Những gam màu nổi bật trong bức tranh ẩm thực Việt Nam 2025
Từ góc phố nhộn nhịp hàng quán đến phòng ăn sang trọng, ẩm thực Việt Nam đang kể những câu chuyện về vùng đất, con người và mối liên hệ bền chặt với thiên nhiên và văn hóa qua từng món ăn, theo một cách vừa gần gũi vừa sống động, tinh tế nối nhịp di sản truyền thống với khẩu vị đương đại.
"Điều thú vị về ẩm thực Việt Nam đó là sự đa dạng. Những ẩm thực vùng miền, từ Bắc chí Nam, đều rất khác biệt," ông Alistair Minty, Tổng Quản lý khách sạn Sofitel Saigon Plaza chia sẻ với WOWWEEKEND những quan sát về nền ẩm thực Việt Nam so với các thị trường ông từng công tác.
Từ những món miền Bắc thanh tao như phở và bún thang, hay tô bún bò Huế đậm đà vị miền Trung, đến nét nhiệt đới thanh mát trong món bánh xèo miền Nam, sự đa dạng trong ẩm thực Việt Nam phản ánh nét đặc trưng vùng miền phong phú được nhào nặn nên từ những nguyên liệu tươi ngon. Cùng với đó là triết lý coi trọng vẻ hài hòa hương hòa và bồi dưỡng sức khỏe mà vẫn giữ được nét hương vị cân bằng tinh tế. Tất cả đã chinh phục trái tim thực khách trên toàn thế giới, khi ngày càng nhiều món ngon Việt Nam thăng hoa trên bảng xếp hạng toàn cầu.
Đặc sản Việt vào top "ngon nhất thế giới"
Trong danh sách 100 món ăn ngon nhất thế giới 2025/2026 của TasteAtlas, Việt Nam có 2 đại diện - bún bò Nam Bộ (hạng 81) và phở bò (thứ 83). Việt Nam cũng đóng góp 18 đại diện trong top 100 món bún/mì (noodle dishes) được TasteAtlas xếp hạng trên toàn thế giới, tiêu biểu là bún chả (hạng 16), bún thịt nướng (19), bún riêu (hạng 49), bún đậu mắm tôm (hạng 65), cao lầu (hạng 75), hủ tiếu Nam Vang (87), bánh đa cua (hạng 89), bún măng vịt (hạng 98). Các món ăn phản ánh vẻ đẹp sáng tạo và chiều sâu nghệ thuật ẩm thực Việt Nam trong từng sợi mì, sợi bún và phở.
Nằm trong top 100 món chiên giòn ngon nhất châu Á của Taste Atlas vào cuối năm 2025 có món quẩy (hạng 77), bánh tôm (hạng 78), bông bí chiên giòn (hạng 100) với chả giò chiếm vị trí cao nhất (hạng 28). Danh sách top 69 món vịt ngon nhất thế giới do nền tảng này công bố cũng xướng danh 3 món ăn quen thuộc của Việt Nam là bún măng vịt (hạng 27), cháo vịt (hạng 49) và tiết canh vịt (hạng 59) góp mặt. Bộ ba Phở trộn (hạng 63), nộm (hạng 59) và bò tái chanh (hạng 75) cũng được bình chọn trong danh sách 100 món trộn có rau củ ngon nhất thế giới. Mực một nắng là món Việt duy nhất trong danh sách món ngon từ mực ngon nhất thế giới (squid dish), đứng ở vị trí thứ 12 trong danh sách 33 món, với 4,1/5 điểm.
Cà phê Việt Nam cũng ghi dấu ấn trên bản đồ TasteAtlas với cà phê sữa đá (hạng 4), cà phê đen (hạng 10), cà phê trứng (hạng 21) trong danh sách 63 đồ uống cà phê ngon nhất thế giới.
