Anan Saigon tại MÊ VỊ®: Dấu ấn bản sắc Việt Nam mới
“Kiến tạo một diện mạo mới cho ẩm thực Việt mang tinh thần quốc tế, đủ sức đứng vững và tỏa sáng trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.” kim chỉ nam không đổi suốt 8 năm của bếp trưởng Peter Cường Franklin, người đứng sau sự thành công của Anan Saigon - nhà hàng đầu tiên và cũng là duy nhất tại TP. Hồ Chí Minh được trao 1 sao Michelin trong lần công bố MICHELIN Guide Vietnam đầu tiên năm 2023.
New Vietnamese: “Khát vọng tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam mới”
Với bếp trưởng Peter Cường Franklin, ẩm thực Sài Gòn đã có những bước chuyển mình mạnh mẽ kể từ khi anh trở về từ Hồng Kông và thành lập Anan Saigon. Từ những quan sát cá nhân trong suốt hành trình làm nghề, anh tin rằng đã đến lúc Việt Nam không chỉ giới thiệu với thế giới về nền ẩm thực đường phố vốn đã rất nổi tiếng, mà còn cả fine dining cao cấp – một mảng đang dần được khẳng định vị thế nhờ sự ghi nhận của Michelin Guide. Hai lát cắt tưởng chừng đối lập này, nhưng lại có cơ hội song hành và bổ trợ lẫn nhau trong hệ sinh thái dịch vụ lưu trú và du lịch. Chính trong bối cảnh đó, sự xuất hiện của Michelin đã tạo ra một bước ngoặt lớn, mở ra cơ hội cho một thế hệ đầu bếp Việt Nam tài năng mới trỗi dậy, sẵn sàng đón nhận những thử thách lớn hơn, bếp trưởng Peter Cường Franklin chia sẻ : "Tôi mở Anan Saigon cách đây 8 năm với khát vọng tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam mới ngay trên chính quê hương mình. Có người gọi đó là “fusion”, nhưng tôi thích gọi phong cách này là New Vietnamese hay Cuisine Mới".
Có thể nói, Việt Nam đang trở thành điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua đối với các tín đồ sành ăn, du khách quốc tế, cũng như những đầu bếp và nhà làm nhà hàng tài năng trên thế giới. Song song đó, các đầu bếp Việt Nam cũng đang không ngừng nâng tầm để đáp ứng những tiêu chuẩn quốc tế và Michelin. Văn hóa cocktail thủ công và các quán bar cũng đang nở rộ, trở thành một phần quan trọng trong bức tranh Food and Beverage đang phát triển, với sự xuất hiện của một thế hệ bartender Việt Nam trẻ trung và tài năng. Chẳng hạn, những ly cocktail thủ công tại Nhau Nhau – quán bar “anh em” của Anan Saigon – là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm nơi đây.
Khi “Vị” được định hình từ nhịp sống Chợ Cũ
Trong hành trình làm nghề, bếp trưởng Peter Cường Franklin tin rằng khẩu vị là điều mang tính cá nhân, nhưng đồng thời cũng gắn liền với bản sắc của mỗi người và từng vùng miền. Hương vị Bắc, Trung, Nam phản ánh rõ nét sự đa dạng trong ẩm thực vùng miền của Việt Nam, vì vậy anh luôn cố gắng hết mình để tạo nên những món ăn thể hiện trọn vẹn khẩu vị và bản sắc Việt Nam, dẫu cho có những sự “va chạm” đến từ những kỳ vọng hay định kiến sẵn có từ thực khách. Triết lý ấy được nuôi dưỡng trong chính không gian mà Anan Saigon hiện diện tọa lạc tại Chợ Cũ trên đường Tôn Thất Đạm, một khu chợ truyền thống giữa lòng Quận 1 sôi động của Sài Gòn, nơi nhiều tiểu thương đã gắn bó qua nhiều thế hệ và được biết đến là nguồn cung cấp những sản vật chất lượng bậc nhất thành phố. Nằm ngay giữa lòng khu chợ cũ, Anan Saigon phản ánh tầm nhìn về một Sài Gòn mới nơi ẩm thực đường phố truyền thống được kết nối với nguyên liệu chọn lọc, cách trình bày hiện đại và kỹ thuật nấu nướng đương đại. Chính vị trí đặc biệt này đã trở thành mảnh đất màu mỡ để triết lý “Vị” của nhà hàng được định hình và phát triển, dung hoà những giá trị cũ và mới trong cùng một không gian.
Tiếp nối sự gắn bó sâu sắc với Chợ Cũ, bếp trưởng Peter Cường Franklin chuẩn bị bước sang một giai đoạn mới với sự ra mắt của Phở 2.0 và Anan 2.0 – nền tảng cho hành trình mười năm tiếp theo. Hai phiên bản này sẽ mang đến thực đơn mới, diện mạo mới, cùng chương trình đồ uống được nâng tầm, từ các lựa chọn pairing không cồn đến những bộ sưu tập rượu vang được tuyển chọn theo một hướng tiếp cận rõ ràng.
Cuộc đối thoại văn hóa của ẩm thực
Đến với MÊ VỊ® – chương trình ra mắt lần đầu tiên tại HOZO CITY TẾT FEST 2025 nhằm tôn vinh những cá nhân, câu chuyện và đam mê đang góp phần định hình diện mạo ẩm thực Việt Nam hôm nay, nơi truyền thống gặp gỡ tinh thần đổi mới và đam mê được chuyển hoá thành hương vị. Không chỉ là một sự kiện ẩm thực, MÊ VỊ® là một cuộc đối thoại sống, chuyển động cùng nhịp thở của TP. Hồ Chí Minh – nơi mỗi góc nhỏ đều mang một bản sắc vị giác riêng, đầy háo hức và luôn khao khát tái tạo.
Trong dòng chảy ấy, bếp trưởng Peter Cường Franklin đặt niềm tin vào những đầu bếp tài năng đang đồng hành cùng MÊ VỊ® – những con người không chỉ tạo ra món ăn, mà còn góp phần mở rộng ảnh hưởng của ẩm thực sang những tầng sâu hơn của văn hóa. Tinh thần đó được phản chiếu rõ nét từ Anan Saigon, nơi ẩm thực Việt Nam đương đại được diễn đạt qua những trải nghiệm mang tính biểu tượng với Bé Bánh Mì món ăn tiêu biểu là chiếc bánh mì nhỏ và nhẹ nhất thế giới.