng nghĩ rằng lại có ngày thưởng thức những câu hát bội nặng lòng di sản dân tộc, vừa nhâm nhi cocktail sáng tạo đương đại trong một quán bar có gu giữa lòng Sài thành.

Từ khao khát mang những hoạt động về văn hóa hay truyền thống đến gần hơn với các bạn trẻ, đặc biệt là hát bội, đội ngũ Dot Bar đã bắt tay cùng Hiếu Văn Ngư - Nhóm nghiên cứu, ứng dụng và sáng tạo với di sản văn hóa và nghệ thuật, mở ra cơ hội hợp tác với các nghệ sĩ tại Nhà hát Nghệ thuật Hát Bội TP. Hồ Chí Minh.

“Chúng tôi nghĩ rất nhiều bạn trẻ chưa từng tiếp xúc với hát bội. Phần vì xa cách thế hệ, phần vì chưa có môi trường trải nghiệm phù hợp, nên tự hỏi: Tại sao không mang hát bội vào không gian gần gũi với thế hệ trẻ như quán bar?” - Lê Ngọc Minh, nhà sáng lập Dot Bar chia sẻ với WOWWEEKEND.

Vi hành từ sân khấu nhà hát truyền thống đến không gian quán bar, nghệ thuật hát bội cũng được biến tấu ít nhiều để hợp thị hiếu. Kịch bản được rút ngắn, ít thoại mà thiên về biểu diễn hình thể để khách dễ thưởng thức. Chương trình kết hợp trình diễn và kể chuyện, giới thiệu ngắn trước mỗi phân đoạn. Điều độc đáo là thiết kế bối cảnh sân khấu được dàn dựng ngay tại bar, vừa gần gũi mà vẫn trang trọng.

Hát bội là một trong nhiều hoạt động khắc họa rõ nét concept của Dot Bar, vốn xoay quanh những ý tưởng về văn hóa và truyền thống Việt qua lăng kính hiện đại.

“Chúng tôi không cố ‘nhồi nhét’ văn hóa truyền thống một cách cứng nhắc mà chọn cách chắt lọc bản sắc, chuyển hóa thành trải nghiệm gần gũi và sống động.” - Đại diện Dot Bar cho biết.

Trong không gian đặc quánh văn hóa đó của Dot Bar, khách có thể thưởng thức đa dạng đặc sản vùng miền, hay các món ăn rất Việt Nam được biến tấu lạ miệng như Phở viên kiểu Sài Gòn, Hải sản Nha Trang, Chả mực Phú Quốc, vừa nhâm nhi cocktail lấy cảm hứng từ ẩm thực hay danh thắng bản địa như Đá me, Chợ Gia Định hay Bánh mì cocktail.

Thực đơn cocktail theo mùa của Dot Bar còn mang đến nhiều cảm xúc hơn vào những thời khắc đặc biệt trong năm, như “Cocktail ngũ quả” khéo léo gợi không khí rộn ràng ấm cúng mỗi dịp Tết đến xuân về.

Ghé “nhà cậu”, nhâm nhi vàng son đảo ngọc

Origin 1982 149 Đường Trần Hưng Đạo, Phú Quốc

Nép mình trong ngôi nhà gỗ xây dựng từ năm 1982 thuộc khuôn viên Bảo tàng Cội Nguồn Phú Quốc, speakeasy bar Origin 1982 khoác lên mình một bối cảnh huyền bí, khắc họa câu chuyện xoay quanh nhân vật “cậu” - gia chủ bí ẩn của ngôi nhà có một quầy bar lớn ngay giữa phòng khách, nơi “cậu chủ” đón tiếp bạn bè và kể những câu chuyện hay.

“... Cậu đi Sài Gòn có việc vài bữa, chú ở nhà phụ cậu trông coi nhà cửa cẩn thận. Quầy bar ở phòng khách là nơi cậu quý nhất. Nếu bạn cậu có ghé thăm, chú phụ cậu tiếp đón niềm nở, coi như người thân trong nhà. Mời họ vài ly rượu ngon. [...] Cậu muốn ai ghé chơi cũng được đón tiếp niềm nở, sao cho cảm thấy thoải mái, tự nhiên và được thưởng thức những ly rượu ngon nhất của nhà mình. Chú giúp cậu đón khách và trông coi nhà cửa cẩn thận, vài hôm cậu về!...” - một phần trích đoạn “Lá thư của cậu chủ gửi Quản Gia mới” được Origin 1982 chia sẻ đến các vị khách ghé thưởng thức.

Câu chuyện mang nhiều màu sắc hư cấu này không chỉ khéo léo truyền tải tinh thần hiếu khách của Origin 1982, mà còn cộng hưởng mạnh mẽ với không gian “quầy bar nhà cậu”:  Một nơi tái hiện tinh tế những dấu ấn của thời gian, lưu giữ trọn những hoài niệm của một thời kỳ xưa cũ, như chứng nhân thầm lặng cho sự chuyển mình của Đảo Ngọc. Từ ánh sáng vàng ấm áp, sự tĩnh lặng đến từng vách gỗ, những chiếc đèn nhỏ, bộ bàn ghế hay món đồng hồ phủ bụi thời gian được sưu tầm để trang hoàng cho ngôi nhà. Mỗi chi tiết nhỏ đều mang đậm dấu ấn của quá khứ, gợi cảm giác vừa quen thuộc, vừa mới mẻ, như một sự hòa quyện giữa ký ức và hiện tại, nơi những kỷ niệm xưa cũ dường như vẫn còn sống động trong từng góc nhỏ.