CNN Travel cũng xếp bánh mì Việt Nam vào danh sách 25 loại bánh mì ngon nhất thế giới. Hiện diện từ góc phố Hà Nội đến những con đường tại Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh thành tại Việt Nam, bánh mì hấp dẫn du khách toàn cầu bởi lớp vỏ giòn rụm, ẩn chứa phần nhân phong phú, hương vị đa dạng.
Con đường đến thủ phủ ẩm thực của thế giới
Bên cạnh các món ngon Việt Nam xuất hiện trên bảng xếp hạng quốc tế, Thủ đô Hà Nội cũng nằm trong top thủ phủ ẩm thực đường phố châu Á 2025, xếp ở vị trí thứ hai chỉ sau Penang (Malaysia), và sánh vai cùng những điểm đến ẩm thực nổi tiếng thế giới khác như Singapore, Mumbai (Ấn Độ), Chiang Mai (Thái Lan), Đài Nam (Đài Loan), Osaka (Nhật Bản), Bangkok (Thái Lan), Phnom Penh (Campuchia) và Thành Đô (Trung Quốc), theo Time Out. Dựa theo các tiêu chí về giá cả phải chăng, dễ tiếp cận và ngon miệng, đội ngũ Time Out đặc biệt ấn tượng với món bún chả, và miêu tả Hà Nội "là nơi có kho tàng ẩm thực với những món ngon ẩn mình trong các hẻm sâu, trên những căn phòng nhỏ phải đi qua cầu thang chật chội hay góc phố đông đúc." Ngoài ra, Việt Nam cũng lọt vào danh sách 20 điểm đến mùa đông tốt nhất thế giới về ẩm thực trong mùa 2025–2026 của Time Out.
Trong khi đó, TasteAtlas xếp hạng Việt Nam ở vị trí 16 trong số 100 nền ẩm thực hàng đầu thế giới, tăng 3 bậc từ năm 2024 và 6 bậc từ năm 2023. Điều này càng làm góp phần quảng bá Việt Nam như một điểm đến ẩm thực hấp dẫn. Giải thưởng Ẩm thực thế giới (World Culinary Awards) lần thứ 6 đã công bố danh sách các điểm đến ẩm thực xuất sắc toàn cầu năm 2025, Việt Nam được vinh danh là Điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á 2025, trong khi Hà Nội cũng được trao danh hiệu Điểm đến thành phố ẩm thực mới nổi hàng đầu châu Á 2025.
Theo xếp hạng của Condé Nast Traveller, vượt qua nhiều cường quốc như Pháp, Tây Ban Nha và Nhật Bản, ẩm thực Việt Nam xếp thứ 4 trong danh sách những quốc gia có nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới năm 2025. Bảng xếp hạng nằm trong khuôn khổ giải thưởng thường niên Readers’ Choice Awards 2025 do độc giả toàn cầu tham gia bình chọn. Được bình chọn theo tiêu chí "khơi dậy vị giác", những quốc gia được xướng tên đều làm hài lòng du khách với điểm trung bình từ 94% trở lên. Đáng chú ý là số điểm Việt Nam giành được (96,67%) vô cùng “suýt soát” với các cái tên như Italy (96,92%), Nhật Bản (96,77%), trong khi vị trí cao nhất thuộc về Thái Lan (98,33%). Điều này tiếp tục khẳng định vị thế ngày càng cao của ẩm thực Việt trong mắt du khách quốc tế.
Ngoài trải nghiệm ẩm thực đại chúng, Condé Nast Traveller còn nhấn mạnh đến làn sóng ẩm thực cao cấp đang nổi lên tại Việt Nam, đáng chú ý là sự xuất hiện của Ciel Dining (Thành phố Hồ Chí Minh) trong danh sách "Nhà hàng mới tốt nhất 2025" của Condé Nast Traveller. Nhà hàng 1-sao-Michelin này ghi điểm với thực đơn thưởng thức kết hợp kỹ thuật hiện đại và nguyên liệu địa phương, làm rõ nét hơn sự chuyển mình của ẩm thực Việt trên bản đồ quốc tế.
