Yến tiệc "MÂM VỊ - GIAO THỜI" tại Mê Vị Banquet®: Khi mỹ vị cất lời

Với MÂM VỊ – GIAO THỜI được kể qua 8 chương biểu tượng, mỗi chương khởi nguồn từ một phong tục hoặc niềm tin ngày Tết và được tái hiện bằng ngôn ngữ ẩm thực đương đại. Hơn cả một bữa tiệc trong khuôn khổ lễ hội HOZO CITY TẾT FEST 2025, sự kiện MÊ VỊ Banquet® thuộc nền tảng MÊ VỊ® diễn ra vào tối ngày 30/12/2025 vừa qua tại Công viên Bờ sông Sài Gòn đã mang đến cho 32 khách mời đặc biệt một hành trình thông qua hương - vị - kết hợp cùng thiết kế sắp đặt thị giác và âm nhạc, tạo nên một trải nghiệm độc đáo.

Được chuẩn bị chỉn chu bởi sự hỗ trợ từ các đầu bếp trẻ chiến thắng VỊ Battle® như Chef Linh từ The Monkey Gallery DINING cùng Chef Tâm & Chef Duy từ Quince Saigon, dưới sự dẫn dắt của Chef Vương đến từ CoCo Dining - nhà hàng 1 Sao MICHELIN 2025 tại Thành phố Hồ Chí Minh, "MÂM VỊ - GIAO THỜI" kể những câu chuyện và ký ức Tết Việt qua từng chương riêng, đánh thức vị giác và gợi lên những cung bậc cảm xúc đa tầng: từ bất ngờ, thích thú đến sự ấm áp, gần gũi.

Tái hiện ký ức Tết Việt qua miền vị giác mới

Là thực đơn thưởng thức phục vụ giới hạn cho 32 khách mời đặc biệt, “MÂM VỊ - GIAO THỜI” lấy cảm hứng từ mâm cơm dịp năm cũ dần khép lại và năm mới bắt đầu hé mở. Trong khoảnh khắc đó, mâm cơm không còn đơn thuần là nơi dùng bữa, mà trở thành điểm chạm cất giữ những ký ức, lời chúc và thể hiện lòng biết ơn, thông điệp về sự tái sinh.

Ý niệm đó được chuyển hóa tinh tế thành một thực đơn gồm 8 chương, nơi mỗi chương là một mỹ vị biểu tượng, được sắp đặt theo trình tự có chủ ý và kết hợp cùng đồ uống không cồn, tạo nên sự hài hòa trọn vẹn về hương vị, lần lượt tái hiện những câu chuyện về phong tục, tập quán và những niềm tin đặc trưng trong ngày Tết qua ngôn ngữ ẩm thực đương đại. Đó là một hành trình Tết, được vẽ nên bằng những tầng lớp hương vị, mùa vụ và bản sắc Việt Nam.

Mở đầu hành trình là Chương I — “Khai Môn” | Mở Cửa Đón Năm Mới, với Bánh mì nướng củi, Pate gà Pháp và Trứng cá hồi ủ rượu Bàu, khắc họa tinh tế khoảnh khắc Tết truyền thống được khai mở bằng những cử chỉ mở cửa đón lộc, đón tài lộc và những khởi đầu mới. Trong đó, bánh mì - biểu tượng của sự sáng tạo và thích nghi kỳ diệu của ẩm thực Việt Nam, được lựa chọn để trở thành “cánh cửa” mở đầu bữa tiệc. Kết hợp với CLOUDY thức uống dùng kèm là bản giao hưởng của dưa hấu, dưa lưới, trà nhài. Vị thanh mát của dưa hấu làm nhẹ độ béo của pate, trà nhài nâng hương bánh mì và ikura — khai mở vị giác tựa như khoảnh khắc mở cửa đón lộc đầu xuân.