Như đảo ngọc ôm trọn nắng, gió và biển cả trong lòng, từng ly cocktail ở Origin 1982 cũng chứa đựng tinh hoa của vùng đất. Có chút nồng nàn, chút thanh thoát, chút dư vị khó quên, như chính câu chuyện được kể bên “quầy bar nhà Cậu”, nổi tiếng trong số đó là giai thoại ra đời món cocktail “Balut” (trứng vịt lộn).

“Ngày còn bé, mỗi khi trời chập tối, gánh hàng rong trước ngõ nhà Cậu lại sáng đèn. Cô chú bán trứng vịt lộn quen thuộc lăn từng quả trứng trên khăn vải, đập nhẹ rồi bóc lớp vỏ, rắc chút muối tiêu, vắt thêm tắc, nhặt vài lá rau răm cho thêm vị. Rồi Cậu lớn, đi xa, nhưng những ký ức ấy vẫn vẹn nguyên, và Balut ra đời từ những kỷ niệm ấy – một ly cocktail được lấy cảm hứng từ món trứng vịt lộn thân thuộc của người Việt. Balut được Cậu làm nên từ Gin ngâm cùng ngò rí có mùi thơm nhẹ hòa cùng chút muối tiêu cay nồng, chua thanh từ tắc và lớp bọt mịn từ lòng trắng trứng, Cậu thêm chút syrup đường để cân bằng vị giác. Cậu đem văn hóa Việt vào trong từng ly cocktail để mỗi khi Quý Bạn ghé chơi đều có những trải nghiệm đặc biệt về một Việt Nam đầy bản sắc.”

Giống như “Balut”, trải nghiệm cocktail ở Origin 1982 thú vị bởi sự gần gũi từ nguyên liệu và sáng tạo trong nghệ thuật pha chế, được gói ghém cẩn thận trong những câu chuyện truyền cảm hứng về vùng đất biển đảo. Từ hương vị bản địa đến bối cảnh đều gợi nên cảm xúc lắng đọng khó phai, như lời một vị khách từng chia sẻ về speakeasy bar này: "Tôi đến vì tò mò, nhưng ở lại vì một dư vị không thể gọi tên.”

Ký sự hỏa xa xứ cờ hoa những năm 1920

The Hudson Rooms 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Với những ly cocktail đặc trưng lấy cảm hứng từ các tuyến đường sắt mang tính biểu tượng của Mỹ đầu thế kỷ XX, được phục vụ trong không gian sang trọng và ấn tượng của The Hudson Rooms trên tầng thượng khách sạn Capella Hà Nội, quầy bar bí mật Track 61 khéo léo dẫn dắt khách thưởng thức như xuyên không trở về nhà ga Grand Central Station sôi động của New York thời kỳ hoàng kim những năm 1920, trong khi vẫn có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh một góc phố cổ Hà Nội tuyệt đẹp từ trên cao.

Hành trình phiêu lưu kỳ thú tại nước Mỹ rộng lớn bắt đầu từ nhà ga trung tâm Grand Central đến New Orleans, Miami và điểm đến cuối cùng là Los Angeles trên những chuyến tàu sắt mang tính biểu tượng một thời. Ứng với mỗi chuyến tàu là những ly cocktail đặc sắc, phong phú về hương vị, mang đậm âm hưởng về phong cách ẩm thực của mỗi điểm đến.

Chẳng hạn hai ly cocktail Park Avenue và The Corner Stone với sự tinh tế khó cưỡng và hương vị gợi nhiều cảm hứng về những cuộc phiêu lưu kỳ thú, lấy cảm hứng từ Nhà Ga Trung tâm Grand Central, được mệnh danh là "Cánh cổng nối liền lục địa": Một công trình giao thông trọng điểm đồng thời là địa danh lịch sử mang dấu ấn kiến trúc phong cách Beaux-Arts. Trong khi đó, sự quyến rũ, tinh tế và xa hoa bậc nhất, cùng dấu ấn văn hóa lâu đời gắn liền với chuyến tàu biểu tượng của miền Nam nước Mỹ - The Southerner đã khơi cảm hứng sáng tạo ly cocktail Streamliner và The Golden Dollar với hương vị phong phú, phóng khoáng và đậm đà đặc biệt.

Câu chuyện về The Santa Fe Chief - đoàn tàu mang tính biểu tượng cho thời kỳ vàng son của điện ảnh Mỹ, được yêu thích bởi những nghệ sĩ huyền thoại như Marilyn Monroe, Frank Sinatra và Elizabeth Taylor, đã trở thành cảm hứng cho The Turquoise Rooms và Warbonnet Locomotive, hai ly cocktail mang âm hưởng của sự quyến rũ bất tận khiến hành khách đắm say như khi đi trên chuyến tàu thu trọn khung cảnh tự nhiên kỳ vĩ tuyệt đẹp của nước Mỹ. Và bằng ngôn ngữ của hương vị cùng lối bài trí hoa mỹ, những ly cocktail Silver Star và Nacional Champion lại như mời gọi người thưởng thức bước lên Silver Meteor, chuyến tàu biểu tượng của "thành phố kỳ diệu" Miami, nơi những khung cảnh lãng mạn hội tụ hài hòa cùng văn hóa và nghệ thuật.

Những câu chuyện sống động về nước Mỹ được kể lại thuyết phục bằng mọi giác quan bởi nghệ thuật pha chế tại Track 61 tại The Hudson Rooms đã mang đến cho nơi này thứ hạng 81 trong danh sách những Quán Bar xuất sắc nhất châu Á 2024, trở thành điểm hẹn không thể bỏ qua với du khách thập phương khi lưu trú tại Capella Hà Nội.

>>Xem thêm: Asia’s 50 Best Bars 2025: Việt Nam có một đại diện giành giải đặc biệt