Những đại diện tiêu biểu
Trong năm thứ 3 tại Việt Nam, cẩm nang ẩm thực Michelin Guide tiếp tục phát lộ những nhà hàng và bếp trưởng đáng chú ý. Ngôi sao xanh Michelin thứ hai tại Việt Nam đã được trao cho nhà hàng Lamai Garden (Hà Nội) - nơi thực khách đắm chìm vào một trải nghiệm "farm-to-table" kỳ thú, hay CieL Dining với màn “hái sao” ngoạn mục khi được vinh danh 1-sao Michelin khi chưa tròn “thôi nôi”. Coco Dining (Thành phố Hồ Chí Minh) cũng có màn thăng hạng ấn tượng lên 1-sao Michelin sau 2 năm tại vị trong danh sách Michelin Selected. Hai đại diện đó góp phần nâng tổng số lượng điểm hẹn đạt 1 sao Michelin tại Việt Nam năm 2025 lên con số 9 nhà hàng, tăng trưởng nhẹ so với các năm 2024 (7 nhà hàng) và 2023 (4 nhà hàng).
Ngoài các nhà hàng được trao sao Michelin, cẩm nang Michelin Guide cũng đã vinh danh 181 cơ sở ăn uống tại Việt Nam, bao gồm 63 quán ăn nhận danh hiệu Bib Gourmand phục vụ “món ăn ngon với giá cả hợp lý”, và 109 nhà hàng Michelin Selected có chất lượng tổng thể và dịch vụ xuất sắc. Sự hiện diện của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực của Michelin Guide không chỉ là dấu ấn của sự công nhận quốc tế mà còn là động lực thúc đẩy các đầu bếp và chủ nhà hàng địa phương theo đuổi các tiêu chuẩn toàn cầu trong khi vẫn giữ gìn tinh túy hương vị Việt Nam, củng cố hình ảnh quốc gia như một “thiên đường ẩm thực mới của châu Á” trên sân khấu ẩm thực cao cấp thế giới.
Tại giải thưởng World Culinary Awards 2025, Việt Nam có 2 đại diện là Anan Saigon (Vietnam's Best Restaurant 2025) và BackStage (Vietnam's Best Hotel Restaurant 2025). Khách sạn Capella Hanoi cũng giành giải Asia's Best Brunch Venue 2025, nhấn mạnh khả năng kiến tạo những trải nghiệm ẩm thực tinh tế tại Việt Nam trong lĩnh vực nhà hàng lẫn khách sạn cao cấp, đầy tiềm năng vươn tầm đến những điểm hẹn tầm cỡ thế giới. Trong các mùa trước, Việt Nam đã được vinh danh là “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á năm 2022”, trong khi Hà Nội là “Thành phố ẩm thực mới nổi tốt nhất châu Á năm 2023” và “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á năm 2024”. Năm 2024, Hà Nội thậm chí còn giành chiến thắng toàn cầu với danh hiệu “Điểm đến ẩm thực tốt nhất thế giới”. Nhiều năm liền có đại diện góp mặt trong danh sách vinh danh của World Culinary Awards và Michelin Guide cho thấy ẩm thực Việt Nam không chỉ là niềm tự hào văn hóa mà còn là nguồn sức mạnh mềm trong quảng bá hình ảnh quốc gia.
Trong hành trình vươn tầm đó cũng có sự đóng góp không nhỏ của các bếp trưởng đang ngày đêm kể chuyện nguyên liệu Việt đến thực khách trong nước và quốc tế, được xướng danh tại các giải thưởng cá nhân như The Best Chef Awards 2025 đã vinh danh 7 bếp trưởng đến từ Việt Nam. Đó là những đầu bếp trẻ tài năng như Sam Trần (Gia), Quang Dũng (Chapter Dining) và Việt Hồng (CieL) và Hoàng Tùng (T.U.N.G Dining), cùng các bếp trưởng đã thổi vào nền ẩm thực Việt Nam những làn gió đương đại phá cách như Peter Cuong Franklin (Ănăn Saigon), Sam Aisbett (Akuna) và Hiroshi Yamaguchi (Hibana by Koki). Các bếp trưởng đều mang tinh thần táo bạo, phong cách ẩm thực nghệ thuật phóng khoáng, thuần thục kỹ thuật ẩm thực chuẩn mực của các nền ẩm thực hàng đầu như Pháp, Nhật Bản, nhưng vẫn giữ tinh thần bản địa, kể câu chuyện về vùng đất, con người và văn hóa qua sử dụng sáng tạo nguyên liệu địa phương.