Hành trình đó được tiếp nối liền mạch sang Chương II — “Khai Sắc” | Khi Hoa Báo Xuân qua món gỏi cuốn đẹp mắt như đóa hoa xuân: nhẹ nhàng, thanh khiết, mong manh nhưng đầy hy vọng. Được cuốn trong bánh tráng Phú Long, với cá tráp Kinmedai làm trung tâm, món ăn gửi gắm một niềm tin bất diệt: Khi hoa xuân nở, tài lộc sẽ đến - Một biểu tượng của khởi đầu mới và sự tái sinh. Kèm một ngụm CLOUDY nhẹ như làn gió xuân thổi qua cánh hoa vừa nở, mang độ ngọt dịu của dưa lưới hòa cùng sự tinh khiết của gỏi cuốn, giữ cho cá tráp Kinmedai ở trung tâm của trải nghiệm vị giác.

Chương III — “Tam Hợp" | Ba Điều Lành Trong Năm Mới gợi mở một ý niệm trong tín ngưỡng Tết: Khi thiên, địa, nhân hòa hợp, phúc lộc sẽ hanh thông. Sự kết hợp Nộm cua Hoàng Đế biển bắc, mật nho men Phan Rang và trứng cá tầm Đà Lạt, món ăn thể hiện sự hài hòa ấy qua những miền vị giác – kết cấu – kỹ thuật: tươi mát cân bằng béo ngậy, chua dịu gặp ngọt thanh, truyền thống gặp gỡ hiện đại, như một lời chúc cho năm mới hanh thông, đủ đầy. Cùng với đó là bộ ba hương vị trong ly CLOUDY soi chiếu tinh thần hài hòa của món ăn: tươi – béo – chua – ngọt, một sự cân bằng tượng trưng cho thiên – địa – nhân cùng thuận hòa.

Sau lời gợi mở ấn tượng, thực đơn nối nhịp thăng hoa rõ nét phong vị Tết hơn trong Chương IV — “Hương Quê Ngày Tết” | Khởi Tiệc, qua bản phối giữa: dưa hấu đỏ – biểu trưng cho may mắn, củ kiệu – vị thanh lọc đầu năm, và tôm chua – dấu ấn của thời gian lên men chậm rãi. Ba hương vị quen thuộc ấy gợi lại không khí những ngày giáp Tết trong mỗi gia đình, khi sự sum vầy đang đến rất gần, còn trong tâm trí mỗi người là những lát cắt hiện đại phản chiếu ký ức tuổi thơ, nhịp sinh hoạt gia đình, và những cảm xúc riêng mà chỉ Tết mới mang lại. Vẫn tiếp tục kết hợp với CLOUDY giúp làm mềm độ sắc của củ kiệu và tôm chua, đồng thời làm nổi bật sự thân thuộc của dưa hấu - một ngụm nước mát lành, gợi cảm giác những ngày giáp Tết đang đến rất gần.

Chương V — “Giao Duyên” | Khi Truyền Thống Gặp Gỡ Tinh Thần Năm Mới mở ra trong tâm trí thực khách một không gian giao thoa giữa những nét truyền thống và tinh thần năm mới, bằng một lối kết hợp nguyên liệu độc đáo: Ủ tảo bẹ kombu – kỹ thuật từ phương xa, Me non – vị chua thân quen của miền Nam, và Hoa vạn thọ – biểu tượng của phúc lộc, trường thọ và bình an. Tại chương này, hoa trở thành một phần của món ăn, như lời mời gọi may mắn cùng nhập tiệc. Vì Tết là lúc con người gìn giữ quá khứ, nhưng cũng đồng thời đón chào tương lai. Sự kết hợp đồ uống được chuyển mạch mềm mại qua ly SOLARA sáng tạo từ cà chua, dâu tây, trà đào. Độ chua thanh của cà chua làm sáng vị cá tuyết, độ ngọt thơm của dâu tây nâng hương me non, trà đào đem lại cái mềm mại của hoa xuân, tạo nên sự kết nối uyển chuyển giữa truyền thống và tinh thần năm mới mà món ăn muốn kể. SOLARA như ánh mặt trời đầu năm chiếu vào đóa vạn thọ: rực rỡ, ấm áp, và mở ra những duyên lành.

