ĐỨC BÙI: Người “may đo” ẩm thực qua thị giác

Kỷ luật nuôi dưỡng lửa đam mê

Đã hơn mười năm trôi qua kể từ lần đầu biết đến khái niệm chuyên gia tạo hình ẩm thực (food stylist) tại Hà Nội năm 2014, Đức Bùi nay đã trở thành cái tên quen thuộc trong cộng đồng lĩnh vực F&B, nhà hàng khách sạn.

“Đức à, em theo nhiếp ảnh ẩm thực đi”, anh giả giọng người thầy, cũng là người hướng dẫn đầu tiên củng cố định hướng sự nghiệp, một cách dí dỏm. 

Rồi từ lời khuyên này, Đức Bùi theo đuổi sự nghiệp Food Photographer (nhiếp ảnh gia ẩm thực) trước khi trở thành Art Director (Giám đốc Mỹ thuật) và cho đến nay, anh đang giữ vị trí Creative Director (Giám đốc Sáng tạo) của FPDB Creative - một studio tư vấn sáng tạo và định hướng thị giác ẩm thực.

Thời gian đầu dấn thân vào lĩnh vực vốn rất hiếm cơ sở đào tạo bài bản trong nước, Đức Bùi tiếp xúc với những tạp chí ẩm thực danh tiếng trên thế giới, từng bước định hình nên phong cách cá nhân. Trong quá trình trao đổi, chúng tôi nhận ra Giám đốc Sáng tạo Ẩm thực Đức Bùi ngày hôm nay là kết quả của một quá trình nỗ lực miệt mài và kỷ luật.

Khi mới vào nghề, anh dành một giờ mỗi ngày để xem ảnh, tìm kiếm cảm hứng từ nhiều nguồn tư liệu uy tín, tiếp cận sản phẩm từ các nhiếp ảnh gia ẩm thực tiếng tăm (như Sharyn Cairns, Chris Court, John Paul Urizar,…) để trau dồi thêm cảm quan nghệ thuật. Mạng xã hội phát triển cung cấp cho anh những tư liệu quý trên nhiều nền tảng.

Từng bước, Đức Bùi mày mò học hỏi, thực hành, luyện tập và phát triển, tư duy cùng kỹ thuật cũng theo đó mà tiến lên.

“May đo” ẩm thực qua thị giác

Ấn tượng nổi bật khi làm việc với Đức Bùi là sự tương phản, giữa nghiêm ngặt và sáng tạo, giữa kiên nhẫn và niềm đam mê cháy bỏng với công việc.

Trong thế giới sáng tạo, cái gọi là chuẩn mực khó mà đo đường được, đặc biệt trong thời kỳ mà các lằn ranh giới hạn không ngừng bị đẩy lùi. Khi được hỏi về “vẻ đẹp công thức”, Đức Bùi thẳng thắn chia sẻ về góc nhìn của mình. Anh cho rằng, việc sáng tạo hình ảnh trong ẩm thực cũng cần có công thức:

“Giống như một bộ vest may đo, cần có quy trình và công thức nhất định. Đó là nền tảng của sáng tạo.”

Anh bổ sung: “Vẻ đẹp thì còn tùy thuộc vào mắt nhìn, người xem, khách hàng mục tiêu. Không có xấu hẳn, không có đẹp hẳn. Tuy nhiên theo tôi và FPDB Creative thì giống như may đo một bộ vest, mỗi khách hàng có một số đo khác nhau, niềm yêu thích với chất liệu hay kiểu dáng khác nhau, ngoài ra còn phải cân nhắc yêu cầu của sự kiện. Vì vậy, chiếc áo may ra sẽ khác nhau.”

Đúc Bùi cho rằng “đáp án đúng” nằm ở tinh thần và vẻ đẹp mà một thương hiệu nên có. Và để làm được điều đó cần kết hợp những công thức nền tảng trong việc may đo và sự nhạy bén, khéo léo cũng như gu thẩm mỹ của người chuyên gia để tư vấn và triển khai dự án.

Chuyển ngữ cá tính của thương hiệu

“Đó là công việc thú vị của giám đốc sáng tạo,” anh khẳng định.

Ở vị trí của Đức Bùi, lắng nghe câu chuyện của thương hiệu, của sản phẩm, nguyên liệu hay nhân vật đều là nguồn cảm hứng góp phần thổi bùng lửa đam mê sáng tạo. Tiếp tục sử dụng trang phục may đo để nói về hình ảnh ẩm thực, anh chia sẻ:

“Việc nắm rõ tất cả các thông tin của khách hàng là quan trọng nhất. Cũng vì vậy, tôi thấy rằng việc nghiên cứu không bao giờ là đủ. Bốn trụ cột chính trong việc nghiên cứu là: Bản chất thương hiệu - sản phẩm/dịch vụ - khách hàng mục tiêu - đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra còn một phần mở rộng nữa là những xu hướng hoặc định hướng nghệ thuật ngoài ngành ở thời điểm thực hiện.”

Sau khi nắm rõ thông tin, anh cùng đội ngũ sẽ đưa ra tư vấn chiến lược dựa trên kinh nghiệm. Bao gồm các chiến lược về mặt thị giác cần có, những trụ cột hình ảnh bắt buộc khai thác, bức tranh lớn, ý tưởng lớn và sau cùng là định hướng về mặt nghệ thuật cho hình ảnh thương hiệu.

Trao đổi về những dự án thời gian gần đây, Đức Bùi đặc biệt ấn tượng với Tales by Chapter, một nhà hàng fine dining (ẩm thực cao cấp):

“Nhà hàng có nhiều điểm thú vị. Từ sản phẩm đến triết lý zero waste (không bỏ sót thành phần nguyên liệu nào), có nông trại riêng trên Đà Lạt và câu chuyện canh tác. Kể cả thực đơn plant based (nền thực vật) hay xây dựng visual branding đa điểm chạm từ nhận diện thương hiệu, hình ảnh, video... Tất cả đều có chung một ý tưởng lớn và cách thể hiện mới mẻ.”