Năm 2025 cũng đánh dấu lần đầu tiên Việt Nam có đại diện góp mặt trong chung kết Bocuse d’Or - cuộc thi diễn ra hai năm một lần này được mệnh danh là “Thế vận hội ẩm thực toàn cầu”, khởi xướng năm 1987 bởi đầu bếp huyền thoại Paul Bocuse. Chủ đề mà đội tuyển Việt Nam mang đến cuộc thi là Rừng vàng & Biển bạc. “Rừng vàng” mang dáng vẻ của ruộng bậc thang ở Mù Cang Chải, “Biển bạc” là cách diễn giải đầy mới lạ về món bún riêu. Dừng chân ở hạng 21, đội tuyển Việt Nam đã có thêm kinh nghiệm từ lần đầu tiên đưa ẩm thực nước nhà lên bệ phóng thế giới.
Nguyên liệu Việt: từ làm giàu trải nghiệm đến vươn tầm thế giới
Ẩm thực hiện đại ngày càng đề cao vai trò của nguyên liệu trong hành trình mang đến trải nghiệm hương vị nguyên bản của món ăn. Nhiều đầu bếp cũng đặc biệt tinh tuyển các nguyên liệu cao cấp, chất lượng và ứng dụng kỹ thuật một cách khéo léo sao cho không làm che mờ đi mà còn nâng tầm vị ngon nguyên bản của từng nguyên liệu. Nếu như hải sản Nhật Bản, phô-mai Ý hay thịt bò Mỹ và Úc đều đã gây tiếng vang, thì nguyên liệu bản địa của Việt Nam cũng dần được các đầu bếp sử dụng để tô điểm thêm hương vị bản địa, vừa tôn vinh tính địa phương trong món ăn. Như cách Trứng cá Caviar Đà Lạt là một phần của bản giao hưởng sáng tạo mang đậm dấu ấn của Bếp trưởng Peter Cường Franklin, vốn xuất thân từ Đà Lạt, trong trải nghiệm ẩm thực Pot Au Phở 2.0 mới ra mắt.
Vịt xiêm Long An - một đặc sản vùng miền mang hương vị miền Tây Nam Bộ cũng được nhà hàng Le Corto (Thành phố Hồ Chí Minh) chế biến cùng công thức và kỹ thuật đặc biệt khiến phần thịt ngoài giòn trong mềm, ăn cùng bánh gối nhân đùi vịt, cà rốt non kèm sốt cam chua nhẹ cân bằng hoàn hảo. Si Dining (Đà Nẵng) trình diễn món Mì Pappardelle ăn cùng với thịt heo đen Quế Sơn (Quảng Nam) nấu giả cầy, kết hợp với tía tô và đậu phộng, dẫn dắt thực khách đến những miền phong vị bản địa vừa gần gũi thân quen, vừa lạ lẫm thú vị khi thưởng thức món mỳ khởi nguồn từ vùng Tuscany, Italy.
Nguyên liệu Việt cũng rất có bản sắc, và rất có duyên trong trải nghiệm ẩm thực cao cấp nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill (Hà Nội). Từ tỏi đen và lá lốt tạo chiều sâu trầm ấm cho sườn cừu bỏ lò, đến ngồng tỏi xanh giúp cân bằng độ đậm của sườn bò hun khói, mỗi nguyên liệu đều được đặt vào đúng vai trò của mình, làm nên một trải nghiệm đủ sâu để ở lại trong ký ức của thực khách, ngay cả khi bữa tối đã khép lại.