Trong Tết luôn có một khoảnh khắc rất khẽ, giữa giao thừa, pháo hoa, sum họp, là một nhịp thở lắng lại. Chương VI — “Giao Thời” | Khoảnh Khắc Lắng Đọng Trước khi Đổi Mới giới thiệu một món ăn mang tinh thần của nhịp lắng ấy. Khi nước consommé trong veo như sự thanh lọc, có tôm hùm mang vị mặn ngọt của biển, có tỏi Lý Sơn đem lại sự ấm áp, thuần khiết và an yên. Một sự thanh tẩy vị giác, như cách ta thanh lọc không gian và tâm hồn trước thềm năm mới. Sự tươi sáng của cà chua và dâu tây trong ly SOLARA đã đánh thức vị ngọt tự nhiên của tôm, trong khi hậu vị dịu của trà đào giúp làm mềm độ ấm của tỏi, giữ cho khoảnh khắc “lắng đọng” này trở nên sâu nhưng không nặng, tinh khiết mà vẫn đầy sức sống. SOLARA như chạm vào món ăn như ánh bình minh của năm mới chạm vào mặt biển: nhẹ, ấm, và báo hiệu thời khắc chuyển mình.

Khi Tết đến, mâm cơm - một biểu tượng giản dị nhưng sâu sắc, gói trọn tinh thần sum vầy của ngày đầu năm - tiếp tục trở thành tâm điểm của cả gia đình. Đó là nơi mọi người quây quần, chia nhau từng món ăn, từng câu chuyện. Chương VII— “Đoàn Viên” | Mâm Cơm Sum Vầy trong thực đơn “MÂM VỊ - GIAO THỜI” khắc họa mâm cơm sum vầy tinh tế, đầy ắp những biến tấu đương đại: bắt đầu bằng tart hoa, với cơm nấu từ gạo Nàng Hương tô điểm cùng cơm gạo lứt huyết rồng, chan sốt kho chao cá cơm, ăn kèm Heo đen Tây Ban Nha nướng, Thăn bò nướng Namachok, chấm phá nốt vị “Nộm ba khía“ Năm Căn và củ kiệu, cùng với Súp gà ngũ sắc. Thưởng thức cùng “bữa cơm nhà” này là ly FUNKY HONEY pha chế từ Mật Ong lên men CoCo và bọt hoa bia. Vị ngọt ấm của mật ong làm tròn hương thịt nướng. Độ lên men nhẹ cân bằng độ béo. Bọt hoa bia mang lại sự sảng khoái, gợi cảm giác một ngụm bia lạnh trong buổi sum họp ngày Tết của người miền Nam.

Sau mâm cơm và những câu chuyện trà dư tửu hậu, là khoảnh khắc gửi gắm lời chúc hướng về năm mới, được thể hiện qua hai đĩa tráng miệng trong Chương VIII — “Tân Niên” | Lời Chúc Cho Năm Mới.

Bắt đầu với kem dừa Trà Vinh, mứt chùm ruột và tắc muối cùng bánh thuẫn, mỗi thành phần của món kem này đều mang biểu tượng Tết: Dừa trong mâm ngũ quả “cầu vừa đủ”, Chùm ruột gợi nhắc ký ức tuổi thơ và những khởi đầu tươi sáng, Tắc muối mang tinh thần gìn giữ, bảo hộ, chữa lành; còn Bánh thuẫn là biểu tượng của sự viên mãn, tái sinh và đoàn viên.

Hành trình thăng hoa vị giác ấy kết lại bằng “Petit four”, gồm ba món Bánh cam, Bánh chuối và Mứt gừng, nhẹ nhàng khép lại bữa tiệc cùng ly FUNKY HONEY phô diễn vị mật ong lên men hòa với vị chua thanh của chùm ruột, bọt hoa bia làm dịu tắc muối, hậu vị ngọt nhẹ nâng nền bánh thuẫn. Tất cả như một lời chúc tinh tế của ngày Tết: mong năm mới ngọt ngào, sâu sắc và tràn đầy tái sinh.

Đêm yến tiệc xứng tầm truyền thừa

Trong không gian mở nhưng vẫn vừa đủ riêng tư, bàn ăn "MÂM VỊ - GIAO THỜI" trở thành điểm hội tụ của hương vị, cảm xúc và ký ức. Mỗi món ăn là một trải nghiệm kết nối vị giác với cảm xúc. Tất cả hòa quyện tạo nên một yến tiệc không chỉ để thưởng thức, mà còn để lưu giữ khoảnh khắc, kết nối con người và cùng ngồi lại lâu hơn bên nhau, chào đón năm mới bình an, hạnh phúc và nhiều tài lộc.