Chiến lược bền vững của ngành cư trú: Tận dụng nguồn cung ứng địa phương

Dù vẫn đang tích cực hưởng ứng xu hướng phát triển bền vững, ngành dịch vụ khách sạn và lưu trú hiện vẫn đang chiếm khoảng 1% lượng khí thải carbon toàn cầu do bối cảnh du lịch phát triển mạnh mẽ, nhất là ở những thị trường mới như Trung Đông hay Đông Nam Á. 

Bên cạnh triển khai nhiều sáng kiến bền vững trong việc tiết kiệm năng lượng, không sử dụng đồ nhựa và đồ dùng một lần, nhiều khách sạn và khu nghỉ dưỡng cũng hướng đến “xanh hoá” căn bếp của mình từ việc sử dụng và phát triển triệt để nguồn cung ứng địa phương. 

Nguồn cung ứng giá trị  

Nguồn cung ứng địa phương cũng chính là nguồn bền vững nhiều tập đoàn khách sạn đang áp dụng, đây cũng là một yếu tố quan trọng góp phần vào mục tiêu bền vững của các khách sạn. Bằng việc thiết lập mạng lưới địa phương với nông dân, các doanh trại, đưa ra các quy chuẩn bền vững để đảm bảo nguồn cung ứng thực phẩm “sạch” và được canh tác an toàn. 

Bằng việc tận dụng những sản vật địa phương, các cơ sở lưu trú có thể mang đến dấu ấn bản địa độc đáo thông qua chính thực đơn của mình. Ví dụ, với những cơ sở ven biển, thực đơn luôn có hải sản tươi sống và những nguyên liệu nông sản chỉ có ở địa phương đó, hay với những khu nghỉ dưỡng trên núi, sản vật vùng cao cũng là ưu tiên hàng đầu trên bàn ăn. 

Nhiều khách sạn và khu nghỉ dưỡng thậm chí còn thiết lập những trang trại thực phẩm trong chính khuôn viên của mình nhằm đảm bảo kiểm soát chất lượng nguồn nguyên liệu thực phẩm sử dụng hàng ngày cho các vị khách. Nguồn cung ứng địa phương giờ đây là yếu tố giúp những cơ sở lưu trú này lưu dấu ấn với khách du lịch, và trở thành một trong những DNA của nhiều khách sạn và khu nghỉ dưỡng. 

Những lợi ích bền vững 

Một trong những lợi ích chính chắc chắn nằm ở việc trực tiếp giảm tác động tới môi trường, do sử dụng nguồn cung ứng địa phương cũng là một chiến lược quan trọng để giảm thiểu lượng khí thải carbon trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, đặc biệt trong khâu vận chuyển. Nếu lựa chọn những nguyên liệu không có sẵn ở địa phương, việc thu hoạch và di chuyển thực phẩm đến cơ sở lưu trú, dù bằng bất cứ phương tiện nào cũng sẽ đóng góp khí thải trực tiếp đến môi trường. 

Nguồn cung ứng địa phương cũng đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon, mới được thu hoạch, nhằm nâng cao chất lượng món ăn, tránh sử dụng bao bì, và tránh khả năng hư hỏng cũng như lãng phí thực phẩm do phạm vi di chuyển ngắn hơn. Từ đó, không chỉ đội ngũ đầu bếp ở những khách sạn này có thể phát huy sáng tạo với thực đơn mang màu sắc địa phương đậm nét, mà chính những vị khách du lịch cũng có những trải nghiệm nghỉ dưỡng, cư trú độc đáo, ngon miệng, có lợi ích sức khỏe hơn từ đời sống ẩm thực trong kỳ nghỉ của mình, cũng như tìm hiểu thêm về văn hoá và ẩm thực của điểm đến. 

Lợi ích bền vững cũng gắn với khả năng phát triển cộng đồng địa phương. Từ lợi ích kinh tế và hỗ trợ doanh nghiệp địa phương, cho đến tạo việc làm cho nguồn nhân lực ở địa phương, tất cả tạo thành một mạng lưới phát triển bền vững gắn bó giữa ngành dịch vụ khách sạn với chính cộng đồng địa phương nơi có khách sạn và khu nghỉ dưỡng đó. 

Việc tận dụng nguồn cung ứng thực phẩm địa phương là chiến lược hấp dẫn trong mục tiêu phát triển bền vững của ngành dịch vụ cư trú, và là cơ hội tuyệt vời để thu hút lòng trung thành của khách du lịch, nhất là những vị khách có mối quan tâm lớn tới du lịch bền vững, sống xanh và sống khỏe mạnh,