Tập trung cao độ, quan trọng là “làm đúng”

Bên cạnh việc tham gia các dự án, Đức Bùi thường chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức cũng như góc nhìn chuyên ngành trên các nền tảng mạng xã hội. Trong đó có một đề tài “cũ nhưng luôn mới”: Liệu chụp thật nhiều ảnh, chụp thêm tấm nữa trong một buổi để lưu trữ có phải giải pháp tốt không? Đức Bùi cho rằng quan điểm này còn tùy thuộc vào thương hiệu và dự án:

“Trong bối cảnh thương hiệu mới ra mắt, việc có được nhiều hình ảnh trong cùng một lần sản xuất là hợp lý. Bởi trong ba tháng đầu tiên, thương hiệu cần sử dụng hình ảnh để cung cấp thông tin, phô diễn điểm mạnh cho khách hàng biết, thích và nhớ. Tất nhiên để làm được cũng cần có phạm vi công việc rõ ràng, chi phí hợp lý và một kế hoạch sử dụng hình ảnh hiệu quả.”

“Sản xuất hình ảnh cho đúng thì quan trọng hơn,” anh nhấn mạnh.

“Nó sẽ là điểm chạm đầu tiên với khách hàng, họ “ăn” bằng mắt. Có thành công gây ấn tượng, tạo dựng niềm tin và sự yêu thích hay không đều từ đó mà ra. Quan trọng hơn cả là hình ảnh cần thể hiện rõ sản phẩm, dịch vụ cũng như định vị thương hiệu.”

Không chỉ dừng ở những bài đăng thú vị trên mạng xã hội, Đức Bùi còn có một học viện nhỏ chào đón những ai có chung niềm đam mê, cần tìm một địa điểm để trao đổi kiến thức và truyền cảm hứng về nhiếp ảnh ẩm thực.

Trí tuệ nhân tạo: Mối lo hay cơ hội?

WOWWEEKEND hỏi Đức Bùi: Anh nhìn nhận thế nào về sự bùng nổ hình ảnh AI (trí tuệ nhân tạo) trong ngành F&B hiện nay? Theo anh, AI là cơ hội hay mối lo cho những người làm sáng tạo?

Đức Bùi phản hồi:

“Tôi thấy bất ngờ, vì sự phát triển nhanh chóng, sự thông minh và tính bắt chước rất cao của AI; cũng thấy hơi sợ, bởi với ngành quảng cáo, hàng tiêu dùng nhanh hoặc thương hiệu không có quá nhiều yếu tố khác biệt về mặt sản phẩm/dịch vụ thì AI chắc chắn đang thay thế khá nhiều nhân sự hình ảnh, chỉnh sửa hình ảnh, 3D...”

“Lĩnh vực thị giác trong ngành ẩm thực cao cấp hoặc thương hiệu có cá tính rõ ràng thì nhìn chung vẫn còn sự sáng tạo và tính nguyên bản. Bởi ở phân khúc này, ẩm thực cần phải THỰC, hình ảnh cũng vậy. Thị trường cũng tồn tại xu hướng đánh giá thấp, bài trừ hoặc hạn chế tương tác với các thương hiệu bị phát hiện sử dụng AI, cho rằng việc này là thiếu chỉn chu ở một thương hiệu ẩm thực.”

“Nói chung, vẫn phải theo cuộc chơi và phát triển bản thân mình hơn. Không thể nói trước được tương lai, lạc quan là tốt nhưng việc giờ đây là cần thích nghi. Là một giám đốc sáng tạo và giám đốc của một studio sáng tạo, tôi cần phát triển thêm để bản thân không tụt hậu, học thêm và đưa ra các định hướng tiếp theo cho đội ngũ.”

Mang theo nhiệt huyết hướng đến tương lai

Bước chân vào lĩnh vực ẩm thực thị giác, Đức Bùi tiếp xúc với món ăn rất thường xuyên, nhưng anh tự nhận mình ăn khá ít, “ăn hương ăn hoa là chính”. Tuy nhiên, anh thích khám phá món mới, phong cách ẩm thực mới, tò mò với concept lạ mắt lạ tai. “Tôi được cái mắt nhìn tốt chứ vị giác cũng không nhạy bén quá mức, nên ăn uống... cứ đẹp thì chắc là ngon”.

Mang theo ngọn lửa đam mê và tinh thần tiến về phía trước, Đức Bùi kỳ vọng FPDB sẽ trở thành studio sáng tạo “top of mind” trong ngành với đa điểm chạm dịch vụ thị giác hơn. Ngoài ra cũng không thể thiếu một chút “xa xỉ” cho bản thân với niềm khao khát nhỏ: Đi nghỉ liền mạch 15 ngày mà công ty vẫn tự động vận hành.

Trong từng khung hình, Đức Bùi ghi lại món ăn, lột tả tinh thần thương hiệu, biến sản phẩm thị giác ẩm thực trở thành “bộ vest vừa vặn” cho từng khách hàng. Giữa kỷ nguyên hình ảnh với chất lượng và nguồn gốc không rõ ràng tràn lan chỉ bằng một cú nhấp chuột, thì điều làm nên sự khác biệt chính là sự nguyên bản, tính cá nhân, cảm xúc và bàn tay của con người. Đó cũng chính là những nỗ lực mà cộng đồng sáng tạo sản phẩm thị giác đã và đang chứng minh mỗi ngày qua từng dự án.