Nguyên liệu Việt cũng dần bước lên vũ đài quốc tế, như Gạo Ông Cua ST25 đánh dấu lần thứ 3 đoạt giải "Gạo ngon nhất thế giới" vào tháng 11/2025, tiếp tục hành trình khẳng định vị thế của các nguyên liệu đến từ Việt Nam trong phân khúc gạo cao cấp toàn cầu. Hạt gạo ST25 thon dài và trắng trong, khi nấu chín thì cơm dẻo vừa, thơm hương lá dứa và cốm non, vị ngọt đậm đà; còn khi cơm nguội vẫn giữ được độ dẻo và hương vị đặc trưng, chinh phục thực khách trong nước và giới ẩm thực quốc tế. Nguyên liệu gần gũi này cũng truyền cảm hứng cho tên gọi nhà hàng ST25 by KOTO (Thành phố Hồ Chí Minh) chuyên phục vụ món Việt Nam đương đại.
Ngôi sao mới trên bản đồ ẩm thực thế giới
Từ những gánh hàng rong giản dị đến nhà hàng đạt sao Michelin, từ những giải thưởng danh giá đến sự hiện diện tại các cuộc thi tầm cỡ quốc tế, Việt Nam đang dần khẳng định vị thế "thiên đường ẩm thực mới của châu Á" - nơi mỗi hương vị đều kể câu chuyện về con người, văn hóa và tinh thần hiếu khách.
Liên tiếp được vinh danh bởi các tổ chức quốc tế uy tín như Giải thưởng Ẩm thực Thế giới và Cẩm nang Michelin là minh chứng cho tầm ảnh hưởng ngày càng tăng của Việt Nam trong nền ẩm thực toàn cầu. Điều này không chỉ phản ánh sự xuất sắc của ẩm thực mà còn mở ra khả năng kết nối văn hóa và phát triển du lịch. Ẩm thực Việt Nam trở thành đại sứ văn hóa truyền cảm hứng cho thực khách toàn thế giới đến và trải nghiệm cả những món an truyền thống tại các khu chợ địa phương đến tinh thần đổi mới trong các nhà hàng sang trọng.
Sự kiện chào đón khách quốc tế thứ 20 triệu hôm 15/12 tại cảng hàng không quốc tế Phú Quốc đã mở ra trang mới cho du lịch Việt. Với hơn 21 triệu lượt khách quốc tế, năm 2025 mở ra kỷ nguyên du lịch mới cho Việt Nam khi đạt kỷ lục đón khách cao nhất từ trước đến nay, vượt qua "năm hoàng kim" 2019 tới hơn 10%. Tổng thu từ du lịch ước đạt một triệu tỷ đồng, tăng trưởng 22,1% so với cùng kỳ năm ngoái. Khi Việt Nam tiếp tục mở rộng sự hiện diện quốc tế, du lịch ẩm thực sẽ vẫn là nền tảng của chiến lược du lịch bền vững.
Theo Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), 81% khách du lịch quốc tế coi việc thưởng thức ẩm thực địa phương là trải nghiệm không thể thiếu trong các chuyến đi và sẵn sàng chi 25-35% ngân sách cho trải nghiệm này. Công ty nghiên cứu thị trường Research & Markets cũng dự báo thị trường du lịch ẩm thực toàn cầu sẽ đạt 4,21 nghìn tỷ đô la Mỹ vào năm 2033, với tốc độ tăng trưởng hàng năm là 14,46%, và khu vực châu Á - Thái Bình Dương sẽ chiếm 43,1% thị phần, cho thấy nhu cầu khám phá văn hóa và điểm đến thông qua ẩm thực đang bùng nổ.
Khi thế giới tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đậm tính bản địa và bền vững, Việt Nam với kho tàng món ngon và triết lý "ẩm thực là sự hài hòa", cũng đang từng bước kiến tạo những nền tảng vững chắc trên hành trình trở thành ngôi sao mới trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.